La pomme que je préfère fait son retour ! La Reine de Reinette, sucrée et légèrement acide, une saveur exceptionnelle.

Ce qu'il faut

4 carrés feuilletés pur beurre

4 pommes Reine de Reinette

25 gr de beurre demi-sel

3 c à s de cassonade

1 pointe de cannelle

1 oeuf

 Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Dans une poêle mettre le beurre, chauffer jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les cubes de pommes, bien remuer. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un caramel. Laisser refroidir.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les carrés de pâte feuilletée. Déposer la compotée de pommes sur la pâte. Mouillée à l'eau les bords et fermer en triangle. Festonner les bords. Dorer à l'oeuf battu, décorer avec le dos d'un couteau.

Cuire à 200° pendant 25 minutes.

Régalez-vous

J'ai trouvé la recette chez Maxime, son blog regorge de délices à en perdre la tête. Pour moi, la brioche est adoptée ! 

Ingrédients

250 gr de farine T 45

3 gr de sel

40 gr de sucre

10 gr de levure fraîche de boulanger

3 œufs (150 gr)

125 gr de beurre (froid)

1 œuf pour la dorure

Mettre dans le bol du robot pâtissier, la farine, le sucre, le sel et la levure et les œufs. La levure ne doit pas toucher le sel. Avec le crochet, pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes (vitesse 2, puis 4 si la pâte n'est pas assez filante). La pâte va se décoller du bol.

Racler le tour du bol puis déposer un film au contact de la pâte.

Laisser la pâte lever pendant 2 h, en évitant les courants d'air. Dégazer la pâte à la main en la travaillant un peu. La placer dans un papier film 10 min au congélateur pour stopper l'action de la levure et la rendre plus facile à travailler.

Sortir la pâte du congélateur et la diviser en 8 morceaux d'environ 72 gr. Fariner le plan de travail et bouler chaque morceau de pâte : rabattre la pâte pour former une petite boule. Retourner la boule pour que la partie lisse soit sur le dessus. Placer la paume de la main comme une cage sur la pâte et faire un mouvement circulaire.

Placer les boules dans un moule à cake de 26 cm beurré et laisser monter la pâte pendant environ 2 heures.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Badigeonner le dessus de la brioche avec l’œuf battu, en faisant attention de ne pas la faire retomber.

Enfourner pendant 25 min en surveillant la cuisson. Protéger avec du papier aluminium si elle se colore trop.

Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

L'été, je fais lever la pâte à l'étage, il fait plus chaud. L'hiver, c'est la salle de bain. Il est possible d'utiliser le four à maximum 30°C avec un petit bol d'eau au fond, cela fera étuve.

Une brioche réalisée à la machine à pain sans levure fraiche.

 Ingrédients

100 ml de lait à température ambiante

1 oeuf

1 sachet de levure Alsa briochin

50 gr de sucre

75 gr de beurre ramolli

300 gr de farine T55

3 gr de sel fin

Versez dans votre cuve de machine à pain le lait, l'oeuf, la levure, le sucre, le beurre, la farine et le sel.

Pour ma machine j'ai sélectionnez le poids de 500 gr et le programme pâte à pain.

Une fois le programme terminé, sortez la pâte et divisez-la en huit boules. Disposez-les dans un moule à cake beurré. Recouvrez d’un torchon, et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte gonfle jusqu'en haut du moule, 30 min environ. A l’aide d’un pinceau, recouvrez d’un oeuf battu votre brioche. Enfournez pendant 35 à 40 min à 180°C (th.6).

Une cuisson que je voulais tester. Le résultat est réussi, un pain croustillant avec une mie fine.

Ingrédients

130 gr de farine complète T150

260 de farine T55

1 cc de sel de mer

1 sachet de levure sèche

350 gr d'eau à 35°C

Placer les ingrédients dans la MAP. L'eau, le sel, les farines, la levure. Lancer le programme pâte. Après la première levée, mettre la pâte sur un plan fariné. Aplatir, puis former une boule en rabattant la pâte dessous en tournant. Placer le pain dans une cocotte en fonte préalablement légèrement huilée ou avec un disque de papier cuisson dans le fond. Laisser lever une deuxième fois. La pâte doit doubler de volume.

Pulvériser de l'eau sur le pain, saupoudrer de farine et grigner. Mettre le couvercle puis placer dans le four froid et cuire à 230°C pendant 40 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Des pommes "oubliées" et voilà des chaussons !

Ingrédients

2 Golden

2 Canada Grise

2 cs bombées de sucre cristallisé

Cannelle

1 pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d'oeuf

Préparer une compote avec les pommes épluchées et coupées en petits cubes et le sucre. Saupoudrer de cannelle. Cuire dans une casserole à couvert et à feu doux pendant 15 à 20 min. Garder les fruits en morceaux. Laisser refroidir.

Découper des disques d'environ 10 cm dans la pâte feuilletée. Placer au centre de chacun une cs de compote. Badigeonner les bords au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau. Fermer les chaussons et souder. Dorer avec l'oeuf.

Enfourner à 210°C pendant 15 min environ. Laisser refroidir sur une grille, si vous arrivez à résister !