• Ingrédients pour 4 personnes

     

    800 gr de crevettes sauvages crues

    2 oignons

    Huile d'olive

    3 cs de concentré de tomate

    30 cl d'eau

    2 cc de paprika

    Sel, poivre

    1 grosse cs de crème fraiche

    600 gr de pomme de terre Bintje

     

     

    Commencer par réaliser la sauce.

    Oter les têtes des crevettes. Les faire revenir dans une casserole avec les oignons émincés 5 minutes dans l'huile d'olive à feu vif. Bien remuer pour éviter que les oignons ne se colorent. Ajouter le concentré de tomate, mouiller avec l'eau. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Bien écraser les têtes des crevettes pour donner plus de goût à la sauce et laisser mijoter 20 min.

    Pendant que la sauce mijote.

    Eplucher les pomme de terre, les laver, les trancher à la mandoline. Rincer, sécher.

    Décortiquer les queues des crevettes en gardant la nageoire. Fendre le dos pour retirer le tube noir.

    Les faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soit dorées. Filtrer la sauce en écrasant les carapaces. Ajouter la crème fraiche, mélanger sur feu doux.

    Simultanément cuire les chips en deux fois à la friteuse. Une fois à 170°C pendant environ 3 min, égoutter. Plonger une deuxième fois à 180°C 2 min. Egoutter sur du papier absorbant.

    Dresser sur des assiettes bien chaudes.


    6 commentaires
  • Quand c'est mon chéri qui cuisine... Je profite !

    Une recette simple et rapide pour un apéritif dinatoire après la journée de travail.

     

    Ingrédients

     

    Ananas

    Crevettes roses sauvages cuites

    1/2 cc de gingembre en poudre

    1 cs d'huile de colza

    (quantité à adapter selon le nombre et l’appétit des personnes)

     

    Brochettes de Crevettes - Ananas

     

    Décortiquer les crevettes. Trancher l'ananas en morceaux.

    Réaliser les brochettes. Badigeonner d'huile. Saupoudrer de gingembre.

    Cuire à la plancha 5 à 10 min jusqu'à obtention d'une belle coloration.


    4 commentaires
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    12 noix de Saint-jacques

    8 pistils de safran

    25 cl de crème épaisse

    2 échalotes

    Beurre

    Fleur de sel, Poivre du moulin

    Thym frais

    Noix de Saint-Jacques au Safran

     

     Faire infuser les pistils de safran dans un peu d'eau chaude pendant pendant 1 heure.

    Nettoyer, les noix de saint-jacques, les sécher sur du papier absorbant.

    Chauffer doucement le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est noisette, ajouter les Saint-Jacques et faire dorer 3 min de chaque côté. Saler, poivrer. Retirer et réserver au chaud (four à 50°C).

    Faire blondir les échalotes émincées dans la poêle de cuisson des Saint-Jacques. Ajouter la crème, mélanger à la cuillère en bois et ajouter les pistils de Safran. Mélanger à feu doux quelques minutes.

    Disposer les noix de Saint-Jacques accompagnées de riz, napper avec la sauce à la crème au safran. Ajouter le thym frais.


    4 commentaires
  • Ingrédients pour 2 personnes

     

    Spaghettis

    500 gr de coques

    1 belle échalote

    20 gr de beurre

    Tomates séchées à l'huile

    Poivre

    Persil

    Spaghettis aux Coques

     

    Faire dégorger les coques pendant 4 heures. Pour cela, les placer dans une eau froide salée à 35 gr/litre. Une opération délicate, il faut éliminer le sable. Les retirer de leur "bain" et les rincer à l'eau claire plusieurs fois.

    Cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée selon votre goût.

    Dans une poêle, faire fondre l'échalote ciselée dans le beurre. Ajouter les coques, sur feu vif. Cuire 4 min en les faisant sauter, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Retirer celles qui, éventuellement ne s'ouvrent pas. Retirer les coques de leur coquille. En garder quelques unes pour la déco. Garder le jus de la poêle au chaud sans le remuer (le sable éventuellement restant sera dans le fond). 

    Egoutter les pâtes. Dresser sur assiettes chaudes. Ajouter les coques, les tomates confites en petits morceaux, les coques avec leur coquilles. Verser du jus doucement dessus. Parsemer de persil ciselé et de poivre du moulin.

    Déguster aussitôt.

     

    Spaghettis aux Coques

     

    Un petit tuyau pour avoir des assiettes chaudes. En porcelaine, je les passe au four à 150°C en chaleur tournante. Pour les autres, remplies d'eau chacune et empilées dans le micro-onde. Méthode moins efficace, elles refroidissent plus vite.


    6 commentaires
  • Un mariage de saveurs que je ne connaissais pas. Une belle surprise que nous avons appréciée.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    16 petites saint-jacques

    2 cc de câpres

    4 tranches de baguette

    100 gr de beurre

    1 citron  jaune

    Sel, poivre

     

    Saint-Jacques

     

    Rincer et sécher les noix de saint-jacques. Peler le citron à vif, prélever les suprêmes et découper les en petits cubes.

    Couper le pain en petits morceaux. Les faire dorer dans une poêle dans 50 gr de beurre pendant 5 min environ. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Réserver dans le four en maintien chaud.

    Saler, poivrer les noix de saint-jacques. Les faire dorer dans la même poêle pendant 2 min. Retirer de la poêle et déposer dans les plats de service chauds.

    Faire blondir le reste de beurre dans la poêle.

    Rassembler les câpres, les morceaux de pain et les cubes de citron dans un saladier. Verser le beurre fondu dessus, puis répartir la sauce sur les noix de saint-jacques.

    Servir aussitôt.

    Source : Magazine Saveurs


    6 commentaires
  • Nous avons déguster ces brochettes pour un petit apéritif à deux. Il suffit d'augmenter les quantités pour une entrée ou un plat, selon l'envie.

     

    Brochettes de crevettes grillées au rhum et au citron vert

     

    Ingrédients

     

    16 crevettes roses de belle grosseur

    30 gr de beurre doux

    1 cs de jus de citron vert frais

    1 cs de rhum blanc

    2 petits oignons nouveaux

    1 cc de gingembre en poudre

     

     

    Brochettes de crevettes grillées au rhum et au citron vert

     

    Faire tremper des piques en bambou dans de l'eau.

    Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le jus de citron vert, le rhum, les oignons émincés finement avec leur tige et le gingembre.

    Après avoir décortiqué les crevettes, les enfiler sur les brochettes. Mettre de côté un quart de la sauce au citron vert et badigeonner les crevettes du reste.

     

    Brochettes de crevettes grillées au rhum et au citron vert

    Faire griller sur un grill en fonte 2 min de chaque côté.

    Servir avec le reste de sauce.


    5 commentaires
  • Une recette parfumée facile à réaliser. Il faut compter 20 minutes de préparation et 4 minutes de cuisson.

     

    Crevettes & Nouilles chinoises Thaïes

     

    Ingrédients pour deux personnes

     

    6 nids de nouilles chinoises (110 gr)

    14 crevettes roses de taille moyenne cuites

    1 pamplemousse rose

    1 oignon nouveau

    1 cc de menthe ciselée

    1 cc de coriandre ciselée

    1 pointe de piment d'espelette

    1/2 gousse d'ail

    1/2 cs de sirop de sucre de canne

    2 citrons verts

    1 cs de nuoc mam

    1 cs d'huile d'arachide

     

    Crevettes & Nouilles chinoises Thaïes

     

    Hacher la gousse d'ail dégermée très finement. Presser les citrons verts. Dans un bol, mélanger le jus obtenu avec le nuoc mam, le sirop de sucre, l'ail et le piment.

    Emincer l'oignon nouveau finement avec une partie de sa tige. Peler le pamplemousse à vif, récupérer la moitié des suprêmes en conservant la moitié du jus. Couper les suprêmes en petits dés. Mélanger avec l'oignon nouveau, le jus récupéré et les herbes hachée dans un bol.

    Décortiquer les crevettes, en laissant seulement le petit morceau de queue (pour l'esthétique).

    Cuire les nouilles chinoises dans une grande casserole d'eau salée. Faire bouillir l'eau, ajouter les nids de pâtes, couvrir et retirer du feu. Cuire 4 min. Egoutter réserver.

    Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir sur feu vif les crevettes dans l'huile 2 min. Ajouter les nouilles et mélanger rapidement.

    Retirer du wok, dresser sur des assiettes chaudes. Ajouter la sauce au pamplemousse et la sauce au nuoc mam sur les nouilles et crevettes.

    Servir aussitôt.


    9 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique