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    Quelques jours avant le 14 juillet, nous avons décidé de partir en week-end.

    Après un temps de réflexion et quelques recherches, c'est aux portes du Jura que notre choix c'est porté. Nous avons commencé notre séjour par la découverte de Dole, ville d'art et d'histoire, de pierre et d'eau.

    Cité natale de Louis Pasteur, elle recèle un patrimoine d'une étonnante richesse. Son centre historique remarquablement sauvegardé est dominé par le clocher de la collégiale Notre-Dame. Hôtels particuliers, couvents, escaliers, fontaines, dédale de treiges et de ruelles animent la cité.

    Qui dit visite, dit pause gourmande, je vous donne donc, l'adresse d'une table située rue Antoine Brun à quelques mètres de la collégiale, au pieds du marché couvert,

    que vous ne devez pas manquer !

     

    Le Gustalin,

     

    Stephan et Laëtitia Giepel propose une cuisine maison, simple et généreuse avec des produits frais locaux. L'alliance du bistro et de la gastronomie à la fois.

     

    Le Gustalin, Dole de Jura

     

    L'accueil de la charmante patronne est chaleureux et convivial.

    Nous avons déjeuné à la terrasse ombragée et, c'est dans une ambiance agréable et gourmande que le service s'est déroulé.

    Un menu en trois plats à un prix tout à fait correct.

     

    Le Gustalin, Dole de Jura

    Terrine de poissons à l'aïoli, pain de campagne croustillant à l'huile, salade verte

    Le Gustalin, Dole de Jura

    Croustillant de tête de veau et  salade verte

    Le Gustalin, Dole de Jura

    Filets de perches, frites et légumes d'été

    Le Gustalin, Dole de Jura

    Saucisse de Morteau, pommes de terre vapeur, cancoillotte et salade verte

    Le Gustalin, Dole de Jura

    Vacherin glacé, pêche de vigne et framboise

    Le Gustalin, Dole de Jura

    Ronde de fruits frais,chocolat chaud, glace vanille et émulsion yaourt

     ....oooOooo....

    Pas d'hésitation, on s'y précipite et on réserve !

     


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  • Dans mon colis de boeuf en vente directe, j'ai de la chair pour farcir des légumes. Après avoir fait des tomates farcies. J'ai fait le reste en boulettes.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    700 gr de chair de boeuf

    1 oeuf

    1 oignon

    1 petit bouquet de persil

    Sel, poivre

    Sauce tomate maison

    1 verre de petits pois écossés

    200 gr de Spaghettis

     

     Préparer les boulettes en mélangeant avec les mains la chair, l'oeuf, l'oignon haché finement, le persil ciselé, le sel et le poivre. Former de petites boules dans le creux de la main. Les cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, laisser mijoter, 10 min.

    Cuire les petits pois à l'anglaise 3 à 5 min. Refroidir, réserver.

    Cuire les spaghettis selon votre goût, pour moi, al dente.

    Verser les spaghettis égouttés dans dans un plat. Ajouter les boulettes de boeuf avec la sauce tomate et les petits pois (réserver en pour la déco) Mélanger. Parsemer de persil plat ciselé.

     

    Pour la sauce tomate réalisée avec les tomates mûres du jardin, puis congelée.

    Dans un faitout couper les tomates en gros quartier, ajouter 2 à 3 échalotes coupées grossièrement, 2 gousse d'ail écrasées avec la peau et un bouquet d'herbes (persil, basilic, thym). Saler, poivrer.

    Faire chauffer à vif assez fort. A la surface un liquide jaunâtre se forme. Le retirer avec une louche. Poursuivre la cuisson 20 min sur feu plus doux.

    Passer au moulin à légumes (celui de nos grand-mères avec la grille à trou et la manivelle). On obtient une belle sauce.

    Remettre en casserole et faire réduire à feu doux à votre convenance.


     


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  • Une cuisson que je voulais tester. Le résultat est réussi, un pain croustillant avec une mie fine.

     

    Ingrédients

     

    130 gr de farine complète T150

    260 de farine T55

    1 cc de sel de mer

    1 sachet de levure sèche

    350 gr d'eau à 35°C

     

    Pain Cocotte

    Placer les ingrédients dans la MAP. L'eau, le sel, les farines, la levure. Lancer le programme pâte. Après la première levée, mettre la pâte sur un plan fariné. Aplatir, puis former une boule en rabattant la pâte dessous en tournant. Placer le pain dans une cocotte en fonte préalablement légèrement huilée ou avec un disque de papier cuisson dans le fond. Laisser lever une deuxième fois. La pâte doit doubler de volume.

    Pulvériser de l'eau sur le pain, saupoudrer de farine et grigner. Mettre le couvercle puis placer dans le four froid et cuire à 230°C pendant 40 min.

    Laisser refroidir sur une grille.

    Pain Cocotte


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  • Une belle purée colorée.

     

    Ingrédients pour 4 assiettes

     

    300 gr de potiron

    2 carottes

    1 oignon

    200 gr de pommes de terre

    Sel, poivre

    25 gr de beurre

    1 verre de lait entier chaud

     

    Purée Orange

     

    Détailler tous les légumes en petits cubes. Les faire revenir dans une casserole avec  le beurre pendant 5 min. Ajouter de l'eau à hauteur. Saler. Cuire 20 min à couvert.

    Egoutter les légumes, mixer. Ajouter le lait jusqu'à une consistance onctueuse. Ajouter du poivre du moulin. Parsemer de persil ciselé.


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  • En entrée ou en plat unique. Bonne à la santé, souvent oubliée, la conserve de sardines se bonifie en vieillissant. Ici, une préparation réalisée par mon mari.

     

    Ingrédients

     

    Sardines à l'huile en conserve.

    Pommes de terre en robe des champs

    Oignon rouge

    Laitue-batavia du jardin

    Tomates

    1 cs de vinaigre de cidre

    Huile des sardines

    1/4 de cs de moutarde de Dijon Edmond Fallot

    Sel, poivre

    Préparer les ingrédients. Dresser. Arroser avec la vinaigrette réalisée avec la moutarde, le vinaigre et l'huile. Saler, poivrer. Déposer les sardines.

    A savourer avec une tartine de beurre demi-sel.


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  • Enfin, nous trouvons des légumes nouveaux français. Cette jardinière est toujours appréciée à la maison, pourquoi s'en priver !

     

    Ingrédients

     

    1 botte de carottes fanes

    1 botte d'oignons blanc

    2 coeurs de laitue

    1 bol de petits pois écossés

    100 gr de lardons fumés

    2 cs d'huile d'olive

    1 bouquet garni (persil, thym, 1 feuille de laurier)

    Sel, poivre du moulin

     

    Laver, trancher tous les légumes.

    Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les lardons 2 - 3 minutes. Ajouter les coeurs de laitue et les oignons, laisser rissoler un moment. Faire de même avec les carottes, les petits pois. Ajouter les pommes de terre et le bouquet garni.

    Verser un demi verre d'eau. Saler, poivrer. Couvrir, laisser mijoter 30 min en remuant de temps en temps pour que les légumes n'attachent pas au fond. Si besoin verser un peu d'au chaude.


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  • Un classique facile pour le goûter.

     

    Ingrédients

     

    200 gr de sucre en poudre

    250 gr de farine

    1 yaourt nature

    12 cl d'huile neutre

    1 sachet de levure

    1 sachet de sucre vanillé

    3 oeufs

    2 cs bombée de Grand Arôme Poulain

     

     

    J'utilise mon robot avec l’accessoire "K" pour réaliser cette recette. On obtient une pâte homogène sans difficulté.

    Commencer par battre ensemble les oeufs et les sucre à vitesse moyenne. Ajouter la farine. Mélanger de nouveau quelques minutes. Introduire le yaourt, puis la levure tamisée. Terminer par l'huile à petite vitesse.

    Diviser la pâte en deux. Dans l'une ajouter le chocolat en poudre.

    Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser les pâtes en les alternant.

    Enfourner à 180°C pendant 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Démouler sur une grille, laisser refroidir.


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