Toujours un succès à la maison !

Ingrédient pour 8 personnes

Pour la pâte brisée

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 pincée de sel

1/2 verre d'eau environ

Pour l'appareil

6 oeufs

250 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

150 gr de Maïzena

1 gousse de vanille  bourbon de La Réunion

20 cl de crème liquide

130 cl de lait 1/2 écrémé

Préparer la pâte brisée. Beurrer et fariner un moule à manquer de 26 cm de diamètre. Le foncer avec la pâte et placer au frigo.

Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante position tarte)

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser hors du feu 30 min.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec les sucres et la Maïzena. Ajouter la crème liquide. Retirer la gousse de vanille du lait, remettre sur le feu. Le verser sur le mélange et fouetter.

Verser dans la casserole et fouetter sur feu doux jusqu'à épaississement. C'est rapide.

Verser dans un saladier froid pour faire refroidir.

Verser dans le moule. Enfourner pour 25 min. Augmenter la température si besoin pour faire dorer le flan.

Laisser refroidir, puis placer au frigo au moins 8 h.

Vanille que ma fille ainée m'a rapporté de son voyage à La Réunion.

Celle que je préfère !

Ingrédients pour un moule de 28 cm

PÂTE

250 gr de farine

125 gr de beurre

75 gr de sucre en poudre

1 œuf

CRÈME

3 citrons non traités

100 gr de beurre

125 gr de sucre en poudre

3 œufs

2 cs de crème fraîche

Sortir le beurre 1h30 avant son utilisation.

Préparer une pâte homogène avec les ingrédients donnés. La poser sur une planche farinée et laisser reposer une heure sous un linge.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Etendre la pâte à l'aide d'un rouleau puis la disposer dans le moule. Elle doit être assez épaisse (6 mm).

Piquer le fond avec une fourchette, couvrir d'un papier cuisson, répartir des haricots secs dessus. Cuire à blanc 15 min à 180°C.

Pendant ce temps, rapper la peau des citrons lavés et réserver les zestes. Presser les citrons et conserver le jus.

Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, les œufs et la crème. Ajouter ensuite le jus et les zestes des citrons.

Sortir le fond de tarte du four. Retirer les haricots et la feuille de papier. Verser la préparation au citron et remettre au four à 120°C pendant 30 min environ.

Laisser refroidir la tarte, puis la placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Une variante pour la rhubarbe que nous aimons déguster.

Ingrédients pour un moule de 11 x 35 cm

60 gr de farine T55

60 gr de farine de kamut

60 gr de beurre  1/2 sel

4 tiges de rhubarbe

250 gr de fraises

125 gr de sucre

1 oeuf

50 gr de crème fraiche

50 gr de sucre en poudre

Réaliser la pâte brisée avec les deux farines, le beurre et un peu d'eau. Pour cela effriter le beurre et la farine pour obtenir un mélange sablonneux. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Filmer, placer au frais.

Faire cuire à la casserole, les fraises en morceaux avec le sucre, pendant 15 min sur feu moyen.

Laisser refroidir.

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de la taille du moule.

Etaler la pâte et foncer le moule beurré et fariné. Etaler la compote de fraises, et déposer la rhubarbe dessus.

Mélanger l'appareil oeuf, crème et sucre, puis verser sur les tronçons de fruits.

Enfourner pour 25 à 30 min à 180°C chaleur tournante.