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    Une brioche réalisée à la machine à pain sans levure fraiche.

    Brioche

     

     Ingrédients

    100 ml de lait à température ambiante

    1 oeuf

    1 sachet de levure Alsa briochin

    50 gr de sucre

    75 gr de beurre ramolli

    300 gr de farine T55

    3 gr de sel fin

     

    Versez dans votre cuve de machine à pain le lait, l'oeuf, la levure, le sucre, le beurre, la farine et le sel.

    Pour ma machine j'ai sélectionnez le poids de 500 gr et le programme pâte à pain.

    Une fois le programme terminé, sortez la pâte et divisez-la en huit boules. Disposez-les dans un moule à cake beurré. Recouvrez d’un torchon, et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte gonfle jusqu'en haut du moule, 30 min environ. A l’aide d’un pinceau, recouvrez d’un oeuf battu votre brioche. Enfournez pendant 35 à 40 min à 180°C (th.6).

     

    Brioche

     


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    Une juste cuisson pour une viande moelleuse et fondante accompagnée de légumes frais.

     

     Ingrédients pour 4 personnes

    6 oignons nouveaux

    2 tomates

    Haricots verts

    1/2 poivron rouge

    1/2 poivron vert

    12 Ratte du Touquet

    Filet mignon de porc 600 gr (élevé aux graines de lin)

    Huile d'olive

    3 c à s de Pastis

    1 c à s d'anis vert

    Sel, poivre

    Laver, préparer les légumes. Cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée. Égoutter et placer dans l'eau froide.

    Dans une sauteuse avec un mélange de beurre et d'huile cuire les pomme de terre coupées en rondelles avec leur peau..

    Faire dorer les oignons coupés en deux dans l'huile. Réserver. Dans la même poêle faire revenir les poivrons coupés en petits cubes parsemés de graines d'anis vert jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réserver. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Verser un filet d'huile d'olive et saisir les rondelles de tomates de chaque côté pendant 5 min. Réserver.

    Parer, saler et poivrer le filet mignon. Préchauffer le four à 180°C. Dans la poêle ayant servi aux légumes, saisir de chaque côté le filet. Déglacer avec le Pastis. Le placer dans un plat avec son jus et enfourner pour 20 minutes.

    Réchauffer tous les légumes. Sortir le filet mignon du four, l'emballer dans du papier aluminium. Laisser détendre 5 minutes. Déglacer le plat de cuisson à l'eau chaude. Dresser sur assiettes chaudes le filet en tranches, les légumes et la sauce anisée.

     


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    En gourmets que nous sommes, nous avons découvert, à 45 minutes d'Auxerre, un restaurant gastronomique,  Le Relais Poyaudin.

    Situé à Champignelles, au coeur de la Puisaye, dans l'Yonne, il a une façade accueillante qui invite à découvrir les lieux. A l'intérieur, une ambiance rustique et moderne à la fois.

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Restaurant Le Relais Poyaudin Restaurant Le Relais Poyaudin

     

    Le chef Christophe Grenon propose des plats d'exception savoureux et généreux avec des produits de qualité. La carte des vins révèle une belle collection.

     

    Je vous laisse saliver devant les photos du Menu Dégustation qui étaient délicieux avec un bon équilibre des saveurs.

     

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Escalope de foie gras poêlé, déglacé au miel et vinaigre balsamique

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Médaillon de ris de veau croustillant et morilles poêlés

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Filet de boeuf poêlé à la fleur de sel, jus à l'Irancy

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Carré d'agneau rôti et son jus aux cinq baies et noisettes torréfiées

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Pèche pochée, coulis de myrtilles et miel, glace vanille

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Millefeuille de fraises, émulsion pistache, coulis de fruits rouges

    Naturellement, nous avons accompagné notre menu avec les vins de notre région. Un CHABLIS Premier Cru Vaillons 2017 Collet & Fils et un  IRANCY La Grande Côte 2015 Benoît CANTIN

    Restaurant Le Relais Poyaudin

     

    Si vous passez ou séjournez dans l'Yonne. Vous visiterez probablement  le pays de Colette, Guédelon, Saint-Fargeau...

    Réservez et allez jusqu'à Champignelles... Laissez-vous tenter par ce restaurant gastronomique avec un rapport qualité/prix excellent.

    Photos façade et salle : internet


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    Ingrédients

    100 g de beurre
    125 g d’eau
    125 g de lait entier
    125 g de farine
    4 œufs entiers
    1 pincée de noix muscade râpée
    5 g de sel fin
    1 g de poivre
    175 g  de comté râpé
    300 g de pâte feuilletée épaisse

     

    Gougères Feuilletées

     

    Mettre dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel fin, le poivre et la pincée de noix de muscade râpée. Porter à ébullition.

    Hors du feu incorporer la farine tamisée en une seule fois, remuer l’aide d’une spatule.

    Remettre sur le feu et dessécher pendant 30 secondes en remuant énergiquement avec la spatule, jusqu’au moment où la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.

    Incorporer 60 g de comté râpe en mélangeant.

    Mettre la pâte dans un saladier, incorporer les œufs entiers un par un en remuant vigoureusement.

    Mettre aussitôt dans une poche munie d'une douille moyenne.

    Étaler la pâte feuilleté en rectangle selon sa taille et la placer sur une plaque qui rentre dans votre frigo.

    Faire des cylindres de la taille d’un doigt espacés de 2 cm avec la pâte à choux sur cette dernière.

    Coupez les bandes de feuilletage entre les lignes à l’aide d’un petit couteau. Saupoudrez l’ensemble de comté râpé. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

    Préchauffez le four à 160° C.

    Posez les bandes de gougère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 17 minutes puis les retourner et remettre au four pour 4 minutes.

    Servir tiède avec un Château Grenouille.

     

    Une recette de Patrick Bertron, que nous avions découverte, lors de notre séjour au Relais Bernard Loiseau.


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  • Ingrédients

     

    1 poulet fermier Label Rouge

    1 c à s de miel d’acacia

    1 c à s de fécule

    2 c à s de vinaigre de riz

    4 c à s de sauce soja

    1/2 c à c de 4 épices

    20 gr de cacahuètes concassées

    10 gr de gingembre

    4 c à s de sauce soja

    Brins de ciboulette

     

    Poulet Laqué

     

    Chauffer dans une casserole le miel, sans le caraméliser. Ajouter la fécule, le vinaigre de riz et la sauce soja. Mélanger ajouter le mélange 4 épices. Réserver

    Placer le poulet dans un plat passant au four. Le laquer au pinceau avec la préparation précédente. Enfourner à 180°C chaleur tournante pour le temps de cuisson correspondant au poids de votre poulet. Pendant la cuisson, napper plusieurs fois le poulet avec le laquage. A mi-cuisson retourner le poulet.

    Préparer la sauce. Torréfier les cacahuètes à la poêle, puis les verser dans un bol de sauce soja avec le gingembre frais finement découpé et ciboulette. Laisser infuser à température ambiante.

    Découper votre poulet cuit. Dresser accompagné d'un riz cantonais.

     

    Poulet Laqué

    Inspiration : Recette de Thierry Marx


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  • Veloutée et relevée, cette soupe froide peut être servi à l’apéritif ou en entrée.

     

    Gaspacho

     

    Ingrédients pour 6 verrines

     

    2 tomates (250 gr)

    1/4 de concombre

    1/4 de poivron rouge

    1/4 de poivron vert

    1/4 d'oignon jaune

    1 c à s d'huile d'olive

    1 c à c de vinaigre de xérès

    1/2 c à c de sucre

    1/2 c à c de sel

    Une pointe de piment d’Espelette

    Poivre du moulin

    1 belle tranche de pain de mie

    Gaspacho

    Laver les légumes. Dans un bol mettre la mie de pain, ajouter l'huile.

    Eplucher, épépiner le concombre et couper en tronçons. Epépiner les poivrons et couper en morceaux. Emincer l'oignon et l'ail. Couper et épépiner le tomates.

    Dans un blender, mettre la mie de pain. Ajouter le sucre, le piment et le sel. Poursuivre avec le vinaigre, les poivrons , le concombre, l'oignon, l'ail.

    Terminer par les tomates.

    Mixer jusqu'à obtention d'un beau velouté, détendre avec un peu d'eau selon la consistante voulue. J'ai ajouté un demi verre d'eau.

    Placer au frais le matin pour déguster le soir. Dresser en verrine, ajouter des légumes émincés dessus.

    Gaspacho


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  •  Une entrée simple et rapide.

    Oeuf mollet dans son nid de poireaux

    Ingrédients

    Poireaux

    Oeuf extra frais (moins de 9 jours de ponte)

    Moutarde Fine

    Vinaigre de cidre

    Huile isio 4

    Sel, poivre

    Echalotes

     

    Placer les oeufs à température ambiante.

    Nettoyer et couper les poireaux pour ne garder que le blanc et un peu de vert clair.

    Placer les poireaux dans le panier de la cocote minute et cuire sous pression dans l'eau salée 8 min. Egoutter, laisser refroidir sur un torchon propre.

    Préparer une vinaigrette avec 1/2 c à s de moutarde de Dijon, 3 c à s de vinaigre, sel, poivre. Mélanger, puis ajouter 6 c à s d'huile. Emulsionner.

    Eplucher et ciseler l'échalote.

    Dresser les poireaux en créant un nid. Arroser de sauce, parsemer d'échalote.

    Cuire l'eau mollet dans l'eau bouillante 6 minutes. Retirer aussitôt, écaler sous l'eau froide.

    Placer l'oeuf dans son nid. Déguster.

     

    Oeuf mollet dans son nid de poireaux

     

     

     


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