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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 filets de poulet fermier (600 gr)

    2 yaourts à la grecque

    1 cs d'épices tandoori

    1 cc de gingembre en poudre

    1 citron

    2 gousses d'ail

    4 cs d'huile

    Pour le confit

    3 aubergines

    8 cs d'huile d'olive

    1 pincée de piment d'Espelette

    1 gousse d'ail

    persil

    Sel, poivre

     

    Brochettes de Poulet Tandoori & Confit d'Aubergine

     

    Mélanger les yaourts avec le jus du citron, le gingembre, l'ail écrasé, les épices tandoori et l'huile. Couper le poulet en cubes et les mélanger à la marinade. Filmer et placer au frais pendant 6 heures.

    Dans une cocotte en fonte, faire confire les aubergines en cubes dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée, le persil effeuillé et le piment d'Espelette. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 min.

    Confectionner les brochettes, les faire cuire 15 min sous le grill à 200°C en les retournant à mi- cuisson.

    Servir avec le confit d'aubergines.


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    Cuisse de poulet sauce crémeuse & champignons

     

    Ingrédients

     

    2 cuisses de poulet fermier

    15 cl de crème fraiche épaisse

    200 gr de champignons de Paris

    Beurre

    Sel & poivre du moulin

     

     

     

     Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Découper la cuisse du haut de cuisse. Placer ces quatre morceaux dans un plat. Saler, poivrer, déposer une noix de beurre sur chacun. Verser un peu d'eau dans le fond du plat. Enfourner pendant 40 min environ.

    Nettoyer les champignons, puis les passer à la poêle avec un peu de beurre, jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner et réserver.

    Retirer les cuisses de poulet du plat et réserver. Retirer le gras pour ne garder que le suc de la viande. Déglacer avec de l'eau bouillante pour obtenir un beau jus.

    Ajouter ce dernier dans la poêle des champignons, réchauffer doucement. Ajouter la crème fraiche. Mélanger 2 min jusqu'à une consistance onctueuse.

    Servir aussitôt sur la viande accompagnée de röstis.

     

    Cuisse de poulet sauce crémeuse & champignons


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  •  Une recette facile et saine à réaliser avec des aides culinaires pour gagner du temps.

     

    Ingrédients pour 2-3 personnes

     

    2 cuisses (pilon et haut)

    2 ailes

    200 gr de brunoise de légumes méditerranéens surgelés

    10 oignons grelots surgelés

    basilic

    romarin

    1 verre d'Aligoté

    Sel, poivre

     

     Fricassé de poulet jaune brunoise de légumes méditerranéens

     

    Dans une sauteuse en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans une noix d'Astra. Quand ils sont dorés, ajouter les oignons grelots. Rissoler encore un peu, puis déglacer avec le vin. Porter à ébullition.

    Ajouter la brunoise et les herbes, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Retirer le couvercle en fin de cuisson.


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  •  Une recette gourmande et facile à réaliser en une dizaine de minutes.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 filets de canette

    1 belle échalote

    10 cl de crème fraîche

    7 cl de crème de super cassis védrenne

    1 cs de vinaigre balsamique

    1 cc de moutarde

    Une pointe de piment d'Espelette

     

    Filet de canette à la crème de cassis

     

    Ciseler la peau de chaque filet. Saler, poivrer et poêler côté peau à feu moyen pendant 4-5 min.

    Retourner côté chair et cuire à feu vif 2-3 min pour une cuisson rosée. Retirer les filets et réserver sous une feuille alu.

    Dans la poêle, faire fondre l'échalote émincée. Verser le vinaigre et la crème de cassis. Laisser évaporer un instant.

    Ajouter la moutarde et la crème et le piment d'Espelette. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.

     

    Filet de canette à la crème de cassis


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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 cuisses de canette

    Huile d'olive

    1 oignon

    4 carottes

    4 pommes de terre amandine

    200 gr de champignons de paris

    10 cl de bouillon de volaille

    Persil

    Thym

    1 feuille de laurier

    Sel, poivre

     

    Cuisses de canette aux herbes

     

    Laver, éplucher les carottes et les pommes de terre, et les découper. Trancher les champignons en lamelles.


    Faire revenir l'oignon émincé à feu vif avec l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les cuisses de canette entières et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles colorent puis baisser le feu.
    Arroser avec le bouillon de volaille. Parsemer les herbes ciselées, saler, poivrer.
    Couvrir et laisser mijoter une heure et demi.

    Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes en morceaux, couvrir. Vérifiez la cuisson des légumes et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avant de servir.


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  • Comme je vous l'avais annoncé au début de l'été, nous avons passé avec mon mari un week-end à La Côte d'Or chez Bernard Loiseau.

    Un cadeau de nos enfants et de nos amis angevins reçu pour cette occasion

    Pendant notre séjour, que je partagerais dans un article prochain, nous avons eu le plaisir de passer en cuisine !

    Un pur moment de bonheur, de partage et de dégustation  !

    Voici la recette du chef que j'ai refait à la fin de l'été.

     

    Filet de canard rôti jus au bourgeon de cassis de Bourgogne, pêches confites

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    2 filets de canard de 250/280 gr

    10 cl de graisse de canard

    1 cc de poivre de cassis

     

    Pêche confite

    4 pêches blanches

    1/2 litre de limonade

    1/2 anis étoilé

    1 piment Jamaïque

    2 baies roses

    1 baie de poivre long

     

    Jus de canard au bourgeon de cassis

    20 cl de jus de canard brun

    1 cc ce bourgeon de cassis en poudre (poivre de cassis)

    15 gr de beurre

    1 échalote ciselée

    1 trait de vinaigre rouge

    1 cs de purée de carotte

    5 cl de jus de cassis concentré

     

    Filet de canard rôti, Jus au bourgeon de cassis de Bourgogne, Pêches confites

     

    Réalisation du jus au bourgeon de cassis.

    Suer au beurre l'échalote ciselée, déglacer avec un trait de vinaigre de vin puis mouiller avec le jus de cassis et le jus de canard.

    Laisser cuire 10 min puis verser dans un blender et mixer. Ajouter la purée de carotte (pour épaissir). Assaisonner avec sel, poivre du moulin et la poudre de bourgeon de cassis.

    Réalisation des pêches blanches pochée.

    Eplucher les pêches, les couper en deux. Faire bouillir le reste des ingrédients puis plonger les pêches dedans. laisser pocher hors du feu et jusqu'à complet refroidissement.

    Tailler les côtés des pêches pour avoir des bords droits, les suer au beurre puis glacer avec le bouillon de cuisson.

    Faire un coulis de pêche avec les chutes de taillage.

    Réalisation des filets de canard.

    Parer et assaisonner les filets de canard. Quadriller la peau, assaisonner.

    Chauffer la graisse de canard dans une poêle pour cuire les filets d'abord côté peau pendant 4 à 5 min à feu moyen, retourner et laisser cuire 2 min. Sortir de cuisson, parsemer de poivre de cassis et laisser reposer.

    Dressage

    Réchauffer tous les ingrédients. Chauffer les filets de canard au four à 160°C, 2 min. Dresser les pêches sur un trait de coulis. Tailler les filets de canards en deux dans le sens de la longueur, napper le bas de l'assiette de sauce, poser les filets sur la sauce.

     


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  • Une cuisson en cocotte pour une viande moelleuse et parfumée.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 ou 3 cailles

    30 gr de beurre

    5 cl de Cognac

    15 cl de bouillon de volaille

    200 gr de mélange de champignons des bois surgelés

    100 gr d'oignons grelots surgelés

    Sel, poivre

     

    Cailles forestière

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Lorsqu'il est mousseux, faire dorer les cailles de tous côtés.

    Ajouter les oignons sans décongélation préalable, laisser fondre sur feu moyen. Déglacer avec le Cognac. Ajouter le bouillon. Puis les champignons sans décongélation. Mélanger, augmenter légèrement le feu.

    Saler, poivrer et laisser mijoter 45 min à couvert sur feu moyen. Retourner les cailles de temps en temps et surveiller la quantité de sauce. Ajouter de l'eau chaude si besoin.

     

    Cailles forestière


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