• En choisissant un lapin fermier, vous avez toujours le foie. Un met que nous apprécions pour sa finesse. Pas bien gros mais un petit partage de gourmandise cette fois avec une salade.

     

    Ingrédients

     

    1 foie de lapin

    1 noix de beurre

    Un trait de vinaigre de xérès

    Sel, poivre

    1 poignée de noisettes concassées

    Salade de votre choix.

    1 cs d'huile de noix

    1 cs d'huile de colza

    1 cs de vinaigre de cidre

     

    Foie de Lapin aux noisettes

     

    Cuire dans le beurre fondu, le foie de lapin. Doré et croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Saler, poivrer.

    Retirer et déglacer avec le vinaigre de xérès. Remettre le foie à réchauffer doucement, le temps de dresser la salade arrosée de vinaigrette réalisée avec le vinaigre de cidre et les deux huiles, sel et poivre.

    Ajouter le foie en morceaux, les noisettes et un filet du jus de cuisson.


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  • Aujourd'hui, je vous transmets une recette de ma maman, que je ne fais jamais, parce que je n'aime pas (seule la sauce me convient). Elle en fait pour régaler mon homme !

     

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    Ingrédients

     

    1 tête de veau et langue ficelée

    1 oignon piqué de 4 clous de girofle

    2 carottes

    1 bouquet garni

    1/2 verre de vinaigre

    Sel, poivre

     

    Mettre la tête de veau dans une cocotte. Couvrir d'eau. Porter à ébullition pendant quelques minutes. Egoutter.

    Dans la cocotte minute, mettre la viande et couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre, l'oignon, les carottes, le bouquet garni, sel et poivre.

    Fermer la cocotte, faire monter en pression et cuire 40 minutes en baissant le feu.

    Servir la tête de veau très chaude accompagnée de la sauce vinaigrette aux herbes.

     

     

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    Pour la sauce

     

    2 cs de moutarde

    3 cs de vinaigre de cidre

    6 cs d'huile

    Sel, poivre

    Persil, ciboulette, estragon

    1 gousse d'ail préssée

     

    Dans le bol de votre mixer plongeant, mettre la moutarde, le vinaigre, l'huile, sel et poivre. Mixer pour obtenir une sauce très épaisse.

    Ajouter l'ail et les herbes ciselées.


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  • Le vinaigre de framboise augmente la digestibilité et réduit la saveur grasse des foies de volaille.

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    600 gr de foies de volaille

    3 brins de cerfeuil

    Sel, poivre

    30 gr de graisse d'oie ou de canard

    3 cs de vinaigre de framboise

     

    Couper les foies de volaille en deux dans l'épaisseur. Les saler et poivrer.

     

    Chauffer le beurre dans une poêle. Mettre les foies à revenir sur feu vif pendant 3 ou 4 min de chaque côté selon votre goût (rosés ou à point).

     

    Dresser les foies sur le plat de service (ou l'assiette) chaud.

     

    Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise.

     

    Verser le jus sur les foies. Ajouter le cerfeuil ciselé avant de servir très chaud.

     

    Accompagner d'une purée de céleri, l'accord sera parfait.

     

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    Elle est pas chouette la vie !

     


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  • Pour rester dans les recettes bourguignonnes...

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 andouillettes au Chablis 5 A

    6 belles échalottes

    20 gr de chapelure de pain de campagne

    80 ml de Chablis

    50 ml de bouillon de volaille

    30 gr de beurre

    Estragon

     

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    Faire suer les échalottes épluchées et émincées dans 10 gr de beurre, et une pincée de sel. Laisser confire environ 20 min.

    Déglacer avec le Chablis. Réserver.

     

    Trancher les andouillettes en grosses rondelles (2 cm) et les piquer sur les brochettes.

    Les paner dans la chapelure et les faire sauter au beurre pour une belle coloration.

    Dans un plat allant au four, verser les échalottes, arroser avec le bouillon.

    Déposer dessus les brochettes et enfourner 35 min à 200°C.

     

    Mélanger le beurre restant à la fourchette avec l'estragon ciselé.

    Sortir le plat, déposer des petits morceaux de beurre sur les brochettes et passer sous le gril quelques instants.

     

    Servir accompagné d'une salade ou d'une purée.


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  • Ingrédients pour 6 personnes
     
    6 andouillettes 
    40 gr de beurre
    2 échalotes
    250 gr de crème fraîche
    1 petit verre de Calvados
    1 verre de cidre sec
    Sel, poivre
     
    Ciseler les andouillettes en croix.
    Faire dorer les andouillettes dans le beurre, puis réserver au chaud.
    Mettre les échalotes émincées dans le jus de cuisson, mouiller avec le cidre, calvados et faire réduire de deux tiers.
    Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
    Déposer les andouillettes et leur jus dans la sauce
    et laisser mijoter à petit feu 5 à 7 min.
    Servir nappées de sauce.
    Accompagner de pommes et de pommes de terre vapeur, sautée ou en écrasée.
     
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