• Ingrédients pour 4 personnes
     
    4 magrets de canard
    1 oignon
    1/4 l de vin blanc
    1 cs de farine
    3 cornichons
    1 cs de câpres
     
    DSC03550.JPG
     
    Ciseler en croix la peau des magrets. Faire dorer dans une sauteuse côté peau. Réduire le feu, les retourner et cuire 10 à 15 min selon la grosseur.
    Saler, poivrer, réserver au chaud.
    Faire fondre l'oignon haché dans la graisse de canard (2 à 3 cs) en ajoutant un peu d'eau.
    Saupoudrer de farine. Laisser roussir, puis mouiller avec le vin blanc et 1/2 verre d'eau. Porter à ébullition et laisser réduire d'1/3 sur feu doux pendant 20 min.
    Ajouter les câpres et les cornichons émincés.
    Dresser avec la sauce.
     
    DSC03553DSC03554

    20 commentaires
  • Une viande parfumée et moelleuse !
     
    Ingrédients
     
    1 cuisse de dinde (1,2 kg)
    1 petit suisse blanc
    1 cs de moutarde
    1 échalote
    Quelques champignons de Paris
    Sel, poivre
    Huile d'olive
     
     DSC03431
     
    Désosser la cuisse de dinde (seulement le haut).
     Dans un bol mélanger le petit suisse, la moutarde, l'échalote hachée et les champignons émincés.
     Farcir la viande avec cette préparation.
     Refermer la cuisse avec de la ficelle comme un roti.
     Déposer dans un plat allant au four. Badigeonner d'huile, saler, poivrer.
    Enfourner 1h30 à 180°C.
     Retourner à mi-cuisson et arroser d'un peu d'eau chaude pour déglacer.
     
     DSC03436
     
    Hier matin, dans le brouillard.
     
      DSC03428
     DSC03419DSC03425

    43 commentaires
  • N'ayant jamais goûté de kumquats, j'ai pu réparer cette erreur en réalisant cette recette du magazine Saveurs.
     
      Ingrédients  pour 2 personnes
     
    1 magret de canard
    1 gousse d'ail hachée
    1 cs de miel
    90 gr de kumquats
    125 ml de vin rouge
    125 ml de jus d'orange pressé
    Fleur de sel, poivre
     
    DSC02910DSC02911
     
    Inciser en croix la peau du magret.
    Faire chauffer une poêle à sec et y déposer le magret côté peau pendant 4 min.
    Le retourner et poursuivre la cuisson 3 min.
    Déposer le magret dans un plat allant au four et enfourner pour 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
    Pendant ce temps, garder 1 grosse cuillère à soupe de gras dans la poêle. Y ajouter l'ail, les kumquats coupés en deux et le miel.
    Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus d'orange et reduire de moitié à nouveau.
    Sortir les magrets du four, les couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 min.
    Découper en tranches, saler, poivrer. Servir avec la sauce aux kumquats et des pommes de terre sautées.
     
    DSC02922

    12 commentaires
  • Simple et peu coûteux !
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    12 ailes de poulet
    2 cc de quatre épices
    2 cs d'huile d'olive
    2 cs de miel
    Poivre, sel
    Coriandre
     
    DSC02520.JPG
     
    Dans un sac, mettre les ailes et tous les ingrédients sauf la coriandre.
    Fermer le sac, mélanger et laisser mariner 30 min.
    Verser les ailes et le jus dans un plat allant au four.
    Enfourner à 180°C pendant 40-45 min en les retournant plusieurs fois.
    Parsemer de coriandre avant de servir.
    Déguster avec les doigts, accompagner d'un  gratin de céleri.
     
      DSC02527
     
    Je voulais aussi vous faire découvrir une blogueuse,
    qui débute " When she's strange " .
    Elle est passée visiter mon blog, et j'ai pu découvrir qu'elle deumeure à une dizaine de minutes de chez moi.

    32 commentaires
  • Une recette simple et peu coûteuse que mon homme m'a fait découvrir.
     
    Ingrédients pour 6 personnes
     
    1 poulet découpé ou des morceaux (haut de cuisse)
    200 gr de lardons fumés
    200 gr d'oignons grelots (à défaut 2 ou 3 oignons jaunes en petits quartiers)
    Sel, poivre
    Muscade
    30 cl de riesling
    1 bouquet de persil
    10 cl de crème fraîche
     
    DSC01981.JPG
     
    Dans une sauteuse, mettre les lardons et les oignons à revenir 5 min sur feu vif, en remuant souvent.
    Retirer et réserver dans un plat.
     
    A leur place, faire dorer les morceaux de poulet sur feu doux 10 min de chaque côté.
    Rétirer l'excédent de graisse.
    Saler, poivrer. Remettre les lardons et les oignons. Saupoudrer de muscade. Mélanger bien le tout.
     
    Verser le vin blanc. Laisser frémir 2 min. Couvrir et laisser mijoter 30 min en retournant les morceaux plusieurs fois.
     
    Au moment de servir, incorporer la crème fraîche dans la sauteuse. Faire cuire 5 min sur feu doux.
     
    Servir dans un plat creux ou sur assiette, parsemé de persil haché.
     
    DSC02046.JPG
     
    Vous pouvez préparer ce plat à l'avance. Dans ce cas ne pas ajouter la crème fraîche. Vous le ferez après avoir réchauffer  votre plat sur feu doux.

    16 commentaires
  • Ingrédients
     
    6 cailles fermières
    6 tranches fines de poitrine fumée
    huile d'olive
    Une poignée d'oignons grelots
    500 gr de champignons de Paris
    1 petit verre de Cognac
    2 cs de crème fraîche
    Sel, poivre
     
    DSC01473DSC014731
    DSC01452.JPG
     
    Emballer chaque caille dans une tranche de poitrine.
    Nettoyer les champignons et les mettre dans une poêle à rendre leur eau.
    Dans une cocotte en fonte, faire chauffer de l'huile et mettre les cailles à dorer.
    Ajouter les oignons. Laisser blondir.
    Déglacer avec le Cognac. Maintenir un bouillon quelques minutes.
    Saler, poivrer. Ajouter les champignons.
    Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 45 min.
    Retirer les cailles cuites et réserver (four en maintien chaud).
    Terminer la sauce avec la crème fraîche sans faire bouillir.
    Servir sur plat ou sur assiette avec l'accompagnement.

    11 commentaires
  • Ingrédients pour 4 personnes
     
    4 belles cuisses de poulet (ou tout autres morceaux)
    3 tomates
    2 échalotes hachées
    300 gr de champignons de Paris
    2 blancs de poireaux
    2 carottes
    50 gr de beurre
    25 cl de crème fraîche
    10 cl de Calvados
    50 cl de cidre brut
    sel, poivre
     
    DSC01344.JPG
     
    Peler et couper les tomates en dés. Nettoyer les champignons et poireaux, les couper en morceaux. Emincer les carottes pelées.
     
    Dans une cocotte en fonte, dorer les morceaux de poulet dans la moitié du beurre. Chauffer le Calvados dans une casserole, verser sur les morceaux de volaille et flamber.
     
    ATTENTION aux hottes, les couper pour ne pas aspirer les flammes.
     
    Ajouter les échalotes, faire revenir 1 min, puis verser le cidre. Faire bouillir 2 min et baisser le feu. Continuer la cuisson à petits frémissements jusqu'à ce que le cidre ait réduit de moitié. Saler, poivrer, ajouter la crème et laisser mijoter à couvert 35 min sur feu doux.
     
    Poêler les champignons à sec pour laisser évaporer l'eau. Faire revenir les tomates, les carottes et les poireaux dans le reste du beurre pendant 10 min à couvert.
     
    Ajouter ces légumes et les champignons dans la cocotte et cuire encore 10 min.
    Dresser sur un plat ou assiettes et accompagné de riz, pomme vapeur...

    4 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique