Nous adorons le confit de canard. Quand il me reste des cuisses, j'aime les manger en parmentier. Le  céleri accompagne parfaitement cette viande.

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuisses de canard confit

300 à 350 gr de céleri-rave

100 gr de pommes de terre

20 gr de beurre

Sel, poivre

1 oignon

1 cs d'huile d'olive

2 cs de parmesan rapé

2 cs de chapelure

10 gr de beurre

Eplucher et couper en cubes le céleri et les pommes de terre. Les faire cuire 25 min dans l'eau bouillante salée.

Egoutter puis passer au moulin à légumes.

Ajouter le beurre en parcelles, saler et poivrer. Mélanger.

Effilocher la viande des cuisses de canard après les avoir réchauffées à la poêle.

Dans une poêle, faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis ajouter la viande.

Dans des plats individuels, faire une couche de purée, une de viande, puis terminer par une de purée.

Saupoudrer de parmesan et de chapelure avec des noisettes de beurre.

Gratiner au four à 200°C pendant 15 min.

On avance, une ébauche se dessine...

Mais voilà, vous me manquez, alors je reviens dans la blogosphère.

Je vous propose une recette de patisson que j'avais repéré dans une revue il y a quelques temps et que j'ai légèrement modifié. Dans l'ensemble nous ne sommes pas fan de toutes ces courges si belles à regarder. Mais j'avoue, nous nous sommes régaler. 

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâtisson d'1 kg

50 gr de ricotta

50 gr d'emmental rapé

2 oeufs

50 ml de lait

1 cs de noisettes finement concassées

1 cs de chapelure

2 cs de parmesan rapé

1 filet d'huile d'olive

Poivre du moulin

Après avoir lavé le patisson, le cuire à la vapeur 25 min. Le laisser refroidir, puis couper le couvercle. Retirer les graines et les filaments.

Avec une cuillère enlever la pulpe jusqu'au fond, mais en laisser dans les alvéoles.

Dans un grand bol, écraser la pulpe avec les fromages. Ajouter les oeufs et le lait battus. Poivrer généreusement et ajouter un filet d'huile d'olive.

Remplir le patisson de farce. Parsemer du mélange préalablement préparé avec les noisettes, la chapelure et le parmesan.

Cuire 15 min dans le four chaud à 190°C.

Servir chaud en répartissant la pulpe gratinée et celle conservée dans les alvéoles.

Simplicité et rapidité pour ce gratin généreux et parfumé

Ingrédients pour 6 personnes

800 gr de cabillaud

30 cl de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

400 gr de champignons de Paris

50 gr de gruyère rapé

1 échalote

3 cs de persil haché

2 cs d'huile d'olive

1/2 cc de curry

Sel, poivre

Dorer les champignons émincés 5 min avec l'huile. Ajouter le persil et l'échalote émincée. Saler, poivrer. Mélanger 1 min.

Déposer les filets de cabillaud coupés en gros dés dans un plat à gratin beurré.

Recouvrir des champignons.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et le curcuma.

Napper les champignons et parsemer de gruyère rapé.

Gratiner au four 15 min à 220°C.

Les amateurs vont se régaler !

A préparer avec de petits artichauts violets que vous aurez tournés à l'aide d'un couteau.

J'ai choisi les demi coeurs d'artichauts surgelés pour plus de rapidité et de facilité.

Ingrédients pour 4 personnes

300 gr de demi coeurs d'artichauts surgelés.

2 oeufs

20 cl de crème fraîche

30 gr de parmesan

Sel, poivre

Cuire les coeurs d'artichauts à l'eau bouillante salée pendant 10 min..

Egoutter, laisser refroidir puis mixer.

Ajouter à cette purée, les oeufs battus avec la crème et le parmesan.

Poivrer. Saler peu, voire pas du tout.

Répartir dans des ramequins beurrés.

Cuire 30 min au four à 180°C.

Démouler les flans et servir décorés de chips de coppa.

Un grand succés pour ce classique familial. Je l'ai servi avec le filet mignon aux morilles, mais il peut se déguster seul avec une salade.

Suivant les régions, il est préparé au lait ou à la crème. J'ai réuni les deux et je l'ai recouvert de gruyère. Je le trouve meilleur de cette façon.

    Ingrédients pour 6 personnes

1,5 de pommes de terre Désirée

1 gousse d'ail

50 cl de crème fraîche

15 cl de lait

100 gr de gruyère rapé

Beurre

Sel, poivre

Eplucher, rincer et essuyer les pommes de terre.

Les couper en tranches très fines à la mandoline.

Beurrer et frotter à l'ail un plat à gratin.

Répartir les lamelles de pommes de terre en salant et poivrant au fur et à mesure.

Mélanger la crème et le lait, et verser sur le plat.

Parsemer de gruyère. Enfourner à 180°C pendant 1 heure. Surveiller en fonction du four et couvrir de papier alu si besoin.

A suivre... 

Je n'ai pas pour habitude d'utiliser la cancoillotte, mais cette recette m'a donner envie... Rustique et simple, nous avons apprécié ce mélange de saveurs.

Ingrédients pour 6 personnes

9 endives

300 gr de cancoillotte

2 saucisses de Morteau

75 gr de de cerneaux de noix

3 noix de beurre

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Nettoyer les endives, enlever le coeur.

Faire cuire 10 min à la vapeur.

Detailler les saucisses en petits morceaux et les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre 5 min.

Concasser les cerneaux de noix.

Beurrer un plat à gratin et déposer les endives précuites et bien égouttées.

Ajouter les morceaux de saucisse et les noix.

Saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail hachée.

Verser la cancoillotte sur le tout et enfourner 15 min dans un four chauffé à 200°C.

Servir aussitôt.

Source : Saveurs n°189