• Ingrédients

     

    1 poulet fermier Label Rouge

    1 c à s de miel d’acacia

    1 c à s de fécule

    2 c à s de vinaigre de riz

    4 c à s de sauce soja

    1/2 c à c de 4 épices

    20 gr de cacahuètes concassées

    10 gr de gingembre

    4 c à s de sauce soja

    Brins de ciboulette

     

    Poulet Laqué

     

    Chauffer dans une casserole le miel, sans le caraméliser. Ajouter la fécule, le vinaigre de riz et la sauce soja. Mélanger ajouter le mélange 4 épices. Réserver

    Placer le poulet dans un plat passant au four. Le laquer au pinceau avec la préparation précédente. Enfourner à 180°C chaleur tournante pour le temps de cuisson correspondant au poids de votre poulet. Pendant la cuisson, napper plusieurs fois le poulet avec le laquage. A mi-cuisson retourner le poulet.

    Préparer la sauce. Torréfier les cacahuètes à la poêle, puis les verser dans un bol de sauce soja avec le gingembre frais finement découpé et ciboulette. Laisser infuser à température ambiante.

    Découper votre poulet cuit. Dresser accompagné d'un riz cantonais.

     

    Poulet Laqué

    Inspiration : Recette de Thierry Marx


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    Ingrédients pour 2 personnes

     

    1 magret de canard

    40 griottes surgelées

    1 cs de miel d’acacia

    2 cs de vinaigre balsamique

    Sel, Poivre

    Pomme de Terre à chair ferme

     

    Magret de carnard aux griottes

     

    Parer le magret. Quadriller la peau. Saler et poivrer. Dans une cocotte en fonte démarrer la cuisson du magret à froid côté peau. Le gras va fondre lentement puis la peau va dorer. Compter 10 min de cuisson. Retirer l’excédent de gras. Retourner le magret, cuire 5 min.

    Réserver dans un plat dans le four à 150°. Déglacer la cocote avec le vinaigre. Porter à ébullition. Ajouter les griottes et le miel. Laisser cuire 10 minutes environ.

    Découper le magret de canard et dresser avec des pommes de terre en rondelles sautées dans un mélange beurre - huile

     

    Magret de carnard aux griottes


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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 filets de poulet fermier (600 gr)

    2 yaourts à la grecque

    1 cs d'épices tandoori

    1 cc de gingembre en poudre

    1 citron

    2 gousses d'ail

    4 cs d'huile

    Pour le confit

    3 aubergines

    8 cs d'huile d'olive

    1 pincée de piment d'Espelette

    1 gousse d'ail

    persil

    Sel, poivre

     

    Brochettes de Poulet Tandoori & Confit d'Aubergine

     

    Mélanger les yaourts avec le jus du citron, le gingembre, l'ail écrasé, les épices tandoori et l'huile. Couper le poulet en cubes et les mélanger à la marinade. Filmer et placer au frais pendant 6 heures.

    Dans une cocotte en fonte, faire confire les aubergines en cubes dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée, le persil effeuillé et le piment d'Espelette. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 min.

    Confectionner les brochettes, les faire cuire 15 min sous le grill à 200°C en les retournant à mi- cuisson.

    Servir avec le confit d'aubergines.


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    Cuisse de poulet sauce crémeuse & champignons

     

    Ingrédients

     

    2 cuisses de poulet fermier

    15 cl de crème fraiche épaisse

    200 gr de champignons de Paris

    Beurre

    Sel & poivre du moulin

     

     

     

     Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Découper la cuisse du haut de cuisse. Placer ces quatre morceaux dans un plat. Saler, poivrer, déposer une noix de beurre sur chacun. Verser un peu d'eau dans le fond du plat. Enfourner pendant 40 min environ.

    Nettoyer les champignons, puis les passer à la poêle avec un peu de beurre, jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner et réserver.

    Retirer les cuisses de poulet du plat et réserver. Retirer le gras pour ne garder que le suc de la viande. Déglacer avec de l'eau bouillante pour obtenir un beau jus.

    Ajouter ce dernier dans la poêle des champignons, réchauffer doucement. Ajouter la crème fraiche. Mélanger 2 min jusqu'à une consistance onctueuse.

    Servir aussitôt sur la viande accompagnée de röstis.

     

    Cuisse de poulet sauce crémeuse & champignons


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  •  Une recette facile et saine à réaliser avec des aides culinaires pour gagner du temps.

     

    Ingrédients pour 2-3 personnes

     

    2 cuisses (pilon et haut)

    2 ailes

    200 gr de brunoise de légumes méditerranéens surgelés

    10 oignons grelots surgelés

    basilic

    romarin

    1 verre d'Aligoté

    Sel, poivre

     

     Fricassé de poulet jaune brunoise de légumes méditerranéens

     

    Dans une sauteuse en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans une noix d'Astra. Quand ils sont dorés, ajouter les oignons grelots. Rissoler encore un peu, puis déglacer avec le vin. Porter à ébullition.

    Ajouter la brunoise et les herbes, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Retirer le couvercle en fin de cuisson.


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  •  Une recette gourmande et facile à réaliser en une dizaine de minutes.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 filets de canette

    1 belle échalote

    10 cl de crème fraîche

    7 cl de crème de super cassis védrenne

    1 cs de vinaigre balsamique

    1 cc de moutarde

    Une pointe de piment d'Espelette

     

    Filet de canette à la crème de cassis

     

    Ciseler la peau de chaque filet. Saler, poivrer et poêler côté peau à feu moyen pendant 4-5 min.

    Retourner côté chair et cuire à feu vif 2-3 min pour une cuisson rosée. Retirer les filets et réserver sous une feuille alu.

    Dans la poêle, faire fondre l'échalote émincée. Verser le vinaigre et la crème de cassis. Laisser évaporer un instant.

    Ajouter la moutarde et la crème et le piment d'Espelette. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.

     

    Filet de canette à la crème de cassis


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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 cuisses de canette

    Huile d'olive

    1 oignon

    4 carottes

    4 pommes de terre amandine

    200 gr de champignons de paris

    10 cl de bouillon de volaille

    Persil

    Thym

    1 feuille de laurier

    Sel, poivre

     

    Cuisses de canette aux herbes

     

    Laver, éplucher les carottes et les pommes de terre, et les découper. Trancher les champignons en lamelles.


    Faire revenir l'oignon émincé à feu vif avec l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les cuisses de canette entières et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles colorent puis baisser le feu.
    Arroser avec le bouillon de volaille. Parsemer les herbes ciselées, saler, poivrer.
    Couvrir et laisser mijoter une heure et demi.

    Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes en morceaux, couvrir. Vérifiez la cuisson des légumes et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avant de servir.


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