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    Un plat facile à réaliser avec les ingrédients du placard et du congélateur.

     

    Gambas & sa poêlée de légumes

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    10 gambas crues surgelées " Thiriet "

    300 gr de poêlée pour poisson surgelée " Paysan Breton "

    2 cs d'huile d'olive

    1 citron

    Sel, poivre

    Ciboulette, persil plat

     

    Gambas & sa poêlée de légumes

     

    Faire dégeler les gambas dans l'eau froide. Déposer sur du papier absorbant. Les décortiquer en gardant le dernier anneau et retirer le boyau noir (donne de l'amertume) en incisant la chair délicatement.

    Dans une poêle, cuire la poêlée pour poisson dans l'huile d'olive 8 à 10 min. Saler, poivrer à votre convenance. Réserver dans un bol.

    Dans la même poêle cuire les gambas 5 à 6 min en les retournant. Arroser d'un filet de jus de citron. Saler, poivrer. Replacer les légumes dans la poêle à côté des gambas, juste pour réchauffer doucement.

    Dresser sur assiette bien chaude, parsemer de persil, ciboulette et quelques tranches de citron.

    Bonne dégustation !

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    Un régal sous un visuel superbe, cette entrée peut être préparée à l'avance, conservée au frais et mise à cuire juste avant de servir. Un bon moyen de profiter des convives, pendant l'apéritif.

     

    Cassolettes lutées de Saint-Jacques et crevettes sauvages

     

    Pour 6 personnes

     

    1 carotte

    1/2 courgette

    1 blanc de poireau

    30 gr de beurre

    1 échalote

    30 cl de fumet de poisson

    10 cl de vin blanc

    40 cl de crème épaisse d'Isigny

    Quelques brins de ciboulette

    18 noix de Saint-Jacques

    18 crevettes sauvages

    2 pâtes feuilletées

    1 jaune d'oeuf

    Sel

    Poivre du moulin

    Décortiquer les crevettes, préparer les coquilles. Réserver au frais.

    Préparer les légumes en julienne. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans le beurre pendant 2 minutes. Ajouter la julienne et laisser cuire 1 minute. Saler, poivrer.

    Faire réduire dans une casserole pendant 10 minutes le fumet de poisson et le vin blanc. Ajouter la crème et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

    Répartir la julienne dans 6 cassolettes ou verrines allant au four. Déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Couvrir avec la sauce.

    Découper des disques de pâte feuilletée 1 cm plus large que les cassolettes. Badigeonner légèrement d'eau la face qui va adhérer au récipient. Couvrir et presser doucement la pâte sur le pourtour. Badigeonner la surface à l'aide du jaune d'oeuf dilué avec 2 c à c d'eau.

    Placer au frais, le temps du préchauffage du four à 200°C chaleur tournante. Cuire pendant 20 min.

    Accompagné d'un Marsannay, Les vignes marie, Domaine du Vieux Collège. Petite production issue de la Côte de Nuits, ce chardonnay d'un beau doré, d'une grande souplesse, ample et gras accompagnera un foie gras, un poisson, une charcuterie.

     

    Cassolettes lutées de Saint-Jacques et crevettes sauvages Cassolettes lutées de Saint-Jacques et crevettes sauvages

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    Pour les amateurs d’exotisme.

     

    Crevettes Aigre-Douce Basmati Impérial

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    16 grosses crevettes crues surgelées

    1 oignon jaune

    1 poivron vert

    1 poivron rouge

    1/4 d'ananas frais

    1 cm de gingembre

    1 boite de pousses de bambou en tranches au naturel

    400 ml de sauce aigre-douce

    Sel, poivre

    2 verres de riz basmati impérial

    Faire dégeler les crevettes sous l'eau froide. Décortiquer en gardant l'anneau de queue. Inciser le dos et retirer le petit boyau noir.

    Eplucher et émincer l'oignon, trancher en lamelles les poivrons épépinés, découper l'ananas en morceaux, recouper les lamelles de bambou. Faire sauter les légumes dans un wok ou une sauteuse, le gingembre râpé, saler, poivrer. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter la sauce, laisser mijoter sur feu doux. Ajouter un fond d'eau si besoin.

    Cuire le riz dans l'eau bouillante salée 10 minutes.

    Cuire les crevettes dans une cuillère d'huile d'arachide quelques minutes. Saler, poivrer. Ajouter avec les légumes. Mélanger pour enrober de sauce.

    Dresser, servir aussitôt.

    Il n'est pas facile de trouver certains produits, j'ai la chance d'avoir un supermarché asiatique à proximité.

    Crevettes Aigre-Douce Basmati Impérial

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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

    800 gr de crevettes sauvages crues

    2 oignons

    Huile d'olive

    3 cs de concentré de tomate

    30 cl d'eau

    2 cc de paprika

    Sel, poivre

    1 grosse cs de crème fraiche

    600 gr de pomme de terre Bintje

     

     

    Commencer par réaliser la sauce.

    Oter les têtes des crevettes. Les faire revenir dans une casserole avec les oignons émincés 5 minutes dans l'huile d'olive à feu vif. Bien remuer pour éviter que les oignons ne se colorent. Ajouter le concentré de tomate, mouiller avec l'eau. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Bien écraser les têtes des crevettes pour donner plus de goût à la sauce et laisser mijoter 20 min.

    Pendant que la sauce mijote.

    Eplucher les pomme de terre, les laver, les trancher à la mandoline. Rincer, sécher.

    Décortiquer les queues des crevettes en gardant la nageoire. Fendre le dos pour retirer le tube noir.

    Les faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soit dorées. Filtrer la sauce en écrasant les carapaces. Ajouter la crème fraiche, mélanger sur feu doux.

    Simultanément cuire les chips en deux fois à la friteuse. Une fois à 170°C pendant environ 3 min, égoutter. Plonger une deuxième fois à 180°C 2 min. Egoutter sur du papier absorbant.

    Dresser sur des assiettes bien chaudes.

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  • Quand c'est mon chéri qui cuisine... Je profite !

    Une recette simple et rapide pour un apéritif dinatoire après la journée de travail.

     

    Ingrédients

     

    Ananas

    Crevettes roses sauvages cuites

    1/2 cc de gingembre en poudre

    1 cs d'huile de colza

    (quantité à adapter selon le nombre et l’appétit des personnes)

     

    Brochettes de Crevettes - Ananas

     

    Décortiquer les crevettes. Trancher l'ananas en morceaux.

    Réaliser les brochettes. Badigeonner d'huile. Saupoudrer de gingembre.

    Cuire à la plancha 5 à 10 min jusqu'à obtention d'une belle coloration.

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