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Par patou89 le 16 Novembre 2020 à 04:48
Un morceau sublimé avec cette sauce !
Ingrédients pour 2 personnes
2 blancs de poulet fermier label rouge
1 pincée de baies roses
Poivre du moulin
Fleur de sel
1 orange à jus
1 petit oignon jaune
2 gousses d'ail
1 pincée de piment d’Espelette
2 brins de thym
70 ml de ketchup heinz
30 gr de cassonade
2 c à s de vinaigre de balsamique
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s de sauce worcestershire
1 c à c de moutarde de Dijon
La sauce
Hacher l'oignon et l'ail dégermé. Placer dans le hachoir Valentin de SEB, ajouter le piment d'Espelette et le thym effeuillé. Mixer en plusieurs fois.
Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, y faire revenir le hachis pendant 3 minutes en remuant. Ajouter la cassonade, mélanger.
Verser le jus de l'orange, le ketchup, le vinaigre. Saler, poivrer. Faire réduire 5 minutes, pour obtenir une belle tenue. Terminer avec la sauce worcestershire et la moutarde. Mélanger et réserver au bain-marie.
Le poulet
Saler et poivrer la viande sortie du frigo à l'avance. Mettre à chauffer le gril en fonte (Le Creuset pour moi) légèrement huilé. Faire griller, pas brûler le poulet en le retournant à mi-cuisson selon l'épaisseur du morceau.
Parsemer de baies roses concassées et servir avec la sauce. Je l'ai accompagné d'une salade d'endive et mâche du jardin et pomme de terre robe des champs juste passées au beurre.
5 commentaires -
Par patou89 le 13 Novembre 2020 à 21:48
Une viande parfumée en sucré-salé.
Ingrédients pour 2 personnes
1 magret de canard de 350 gr environ
Sel, poivre
1 étoile de badiane
1/2 c à c de 4 épices
Ecorce de cannelle
1 c à s de sauce soja
1 c à s de sucre de canne en poudre
1/2 citron vert
1 pomme reine de reinette
500 gr de butternut
Noix de muscade
30 gr de beurre
Pensez à sortir votre magret 1 heure à l'avance. Sinon la viande trop froide durcira à la cuisson.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus du citron et son zeste, le sucre, la cannelle, la badiane et les 4 épices.
Parer le magret. C'est-à-dire : retirer l'excédent de gras sur les côtés, ainsi que le voile blanc et veine si il y a, côté chair. Entailler la peau en croisillons, pour permettre au gras de fondre. Saler, poivrer.
Dans une cocotte en fonte, démarrer la cuisson à froid sans matière grasse côté peau sur feu moyen. La peau va dorer doucement et le gras fondre pendant 10 min. Surveiller la cuisson. Retirer l'excédent de gras.
Retourner le magret côté chair. Verser la marinade dans la cocotte. Continuer la cuisson 8 minutes en nappant le magret avec le jus plusieurs fois. Le temps de cuisson peut varier selon vos goûts, plus ou moins rosé.
Simultanément, faire revenir dans le beurre, la pomme préalablement épluchée et coupée en cubes. Quand elles sont légèrement fondantes et dorée ajouter la butternut en cubes préalablement cuite à l'eau salée 5 minutes. Saupoudrer de noix de muscade râpée. Mélanger délicatement et réserver à feu très doux.
Retirer le magret de la cocotte, le couvrir de papier alu et le laisser se détendre 5 min avant de le trancher.
Dresser, sur un plat chaud. Bon appétit !
6 commentaires -
Par patou89 le 10 Novembre 2020 à 15:07
Le fait maison ! Pour moi, une pratique depuis très, très, très... longtemps. Dans mon enfance, un grand jardin, des volailles, des lapins, des cueillettes, des conserves, des recettes...
Une recette délicieuse et simple pour ravir toute la famille.
Ingrédients pour 2 personnes
2 escalopes très fines de dinde Label Rouge
4 Tranches de bacon
80 gr de comté
2 œufs
Chapelure Tipiak
Placer les escalopes de dinde entre du film alimentaire. les aplatir avec une planche ou une casserole. Recouvrir avec 2 tranches de bacon. Puis sur la moitié ajouter des lamelles de comté. Plier en deux pour les fermer. Inutile de saler, le bacon et le comté suffisent.
Dans un plat creux, battre les œufs, dans un autre verser de la chapelure.
Paner les cordons en les passant dans l’œuf puis dans la chapelure.
Cuire à la poêle dans du beurre.
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Par patou89 le 14 Juillet 2020 à 04:59
Ingrédients
1 poulet fermier Label Rouge
1 c à s de miel d’acacia
1 c à s de fécule
2 c à s de vinaigre de riz
4 c à s de sauce soja
1/2 c à c de 4 épices
20 gr de cacahuètes concassées
10 gr de gingembre
4 c à s de sauce soja
Brins de ciboulette
Chauffer dans une casserole le miel, sans le caraméliser. Ajouter la fécule, le vinaigre de riz et la sauce soja. Mélanger ajouter le mélange 4 épices. Réserver
Placer le poulet dans un plat passant au four. Le laquer au pinceau avec la préparation précédente. Enfourner à 180°C chaleur tournante pour le temps de cuisson correspondant au poids de votre poulet. Pendant la cuisson, napper plusieurs fois le poulet avec le laquage. A mi-cuisson retourner le poulet.
Préparer la sauce. Torréfier les cacahuètes à la poêle, puis les verser dans un bol de sauce soja avec le gingembre frais finement découpé et ciboulette. Laisser infuser à température ambiante.
Découper votre poulet cuit. Dresser accompagné d'un riz cantonais.
Inspiration : Recette de Thierry Marx
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Par patou89 le 26 Septembre 2019 à 05:08
Ingrédients pour 2 personnes
1 magret de canard
40 griottes surgelées
1 cs de miel d’acacia
2 cs de vinaigre balsamique
Sel, Poivre
Pomme de Terre à chair ferme
Parer le magret. Quadriller la peau. Saler et poivrer. Dans une cocotte en fonte démarrer la cuisson du magret à froid côté peau. Le gras va fondre lentement puis la peau va dorer. Compter 10 min de cuisson. Retirer l’excédent de gras. Retourner le magret, cuire 5 min.
Réserver dans un plat dans le four à 150°. Déglacer la cocote avec le vinaigre. Porter à ébullition. Ajouter les griottes et le miel. Laisser cuire 10 minutes environ.
Découper le magret de canard et dresser avec des pommes de terre en rondelles sautées dans un mélange beurre - huile
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