• En route pour la rentrée et sa météo maussade, qui soit dit en passant, est la même que que cet été !
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    4 cuisses de canard fermier
    3 cs de moutarde à l'ancienne
    1 ou 2 oignons jaunes
    1 petit verre de Cognac
    1 noix de margarine Astra
    Sel, poivre du moulin
    1 kg de pomme de terre charlotte
    1 cs d'huile d'olive
    1 noix de beurre
    Estragon
    Cuisses de canard à la moutarde à l'ancienne et pommes sautées à l'estragon
    Dans une cocotte en fonte, faire mousser l'astra. Ajouter les cuisses de canard côté peau et laisser dorer quelques minutes. Retourner sur l'autre côté, puis ajouter l'oignon épluché et émincé. Laisser fondre puis badigeonner la viande avec la moutarde.
    Arroser avec le Cognac, laisser bouillir un instant. Saler et poivrer avec modération. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen 45 min environ. Retourner les cuisses de temps en temps, vérifier la quantité de jus. Ajouter un peu d'eau chaude si besoin.
    Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles fines les pommes de terre. Les faire cuire dans une sauteuse avec un mélange beurre, huile. Saler et parsemer d'estragon en fin de cuisson.

    Cuisses de canard à la moutarde à l'ancienne et pommes sautées à l'estragon

     


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  • Une recette facile et rapide avec cette viande en provenance de chez nos amis éleveurs. Des volailles en plein air élevées avec la récolte de la ferme.
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    1 filet de canette
    1 quart d'ananas frais (dans la longueur)
    1 cc de fond de volaille
    1 noix de beurre
    1 cs d'huile d'olive
    Sel, poivre
     
    Filet de canette à l'ananas
     
    Enlever la peau et le coeur dur de l'ananas. Le trancher finement. Faire légèrement dorer avec le beurre dans une poêle. Réserver. Dans une sauteuse, cuire le filet de canette avec un filet d'huile en commençant la cuisson à froid sur le côté peau . Compter 3 à 5 min par face selon la cuisson désirée. Saler, poivrer.
    Réserver le filet dans du papier alu. Déglacer la poêle avec un petit verre d'eau chaude.  Ajouter la cuillère de fond de volaille et mélanger. On obtient une sauce onctueuse.
     
    Filet de canette à l'ananas
     
    Dresser sur un plat chaud, napper de sauce et servir rapidement avec un riz basmati.

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  • Ingrédients pour 2 personnes
     
    2 filets de canette fermière
    1 grenade
    80 gr de riz basmati
    1 petit oignon
    6 filaments de safran
    2 cs de sauce soja
    1 cs de cassonade
    10 gr de beurre
    Huile
    Sel, poivre
     
    canard 0214
     
    Ouvrir la grenade et détacher les grains en éliminant les membranes.
    En reserver une cuillère à soupe. Ecraser le reste, ajouter la cassonade et la sauce de soja.
    Tourner les filets dans ce mélange et laisser mariner 30 min à température ambiante.
    Préchauffer le four à 180°C. Déposer les filets égoutter dans un plat huilé.
    Arroser d'un filet d'huile, verser 2 cuilères à soupe d'eau dans le fond.
    Cuire 25 à 30 min en arrosant avec le jus.
     
    Dans une casserole faire fondre l'oignon haché avec le beurre pendant 3 min.
    Ajouter le riz, mélanger 1 min. Verser 2 fois son volume d'eau bouillante. Saler, ajouter le safran.
    Cuire 10 min à couvert.
     
    Laisser reposer la viande dans du papier alu. Verser la marinade dans le plat et faire réduire sur un feu vif.
    Dresser les filets tranchés accompagnés du caramel de grenade et du riz.
     
     
    canard 0217

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  • Une recette à réaliser avec les restes d'un poulet roti.
     
     Poulet 0018
     
     Ingrédients pour
    2 personnes
     
    1 pâte feuilletée
    250 gr de chair de poulet rôti
    250 gr de champignons de Paris surgelés
    1/2 oignon
    1/2 gousse d'ail
    2 cs de crème fraîche
    2 cs d'huile d'olive
    Persil
    1 oeuf
    Sel, poivre
     
     Faire revenir les champignons encore congelés dans l'huile d'olive sur feu vif, jusqu'à l'évaporation du jus rendu.
    Ajouter le persil, l'ail et l'oignon hachés, et la crème.
     
    Hors du feu, ajouter le poulet en petits morceaux et l'oeuf. Mélanger, saler et poivrer.
    Placer la préparation dans deux ramequins, mini-cocottes...
     
    Couper 2 disques dans la pâte feuilletée d'un diamètre un peu plus grand que le récipient.
    Déposer un disque sur chaque cocotte, puis fermer en pressant la pâte pour souder.
    Percer un trou au milieu, dorer avec un peu de lait.
     
     Enfourner à 180°C pour 25 min environ.
     
    Poulet-0019.JPG

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  • Une recette idéale pour les fêtes de fin d'année avec la volaille de votre choix. Une viande moelleuse et parfumée sous sa peau croustillante.
     
    Ingrédients
     
    1 beau poulet fermier (1,700 Kg) 
    2 petits-suisses
    3 pommes reinette
    10 gr de gingembre frais
    1 brin de thym
    Sel, poivre
    5 cl d'huile d'olive  
    2 cs de sirop d'érable
     
    DSC08648
     
    Préparer la farce, en mélangeant les petits-suisses, une pomme lavée et coupée en petits dés, le gingembre rapé et le thym éffeuillé.
    Farcir l'intérieur du poulet et refermer avec des piques en bois.
    Placer dans un plat allant au four.
     
    DSC08649
     
    Assaisonner de sel et de poivre. Enduire avec le sirop d'érable et l'huile d'olive sur tous les côtés.
    Couper en quartier les pommes restantes et les placer dans le plat.
    Placer dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) et cuire selon le poids du poulet (1 heure par kilo environ).
    Arroser régulièrement pendant la cuisson, pour que la viande ne se déssèche pas.
     
    DSC08652
     
     Servir avec les pommes, la farce et une céréale (boulghour, couscous...)

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  •    Ingrédients pour 2 personnes  
     
    1 magret de 300 gr
    1 petit verre de Pineau des Charentes
    Sel, poivre du moulin
    1 cc de fond de volaille
    Carottes fanes
    Oignons nouveaux
    Courgettes
    Asperges vertes
    Tomates cerises
    20 gr de beurre doux
     
    DSC08134.JPG 
     
    Laver les légumes. Couper les carottes en deux dans la longueur, les oignons en deux, les courgettes en bâtonnets. Je laisse les asperges entières et les coupe au dressage. 
    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter tous les légumes. Laisser dorer et confire sur feu doux. Saler, poivrer. Adapter le temps de cuisson selon le croquant souhaité.
     
    Dans une cocotte en fonte chaude, placer le magret côté peau quadrillé au couteau. Faire dorer 5 min, puis retourner côté chair. Cuire à nouveau 5 min. Assaisonner.
     
    Placer le magret dans un plat allant au four, et enfourner à 150°C pour 5 à 10 min (selon vos préférences de cuisson).
    Pendant ce temps, retirer l'excédent de gras de la cocotte et déglacer avec le Pineau. Ajouter le fond de volaille, laisser épaissir.
     
    Dresser le magret tranché accompagné de la sauce et des légumes.

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  • Ingrédients pour 2 personnes
     
    4 à 6 morceaux de poulets (cuisses, haut de cuisse, pilons...)
    1 belle échalote
    2 pommes
    35 gr de beurre
    75 gr de crème liquide
    20 cl de cidre
    15 gr de farine
    1 pincée de cannelle
    Sel, poivre du moulin
     
    DSC07684.JPG
     
    Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de poulet avec 20 gr de beurre. Saler, Poivrer.
    Ajouter l'échalote ciselée et laisser fondre 2 min. Saupoudrer de farine, puis mouiller avec le cidre. Couvrir et laisser cuire 30 min sur feu doux;
     
    Couper les pommes lavées en deux et épépiner. Faire 8 quartiers. Poêler les morceaux dans 15 gr de beurre pendant 3 à 4 min en les retournant. Parsemer de cannelle et poivrer. Réserver. 
     
    Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et réserver au chaud.
    Verser la crème et faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
     
    Replacer les morceaux de poulet et les pommes dans la cocotte et laisser mijoter 5 min.
     
    Servir accompagné d'un riz blanc aux pignons grillés à sec.

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