• Ingrédients pour 2 personnes
     
    4 à 6 morceaux de poulets (cuisses, haut de cuisse, pilons...)
    1 belle échalote
    2 pommes
    35 gr de beurre
    75 gr de crème liquide
    20 cl de cidre
    15 gr de farine
    1 pincée de cannelle
    Sel, poivre du moulin
     
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    Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de poulet avec 20 gr de beurre. Saler, Poivrer.
    Ajouter l'échalote ciselée et laisser fondre 2 min. Saupoudrer de farine, puis mouiller avec le cidre. Couvrir et laisser cuire 30 min sur feu doux;
     
    Couper les pommes lavées en deux et épépiner. Faire 8 quartiers. Poêler les morceaux dans 15 gr de beurre pendant 3 à 4 min en les retournant. Parsemer de cannelle et poivrer. Réserver. 
     
    Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et réserver au chaud.
    Verser la crème et faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
     
    Replacer les morceaux de poulet et les pommes dans la cocotte et laisser mijoter 5 min.
     
    Servir accompagné d'un riz blanc aux pignons grillés à sec.

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  • Pour le nouvel an chinois, une recette à l'orange toute douce.
     
    Pour l'occasion, je vous propose de passer rendre visite à  Cendrine, du Blog  " Ma plume fée dans Paris " , qui nous offre en partage un superbe article.
     
    Le serpent d'eau & la magie des dragons chinois.
     
    Après avoir découvert son univers, vous pourrez tester ma recette.
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    2 cailles fermières
    1 à 2 oranges dessert (maltaise)
    25 gr de sucre
    25 ml de vinaigre de vin ( pour moi xérès)
    50 ml de fond de veau
    Sel, poivre
     
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    Mettre à cuire les cailles salées, poivrées et huilées 25 minutes dans le four à 180°C.
    Peler les oranges à vif, puis detailler en segments au dessus d'un récipient. Les ajouter aux cailles, une fois la cuisson terminée.
     
    Dans une casserole réaliser un caramel avec le vinaigre et le sucre. Verser le jus récupéré des oranges, puis le fond de veau. Porter à ébullition pendant 5 à 7 min pour obtenir une sauce nappante.
     
    Garder au chaud les cailles dans du papier alu. Ajouter un peu de jus de cuisson à la sauce à l'orange.
    Servir les cailles avec les segments d'orange, la sauce, du riz ou des croquettes de pommes de terre.

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  •    Une volaille que nous apprécions beaucoup à la maison, accompagnée de tranches de potiron grillé au miel.
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    1 pintade fermière découpée
    15 cl de chardonnay
    10 cl de fond de volaille
    1 oignon
    150 gr de champignons de Paris émincés surgelés 
    60 de beurre
    600 gr de potiron
    50 gr de miel de lavande
    Sel, poivre
     
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    Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de viande dans 20 gr de beurre. Ajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
    Arroser du fond de veau, puis du chardonnay.
    Ajouter les champignons de Paris.
    Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 40 min à feu doux.
     
    Couper le potiron en tranches fines en gardant la peau.
    Mettre les tranches à dorer dans une poêle avec le reste de beurre pendant 5 à 10 min.
    Arroser avec le miel. Saler, poivrer et laisser caraméliser quelques minutes.
    Servir la pintade avec le potiron.
     
    Je profite de cet article, pour vous remercier de vos visites. Malheureusement, je suis peu présente sur vos blog. J'ai bien pensé me dédoubler, mais je n'ai pas trouvé la formule magique ! J'ai hâte que notre projet touche à sa fin, pour retrouver le temps de prendre le temps.

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  • Une surprise en bouche pour ce mélange étonnant !
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    4 tournedos de canard
    2 brins de coriandre
    25 cl de fond de volaille
    1 cc rase de cacao amer
    4 carrés de chocolat noir
    25 gr de beurre
    Sel, poivre
    2 grosses clémentines corse
    1/2 cc de graines de coriandre concassées
    80 gr de sucre
     
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    La veille
     
    Couper les clémentines lavées en fines tranches.
    Dans une casserole porter à ébullition 20 cl d'eau avec le sucre et les graines de coriandre.
    Plonger les tranches de clémentines et laisser confire 45 min sur feu doux.
    Laisser refroidir dans le sirop puis égoutter sur une grille toute la nuit.
     
    Le jour même
     
    Mettre de côté quatre tranches de clémentines confites et émincer finement les autres.
    Dans une casserole faire réduire la moitié du fond de volaille. Ajouter le cacao, le beurre froid en morceaux, le chocolat, sel, poivre.
    Porter à ébullition en fouettant. Vérifier l'assaisonnement, puis maintenir au chaud au bain-marie.
    Glisser les clémentines et la coriandre émincées entre la peau et la chair des tournedos de canard.
    Cuire dans une poêle selon votre préférence. Pour moi c'est à point.
    Servir accompagné de la sauce cacao et d'un riz cuit dans une eau additionnée de grains de coriandre.
     
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    Parade de Noël à Auxerre
     
    Inspiration : Saveurs

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  • Une petite envie de sublimer le blanc de poulet ! Voici, une recette réalisée avec " les moyens du bord "...
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    2 blancs de poulet
    80 gr de boursin ail & fines herbes
    4 tranches fines de poitrine fumée
    1 oignon
    1/2 verre de vin blanc
    1 cs d'huile d'olive
    Sel, poivre du moulin
     
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    Couper les blancs de poulet dans l'épaisseur( sans séparer entièrement), pour en faire des escalopes.
     
    Poser chaque escalope sur deux tranches de poitrine fumée.
    Tartiner de bousin ail & fines herbes.
    Les rouler, puis les ficeler comme de petits rotis.
     
    Dans une sauteuse, faire dorer les roulades dans l'huile d'olive.
    Ajouter l'oignon émincé. Laisser blondir quelques minutes.
    Arroser du vin blanc, saler légèrement, poivrer.
    Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 min.
     
    Servir accompagnées de linguines et de champignons de Paris poêlés.
     
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  • Une recette réalisée avec la sauce Sukiyaki de mon partenaire KIKKOMAN.
     
    La sauce wok Sukiyaki donne à tous les plats préparés au wok ou à la poêle leur arôme particulier et leur caractère.
    Douce et légèrement sucrée, elle convient particulièrement bien pour déglacer les plats de poisson et de légumes. Elle est également idéale pour assaisonner les soupes. La sauce wok Sukiyaki est élaborée sur la base de la sauce soja naturellement fermentée pendant six mois.
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    2 blancs de poulet
    1 oignon
    1 poivron rouge
    3 tranches d'ananas au sirop
    50 gr de champignons de paris
    1 cs d'huile de tournesol 
    5 cs de sauce Sukiyaki Kikkoman
    1 cs de vinaigre de Xérès
    Poivre du moulin
     
    DSC06649.JPG
     
    Emincer les filets de poulet. Eplucher et couper l'oignon en rondelles. Découper le poireau en rondelles. Couper en deux, épépiner et découper en lanières le poivron.
    Egoutter l'ananas et réserver le jus. Nettoyer les champignons et les couper en deux si nécessaire.
     
    Faire chauffer l'huile dans le wok. Y faire saisir la viande. Ajouter les légumes et faire cuire tout en remuant durant environ 10-15 minutes.
     
    Découper l'ananas en petits morceaux et verser dans le wok, remuer.
    Assaisonner avec un mélange composé d'un peu de jus d'ananas, de sauce Sukiyaki, du vinaigre et de poivre.
    Servir avec du riz.
     
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  • On pense souvent roti de porc ou de veau... Mais pas poulet. Une recette qui sublime la cuisse.
     Ingrédients pour 3 personnes
     3 cuisses de poulet fermier
    6 tranches fines de bacon
    6 tranches fines d'emmental
    200 gr de cèpes en conserve maison
    Sel, poivre
    1 gousse d'ail
    Persil
     
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    Désosser les cuisses de poulet. (garder le pilon entier).
    Déposer deux tranches de bacon et deux tranches d'emmental en les faisant se chevaucher à l'intérieur des cuisses.
    Refermer avec de la ficelle de cuisine.
    Les placer dans un plat allant au four. Badigeonner d'un peu d'huile. Saler, poivrer.
    Enfourner à 180°C pendant 45 min.
    Poêler les cèpes, dans une cs de graisse de canard. Ajouter l'ail émincée et le persil ciselé. Assaisonner.
    Déglacer le plat pour obtenir un sauce onctueuse.
     
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    Servir accompagné des cèpes et de quelques pommes de terre sautées. 

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