• Une recette piquante et sucrée comme dans les îles !

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    350 gr de blanc de poulet fermier

    1/2 ananas

    1 gousses d'ail   préssée

    1 cs de sauce soja

    1 cc de miel d'accacia liquide

    1/2 cc de Tabasco

    1 cs d'huile d'arachide

    1/2 cc de gingembre en poudre

    Sel, poivre du moulin

     

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    Préparer la marinade dans un saladier en mélangeant l'ail, le miel, la sauce soja, l'huile, le tabasco, le gingembre, le sel et le poivre.

    Ajouter le poulet en cubes de 2 cm. Mélanger et réserver au frais une heure.

    Peler l'ananas et couper le en cubes de la même taille que le poulet. Saler et poivrer. Réserver au frais.

    Monter les brochettes en alternant les cubes de poulet et d'ananas.

    Faire cuire au barbecue (pas trop près des braises) 2 à 3 min de chaque côté.

    Servir accompagné d'une sauce aigre-douce.

    Mélanger 4 cs de ketchup, 1 cs de sauce soja, 1 cs de miel et le jus d'ananas récupéré lors de la découpe.

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  • Des ailerons que j'achète directement au producteur. Bien charnus et goûteux, ces petits morceaux de poulet sont très appréciés à la maison.
     
    Une recette relevée, sans sucre, à manger avec les doigts.
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    12 ailerons de poulet fermier
    4 gousses d'ail
    1 branche de thym
    1 cs d'huile d'olive
    33 cl de bierre
    50 gr de moutarde
    Sel, poivre du moulin
     
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    Ranger les ailerons dans un plat huilé et enfourner à 180°C.
    Les retourner après 10 min. Poursuivre la cuisson de 10 min.
    Hacher l'ail et effeuiller le thym. Mélanger avec la moutarde, du sel et du poivre.
    Sortir les ailerons du four, et les badigeonner avec cette préparation.
    Remettre au four et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant, environ 15 min.
    Retirer du plat et réserver.
    Déglacer le plat avec la bière en grattant les sucs de cuisson.
    Verser dans une casserole et faire réduire de moitié.
    Servir les ailerons avec la sauce et des pommes de terre sautées.
     
     
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  • Une saveur que j'ai trouvé originale par l'ajout des olives. Chaque région a sa cuisine et il est rare que j'utilise cet ingrédient dans mes recettes.
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    4 belles cuisses de pintade fermière
    200 gr d'olives vertes dénoyautées
    4 carottes
    2 oignons
    4 gousses d'ail
    Brins de thym
    10 cl de fond de volaille préparé
    10 cl d'Aligoté
    4 cs d'huile d'olive
    15 gr de beurre
    Sel, poivre du moulin
     
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    Dans une cocote, faire dorer les morceaux de pintade de tous les côtés dans le beurre et la moitié de l'huile.
    Réserver et oter l'excédent de graisse.
     
    Dans le reste d'huile, faire revenir les oignons émincés. Réserver.
     
    Déglacer la cocotte avec le vin. Remettre les morceaux de pintade et les oignons. Ajouter la moitié des olives, les gousses d'ail pelées, les brins de thym et le fond de volaille, Saler, poivrer.
         
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. Ajouter les carottes en rondelles, le reste d'olives et poursuivre la cuisson 15 min.
         
    Retirer la pintade et la garniture et faire réduire si besoin le jus de cuisson. Dresser, verser le jus et décorer de thym.
     
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    Source : Maxi-cuisine
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  • Un plat aux saveurs asiatiques, simple et peu coûteux.
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    1 kg 200 de morceaux de poulet
    4 cs de sucre
    2 gousses d'ail
    3 étoiles de badiane
    1 1/2 cs de nuoc-mâm
    2 cs de sauce soja
    1 cs d'huile
    Poivre
     
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    Dans un sac zippé, mélanger les morceaux de poulet avec la sauce soja, le nuoc-mâm, l'huile, la badiane, l'ail écrasé et un peu de poivre.
    Laisser mariner 1 h au frais.
    Dans une cocotte en fonte ou sauteuse, préparer un caramel avec le sucre et une cs d'eau.
    Ajouter délicatement le poulet et la marinade.
    Attention aux éclaboussures.
    Ajouter 10 cl d'eau et mélanger.
    Couvrir et cuire 30 min à feu doux, puis 10 min à découvert sur feu moyen en remuant souvent pour épaissir la sauce et laquer le poulet.
    Servir avec du riz basmati.
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  • Ingrédients pour 4 personnes
     
    4 magrets de canard
    1 oignon
    1/4 l de vin blanc
    1 cs de farine
    3 cornichons
    1 cs de câpres
     
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    Ciseler en croix la peau des magrets. Faire dorer dans une sauteuse côté peau. Réduire le feu, les retourner et cuire 10 à 15 min selon la grosseur.
    Saler, poivrer, réserver au chaud.
    Faire fondre l'oignon haché dans la graisse de canard (2 à 3 cs) en ajoutant un peu d'eau.
    Saupoudrer de farine. Laisser roussir, puis mouiller avec le vin blanc et 1/2 verre d'eau. Porter à ébullition et laisser réduire d'1/3 sur feu doux pendant 20 min.
    Ajouter les câpres et les cornichons émincés.
    Dresser avec la sauce.
     
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  • Une viande parfumée et moelleuse !
     
    Ingrédients
     
    1 cuisse de dinde (1,2 kg)
    1 petit suisse blanc
    1 cs de moutarde
    1 échalote
    Quelques champignons de Paris
    Sel, poivre
    Huile d'olive
     
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    Désosser la cuisse de dinde (seulement le haut).
     Dans un bol mélanger le petit suisse, la moutarde, l'échalote hachée et les champignons émincés.
     Farcir la viande avec cette préparation.
     Refermer la cuisse avec de la ficelle comme un roti.
     Déposer dans un plat allant au four. Badigeonner d'huile, saler, poivrer.
    Enfourner 1h30 à 180°C.
     Retourner à mi-cuisson et arroser d'un peu d'eau chaude pour déglacer.
     
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    Hier matin, dans le brouillard.
     
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  • N'ayant jamais goûté de kumquats, j'ai pu réparer cette erreur en réalisant cette recette du magazine Saveurs.
     
      Ingrédients  pour 2 personnes
     
    1 magret de canard
    1 gousse d'ail hachée
    1 cs de miel
    90 gr de kumquats
    125 ml de vin rouge
    125 ml de jus d'orange pressé
    Fleur de sel, poivre
     
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    Inciser en croix la peau du magret.
    Faire chauffer une poêle à sec et y déposer le magret côté peau pendant 4 min.
    Le retourner et poursuivre la cuisson 3 min.
    Déposer le magret dans un plat allant au four et enfourner pour 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
    Pendant ce temps, garder 1 grosse cuillère à soupe de gras dans la poêle. Y ajouter l'ail, les kumquats coupés en deux et le miel.
    Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus d'orange et reduire de moitié à nouveau.
    Sortir les magrets du four, les couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 min.
    Découper en tranches, saler, poivrer. Servir avec la sauce aux kumquats et des pommes de terre sautées.
     
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