Cette fin d'année sera particulière... pourquoi ne pas revenir aux recettes moins sophistiquées et moins coûteuses... Mais tellement savoureuses !

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin fermier Bleu Blanc Cœur d'1,5 kg

4 pommes Reine de Reinette

50 cl de cidre brut

100 gr de lardons fumés

50 gr de beurre

1  belle échalote

1 gousse d'ail

1 c à s de farine

Estragon

1 pincée de piment d'Espelette

Semoule de couscous fin

Découper le lapin en morceaux ou demander au boucher de le faire.

Eplucher, dégermer la gousse d'ail, éplucher l'échalote et les couper en petits dés. Peler les pommes et couper chacune en 12 quartiers.

Dans une cocotte en fonte faire revenir les lardons sans matière grasse 10 min environ. Les récupérer et réserver. Dans le gras de leur cuisson, faire revenir l'échalote et l'ail 3 min. Les mettre avec les lardons.

Dans la cocotte ajouter 25 gr de beurre et faire dorer les morceaux de lapin pour les colorer de chaque côté. Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter l'échalote, l'ail et les lardons, l'estragon ciselé. Verser le cidre et déglacer les sucs.

Remuer et cuire à couvert 20 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre restant dans une sauteuse et y cuire à feu vif les quartiers de pommes pendant 15 minutes environ. Les morceaux ne doivent pas se transformer en purée. Saupoudrer de piment d'Espelette.

Regrouper le lapin, sa garniture et les pommes dans le même plat chaud pour passer à table. Accompagner de semoule à couscous.

La bûche préférée de mon chéri. J'ajoute des meringues, des mendiants, des sablés pour décorer. 

A préparer à l'avance, se conserve très bien 2 à 3 jours. La recette n'est pas compliquée, mais un peu longue. Il faut bien s'organiser.

Faites un essai en plus petite quantité. Utilisez vos souvenirs d'école pour diviser les proportions...

Ingrédients pour 8 personnes

Le Biscuit

4 œufs

125 gr de sucre en poudre

125 gr de farine tamisée

Le sirop

100 ml d'eau

150 gr de sucre

Rhum

La crème au beurre

200 gr de beurre en pommade

150 gr de sucre

30 ml d'eau

Quelques gouttes de jus de citron

5 jaunes d’œufs

Extrait de vanille liquide

Préparation du sirop

Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre et le rhum à votre convenance.  Moi j'ai mis 3 cuillères à soupe.

Préparation du biscuit

 Préparer la plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson beurré au pinceau. Saupoudrer de farine. Tapoter la plaque pour bien recouvrir toute la feuille.

Allumer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un cul de poule ou bol mélangeur, mettre les jaunes d'oeufs et verser le sucre en une seule fois. Mélanger vivement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement une partie en coupant (fouet ou spatule) au mélange. Incorporer le reste des blancs sans les écraser.

Ajouter la farine tamisée en deux fois. Mélanger à la spatule en coupant.

Verser l'appareil sur la plaque. Etaler en couche régulière et mettre au four 10 minutes. En cours de cuisson, tâter la surface. Le biscuit est entre le mousseux et le ferme.

Sortir du four et retourner le biscuit sur un torchon et retirer le papier délicatement. Parer les bords. Imbiber avec le sirop chaud sans excès. Rouler le biscuit avec le torchon au milieu.

Une fois l'empreinte faite, dérouler le biscuit et déposer une partie de la crème au beurre. En garder pour l'extérieur. Etaler le plus régulièrement possible à la spatule. Rouler le biscuit sans appuyer. Emballer la bûche dans un torchon et placer au froid 30 min.

Placer la bûche sur le plat de service ou sur un carton doré. Couper les extrémités. Terminer d'étaler la crème et à l'aide d'une fourchette tracer l'écorce.  Décorer.

Préparation de la crème au beurre

 Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le citron pour préparer le sirop. Chauffer pour dissoudre le sucre à petite ébullition et mesurer la température au thermomètre. Le sucre est prêt entre 110°C et 115°C. Les bulles sont plus petites et le sucre prend un aspect visqueux. Retirer du feu.

Simultanément mettre les œufs dans le bol du robot. Les mélanger à petite vitesse pour les fluidifier. Verser le sucre cuit en petit filet le long de la paroi du bol en battant les œufs à vitesse moyenne.

Battre vivement jusqu'à tiédissement. Le mélange blanchi et fait un ruban.

On incorpore le beurre pommade morceau par morceau. Au fur et à mesure de l'incorporation du beurre, l'émulsion se forme et devient stable.

La crème est prête à recevoir l'extrait de vanille liquide (un trait, goûter la crème)

La crème est terminée et peut être utilisée immédiatement.

Cet été, très particulier de cette année, nous ne sommes pas partis en vacances. Par prudence, mais surtout pas envie vu les conditions...

Juin 2019, lors de notre séjour, dans le Golf du Morbihan, nous avions visité Vannes et déjeuné tout près du port.

A l'Image Sainte-Anne, ancien Relais de Poste, est une table renommée depuis 1948.

Nous avons été accueillis dans une ambiance conviviale et chaleureuse et y avons dégusté une cuisine maison à base de produits du terroir avec des notes bretonnes.

Nos plats étaient aussi beaux que délicieux.

Plonger de nouveaux dans nos photos, nous rappelle de bons souvenirs.

Une recettes très parfumée !

Ingrédients pour 2 personnes

Nouilles fraîches

300 gr de côtes échine de porc fermier

30 gr de gingembre

1 gousses d'ail

3 c à s de sauce soja

Ciboulette

1 c à s d'huile

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.

Eplucher et râper le gingembre, éplucher, dégermer et presser l'ail. Emincer la ciboulette.

Découper le porc en petit morceaux. Chauffer l'huile dans une sauteuse, saisir les morceaux, faire colorer sur toutes les faces 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, laisser roussir 2 minutes puis ajouter les nouilles, la sauce soja et la ciboulette.

Laisser réchauffer l'ensemble et servir bien chaud.

Une omelette légère et parfumée.

Une variante de celle habituellement réalisée avec l'ajout de lait.

Ingrédients pour 2 personnes

2 belles carottes

1 quart de céleri rave

1 poignée de petits pois bio surgelés

1 grosse gousse d'ail

1 c à s de gingembre émincé

Sel, poivre

4 œufs Label Rouge

60 ml de bouillon de légumes Knorr

Sauce soja

Eplucher et râper les carottes et le céleri. Dans une sauteuse avec la matière grasse de votre choix (moi c'est huile ISIO 4), mettre à cuire les légumes. Ajouter l'ail dégermé émincé et le gingembre. Saler, poivrer. Les légumes peuvent être croquants, fondants. C'est comme vous préférez.

Dans un petit saladier, battre les œufs et le bouillon de légumes préparé à l'avance à la fourchette. Le mélange mousse.

Cuire l'omelette dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre selon vos préférences.

Rouler, dresser, servir de suite accompagné de sauce soja.