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    Un morceau sublimé avec cette sauce !

     

    Blanc de poulet grillé & sauce sucrée-salée

     

    Ingrédients pour 2 personnes

    2 blancs de poulet fermier label rouge

    1 pincée de baies roses

    Poivre du moulin

    Fleur de sel

    1 orange à jus

    1 petit oignon jaune

    2 gousses d'ail

    1 pincée de piment d’Espelette

    2 brins de thym

    70 ml de ketchup heinz

    30 gr de cassonade

    2 c à s de vinaigre de balsamique

    1 c à s d'huile d'olive

    1 c à s de sauce worcestershire

    1 c à c de moutarde de Dijon

    La sauce

    Hacher l'oignon et l'ail dégermé. Placer dans le hachoir Valentin de SEB, ajouter le piment d'Espelette et le thym effeuillé. Mixer en plusieurs fois.

    Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, y faire revenir le hachis pendant 3 minutes en remuant. Ajouter la cassonade, mélanger.

    Verser le jus de l'orange, le ketchup, le vinaigre. Saler, poivrer. Faire réduire 5 minutes, pour obtenir une belle tenue. Terminer avec la sauce worcestershire et la moutarde. Mélanger et réserver au bain-marie.

    Le poulet

    Saler et poivrer la viande sortie du frigo à l'avance. Mettre à chauffer le gril en fonte (Le Creuset pour moi) légèrement huilé. Faire griller, pas brûler le poulet en le retournant à mi-cuisson selon l'épaisseur du morceau.

    Parsemer de baies roses concassées et servir avec la sauce. Je l'ai accompagné d'une salade d'endive et mâche du jardin et pomme de terre robe des champs juste passées au beurre.

    Blanc de poulet grillé & sauce sucrée-salée

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    Une viande parfumée en sucré-salé.

    Magret aux Epices Douces

    Ingrédients pour 2 personnes

    1 magret de canard de 350 gr environ

    Sel, poivre

    1 étoile de badiane

    1/2 c à c de 4 épices

    Ecorce de cannelle

    1 c à s de sauce soja

    1 c à s de sucre de canne en poudre

    1/2 citron vert

    1 pomme reine de reinette

    500 gr de butternut

    Noix de muscade

    30 gr de beurre

    Pensez à sortir votre magret 1 heure à l'avance. Sinon la viande trop froide durcira à la cuisson.

    Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus du citron et son zeste, le sucre, la cannelle, la badiane et les 4 épices.

    Parer le magret. C'est-à-dire : retirer l'excédent de gras sur les côtés, ainsi que le voile blanc et veine si il y a, côté chair. Entailler la peau en croisillons, pour permettre au gras de fondre. Saler, poivrer.

    Dans une cocotte en fonte, démarrer la cuisson à froid sans matière grasse côté peau sur feu moyen. La peau va dorer doucement et le gras fondre pendant 10 min. Surveiller la cuisson. Retirer l'excédent de gras.

    Retourner le magret côté chair. Verser la marinade dans la cocotte. Continuer la cuisson 8 minutes en nappant le magret avec le jus plusieurs fois. Le temps de cuisson peut varier selon vos goûts, plus ou moins rosé.

    Simultanément, faire revenir dans le beurre, la pomme préalablement épluchée et coupée en cubes. Quand elles sont légèrement fondantes et dorée ajouter la butternut en cubes préalablement cuite à l'eau salée 5 minutes. Saupoudrer de noix de muscade râpée. Mélanger délicatement et réserver à feu très doux.

    Retirer le magret de la cocotte, le couvrir de papier alu et le laisser se détendre 5 min avant de le trancher.

    Dresser, sur un plat chaud. Bon appétit !

    Magret aux Epices Douces

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  •  Le fait maison ! Pour moi, une pratique depuis très, très, très... longtemps. Dans mon enfance, un grand jardin, des volailles, des lapins, des cueillettes, des conserves, des recettes...

    Une recette délicieuse et simple pour ravir toute la famille.

     

    Cordon Bleu de Dinde au Comté

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 escalopes très fines de dinde Label Rouge

    4 Tranches de bacon

    80 gr de comté

    2 œufs

    Chapelure Tipiak

     

     Placer les escalopes de dinde entre du film alimentaire. les aplatir avec une planche ou une casserole. Recouvrir avec 2 tranches de bacon. Puis sur la moitié ajouter des lamelles de comté. Plier en deux pour les fermer. Inutile de saler, le bacon et le comté suffisent.

    Dans un plat creux, battre les œufs, dans un autre verser de la chapelure.

    Paner les cordons en les passant dans l’œuf puis dans la chapelure.

    Cuire à la poêle dans du beurre.

    Cordon Bleu de Dinde au Comté

     

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  • Ingrédients

     

    1 poulet fermier Label Rouge

    1 c à s de miel d’acacia

    1 c à s de fécule

    2 c à s de vinaigre de riz

    4 c à s de sauce soja

    1/2 c à c de 4 épices

    20 gr de cacahuètes concassées

    10 gr de gingembre

    4 c à s de sauce soja

    Brins de ciboulette

     

    Poulet Laqué

     

    Chauffer dans une casserole le miel, sans le caraméliser. Ajouter la fécule, le vinaigre de riz et la sauce soja. Mélanger ajouter le mélange 4 épices. Réserver

    Placer le poulet dans un plat passant au four. Le laquer au pinceau avec la préparation précédente. Enfourner à 180°C chaleur tournante pour le temps de cuisson correspondant au poids de votre poulet. Pendant la cuisson, napper plusieurs fois le poulet avec le laquage. A mi-cuisson retourner le poulet.

    Préparer la sauce. Torréfier les cacahuètes à la poêle, puis les verser dans un bol de sauce soja avec le gingembre frais finement découpé et ciboulette. Laisser infuser à température ambiante.

    Découper votre poulet cuit. Dresser accompagné d'un riz cantonais.

     

    Poulet Laqué

    Inspiration : Recette de Thierry Marx

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    Ingrédients pour 2 personnes

     

    1 magret de canard

    40 griottes surgelées

    1 cs de miel d’acacia

    2 cs de vinaigre balsamique

    Sel, Poivre

    Pomme de Terre à chair ferme

     

    Magret de carnard aux griottes

     

    Parer le magret. Quadriller la peau. Saler et poivrer. Dans une cocotte en fonte démarrer la cuisson du magret à froid côté peau. Le gras va fondre lentement puis la peau va dorer. Compter 10 min de cuisson. Retirer l’excédent de gras. Retourner le magret, cuire 5 min.

    Réserver dans un plat dans le four à 150°. Déglacer la cocote avec le vinaigre. Porter à ébullition. Ajouter les griottes et le miel. Laisser cuire 10 minutes environ.

    Découper le magret de canard et dresser avec des pommes de terre en rondelles sautées dans un mélange beurre - huile

     

    Magret de carnard aux griottes

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 filets de poulet fermier (600 gr)

    2 yaourts à la grecque

    1 cs d'épices tandoori

    1 cc de gingembre en poudre

    1 citron

    2 gousses d'ail

    4 cs d'huile

    Pour le confit

    3 aubergines

    8 cs d'huile d'olive

    1 pincée de piment d'Espelette

    1 gousse d'ail

    persil

    Sel, poivre

     

    Brochettes de Poulet Tandoori & Confit d'Aubergine

     

    Mélanger les yaourts avec le jus du citron, le gingembre, l'ail écrasé, les épices tandoori et l'huile. Couper le poulet en cubes et les mélanger à la marinade. Filmer et placer au frais pendant 6 heures.

    Dans une cocotte en fonte, faire confire les aubergines en cubes dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée, le persil effeuillé et le piment d'Espelette. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 min.

    Confectionner les brochettes, les faire cuire 15 min sous le grill à 200°C en les retournant à mi- cuisson.

    Servir avec le confit d'aubergines.

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    Cuisse de poulet sauce crémeuse & champignons

     

    Ingrédients

     

    2 cuisses de poulet fermier

    15 cl de crème fraiche épaisse

    200 gr de champignons de Paris

    Beurre

    Sel & poivre du moulin

     

     

     

     Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Découper la cuisse du haut de cuisse. Placer ces quatre morceaux dans un plat. Saler, poivrer, déposer une noix de beurre sur chacun. Verser un peu d'eau dans le fond du plat. Enfourner pendant 40 min environ.

    Nettoyer les champignons, puis les passer à la poêle avec un peu de beurre, jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner et réserver.

    Retirer les cuisses de poulet du plat et réserver. Retirer le gras pour ne garder que le suc de la viande. Déglacer avec de l'eau bouillante pour obtenir un beau jus.

    Ajouter ce dernier dans la poêle des champignons, réchauffer doucement. Ajouter la crème fraiche. Mélanger 2 min jusqu'à une consistance onctueuse.

    Servir aussitôt sur la viande accompagnée de röstis.

     

    Cuisse de poulet sauce crémeuse & champignons

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