Le Cahier de Recettes de Patou

Verrine aux filets de canard fumé

basilic, canard, filets, verrine

24.03.2014 …

Par patou89

Très fraîches, parfumées et légères. Ingrédients pour 6 verrines 30 filets de canard fumé 1/4 de concombre 1/4 de poivron jaune 1 tomate 150 gr de saint-môret 100 gr de ricotta 1 cc de basilic ciselé 1 cc d'herbes de Provence 1 cs d'huile d'olive Sel,...

Feuilletés de saumon aux herbes

feuilletes, herbes, saumon

24.03.2014 …

Par patou89

En entrée ou en plat pour le soir accompagné d'une salade . Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de saumon de 120 gr 2 pâtes feuilletées 250 gr de ricotta 1 jaune 1 citron 1 bouquet d'herbes (persil, coriandre, cerfeuil) Sel, poivre Mélanger la ricotta,...

Céleri rémoulade

celeri, remoulade

24.03.2014 …

Par patou89

Le céleri-rave, originaire du bassin méditerranéen, fait partie de la famille des apiacées (anciennement ombellifères), qui comprend environ 400 genres, dont la carotte, le panais, le persil, la coriandre, le fenouil... Ce légume-racine à la saveur délicate,...

Saumon façon gravlax

filet, saumon

24.03.2014 …

Par patou89

A deux mois des fêtes de fin d'année, pour émerveiller les convives ! Ingrédients 1 filet entier de saumon frais 100 gr de gros sel 50 gr de sucre 25 gr de poivre Aneth ou ciboulette Enlever les arêtes avec une pince à épiler. Mettre le mélange gros sel,...

Terrine de harengs pommes de terre

harengs, pomme de terre, terrine

24.03.2014 …

Par patou89

A préparer la veille ! Ingrédients 500 gr de pommes de terre charlotte 250 gr de filets de harengs fumé 25 cl de fumet de poisson 5 feuilles de gélatine 25 cl d'huile d'olive 1 gousse d'ail 1 jus de citron Ciboulette Poivre Cuire les pommes de terre avec...

Trio de betterave

betterave, cumin, verrines

24.03.2014 …

Par patou89

La présence du cumin dans cette préparation, apporte une note épicée surprenante. De la famille du persil, c'est sa graine séchée que nous consommons. A travers les siècles, il a joué un rôle économique (monnaie d'échange au Moyen-Age) et médical (vertue...

Thon aux pêches

pêche, thon

24.03.2014 …

Par patou89

Goûté dans un restaurant belge, ils nous arrivent de faire cette entrée de temps en temps. Je suis donc allée à la pèche au thon ce matin, puis sur le retour, je suis passée au verger cueillir quelques pêches... Ingrédients pour 2 personnes 1 boîte de...

Cou de canard farci feuilleté

canard, farci, truffe

24.03.2014 …

Par patou89

Quelques conserves rapportées de nos vacances en Dordogne ! Ingrédients pour 2 personnes 1 boîte de cou de canard farci au foie de canard 190 gr 1 pâte feuilletée Sauce périgueux Enlever la graisse de canard qui enrobe le cou. Faire dorer le cou dans...

Poireaux mimosa

oeufs, poireaux

24.03.2014 …

Par patou89

Une entrée simple qui prend un air printanier ! Ingrédients pour 4 personnes 5 à 6 blancs de poireaux (selon leur taille) 2 oeufs durs 1 cs de moutarde 2 cs de vinaigre de cidre 3 cs d'huile d'olive 3 cs d'huile de tournesol Persil haché Sel, poivre Nettoyer...

Salade Croquante de Betterave chioggia

betterave, chioggia, salade

24.03.2014 …

Par patou89

Sous sa couleur tendre, une petite salade croquante. Pour 2 assiettes 1 betterave chioggia Quelques pignons de pin 2 cs de vinaigre balsamique 4 cs d'huile de noix Sel, poivre Laver et éplucher la betterave. Passer à la mandoline en tranches très fines....