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    Pour 2 personnes

     

    2 escalopes de foie gras de canard cru

    150 gr de betterave rouge cuite

    1 betterave chioggia

    40 gr de pistaches vertes

    25 gr de parmesan

    5 cl d'huile d'arachide

    25 ml de crème liquide

    1/2 c à s de vinaigre balsamique

    Sel, poivre

     

     

    Mixer finement 25 gr de pistaches avec l'huile.

    Former 4 disques de 5 cm de parmesan fraichement râpé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 200°C pendant 4 minutes. Laisser refroidir avant de les déposer sur  une grille.

    Tailler la betterave chioggia, lavée et épluchée, en tranche fine à la mandoline.

    Mixer les betteraves cuites en morceaux avec la crème liquide, le vinaigre, 1 c à s d'huile de pistache, en purée lisse. Réchauffer à feu doux. Assaisonner.

    Dans une poêle chaude, dorer le foie gras 1 minute de chaque côté.

    Dans des assiettes chaudes, disposer la purée de betterave, ajouter l'escalope de foie gras, l'huile de pistache. Décorer avec la betterave chioggia, les tuiles de parmesan et pistaches concassées.

     

    Foie gras poêlé purée de betterave rouge huile de pistache

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  • Après des vacances bien méritées, je vais commencer cette nouvelle année culinaire pleine de saveurs et de partages avec une dernière recette de fêtes !

     

    Ingrédients

     

    1 foie gras de 500 à 600 gr déveiné

    10 cl de crème de cassis

    7 gr de sel

    2 gr de poivre blanc moulu

    1 pincée de quatre-épices

    Baies roses concassées

     

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    Découper le foie en escalopes et les placer dans un plat creux. Les arroser avec la crème de cassis et laisser mariner au frais pendant 2 heures.

     

    Eponger les escalopes sur du papier absorbant. Saler, poivrer et ajouter les quatre-épices.

    Les déposer sur la moitié de la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Fermer en papillote hermétique sans serrer.

    Cuire 10 min dans le four à 120°C.

     

    Ouvrir la papillote et retirer les escalopes à l'aide d'un écumoire. Les placer dans une terrine en tassant légèrement. Verser une partie de la graisse filtrée (pas de jus de cuisson).

     

    Filmer et laisser durcir 1 heure au frais. Placer une plaque lestée et laisser au frais 48 heures.

    Servir parsemée de baies roses et accompagnée de fruits rouges. 

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  • Une délicieuse terrine qui a eu beaucoup de succès lors d'un dîner entre amis !

    A préparer au minimum 48 heures à l'avance pour en apprécier le maximum de saveurs.

     

    Ingrédients

     

    5 cuisses désossées de lapin

    400 gr de poitrine de porc

    Barde

    2 oeufs

    3 échalotes

    150 gr d'abricots secs

    150 gr de figues sèches

    100 gr de noisettes décortiquées

    15 cl de vin blanc

    5 cl de cognac

    20 gr de beurre

    1 cc de 4 épices

    Sel, poivre

     

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    Découper le lapin en dés, et réserver quelques lanières.

    Mettre à mariner pendant 12 heures les dés, les abricots et les figues coupés en deux, avec le vin, le cognac, les 4 épices, une cc de sel et 1/2 cc de poivre.

     

    Faire suer les échalotes hachées à la poêle dans le beurre pendant 5 min à 7 min.

    Hacher la poitrine et le lapin égoutté avec la grille à gros trous du hachoir à viande.

    Mélanger avec les échalotes, les oeufs et les noisettes. Saler, poivrer.

     

    Mettre le couvercle de la terrine et placer dans un bain-marie chaud, au four à 180°C pendant 1 H 30.

     

    Laisser refroidir avant de placer au frais au moins 48 heures, avant de déguster.

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  • Aujourd'hui, nous partons en week-end, à deux !!!! Beaune,
    Aloxe-Corton, Gevrey Chambertin...
    Nous allons nous faire plaisir !
     
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    Je vous en ferais profiter dans un article prochain. En attendant, place à la recette.
     
     
    Des rillettes légères à tartiner !
     
    Ingrédients
     
    400 gr de lapin en morceaux (sans le rable)
    300 gr de poitrine de porc
    1 bouquet garni
    1 carotte
    80 gr de graisse de canard (ou de saindoux)
    1 oignon
    50 ml de vin blanc
    Poivre en grains
    1 cc de gros sel
     
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    Dans une grande casserole faire bouillir 1/2 litre d'eau avec le vin blanc. Ajouter la carotte et l'oignon épluchés, le bouquet garni, le sel et quelques grains de poivre.
     
    Ajouter les morceaux de lapin et la poitrine en cubes puis porter de nouveau à l'ébullition.
    Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux.
     
    Egoutter les viandes à l'écumoir dans un plat et laisser tiédir.
    Effilocher les viandes en retirant les os.
     
    Dans une autre casserole ou faitout, faire fondre la graisse de canard, ajouter la viande éffilochée et mélanger sur feu doux quelques minutes.
    Rectifier l'assaisonnement et placer en terrine.
    Refroidir 24 heures avant de consommer. 
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  • Aujourd'hui, c'est une recette que j'ai publiée, il y a longtemps, mais qui avait une photo de mauvaise qualité. Je l'ai faite le week-end dernier.

     

    Fraîche et légère, cette terrine a eu du succès auprès de nos invités.

     

    Ingrédients 

     

    450 gr de saumon en boîte

    300 gr de saumon frais (tranche épaisse)

     75 gr de crevettes roses

    100 gr de petits pois surgelés

    6 oeufs

    2 dl de crème fraîche

    6 tranches de pain de mie

    6 brins d'estragon

    1 cs de madère

    25 gr de beure

    2 cs d'huile

    sel, poivre

     

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    Préparation

    Cuire les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante salée. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire colorer la tranche de saumon frais 2 min sur chaque face. Laisser refroidir.

    Décortiquer les crevettes, émietter grossièrement le pain de mie, égoutter le saumon en boîte. Ecraser le à la fourchette ou au mixer pendant quelques secondes. Hacher grossièrement les feuilles d'estragon.

    Dans une terrine, battre les oeufs, ajouter la crème, bien mélanger en fouettant. Ajouter ensuite le pain, le saumon en purée, le madère et l'estragon, du sel du poivre. Travailler longuement le tout. Préchauffer le four à 200°.

    Retirer la peau du saumon poêlé et le trancher en une douzaine de morceaux. N'oublier pas d'éliminer les arêtes. Ajouter les morceaux dans la terrine, ainsi que les crevettes entières et les petits pois. Remuer délicatement pour ne pas briser les éléments.

    Beurrer copieusement un moule à cake de 28 à 30 cm. Verser y la préparation. Tapoter la base du moule sur le plan de travail pour bien tasser son contenu.

    Placer au bain-marie pendant 1 heure. Surveiller le niveau d'eau, en ajouter 1 à 2 fois (bouillante). A mi cuisson, couvrir la terrine avec une feuille d'aluminium pour que le pain ne se dessèche pas.

    Démouler tiède. Placer au frigo. Présenter tranché sur assiette, avec laitue, crevettes, tomates cerises ou en plat.

      N'oubliez pas la mayonnaise maison.

     

    Elle a un gros avantage... elle se prépare la veille. J'ai pu profité de mes invités !

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  • Une nouvelle recette, que nous avons trouvé peu grasse, parfumée, d'une bonne tenue et moelleuse à la fois.

    J'ai réalisé une terrine de 20 cm et deux plus petites. Vous pouvez la conserver 10 jours entière et 5 jours une fois entamée, mais aussi en congeler.

     

    Ingrédients

     

    400 gr de poitrine de porc

    600 gr d'échine

    200 gr de foie de dinde

    2 très grosses cs de crème fraîche

    2 cs de porto

    4 à 5 belles échalotes

    20 gr de sel

    1 cs de poivre en grain

    Bande de barde

    3 feuilles de laurier

     

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    Passer la viande et le foie au hachoir avec une grille moyenne. Ou demander à votre boucher de le faire.

    Dans un grand saladier, mélanger la viande avec les échalotes hachées grossièrement, la crème fraîche, le Porto, le sel et le poivre.

    Tapisser le fond des terrines d'une bande de barde, verser le mélange en tassant pour éviter les bulles d'air. Déposer les feuilles de laurier dessus et terminer par de la barde découpée en bande et placer en tissage (pour faire joli).

    Fermer avec les couvercles des terrines.

    Enfourner dans un bain-marie chaud à 180°C pendant 1 H 40.

    Laisser refroidir, placer au frais. L'idéal est d'attendre 48 h pour la consommer, les parfums n'en seront que plus développés.

     

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    Biscotte et ses positions de sieste !

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  • Cela fait un bon moment que j'ai déserté le rayon des charcuteries. J'ai pris l'habitude de réaliser moi-même mes terrines et rillettes. Ce qui est bien moins coûteux. Voici donc la recette de ma dernière que nous avons trouvé excellente. Parfumée et peu grasse.

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    Ingrédients

     

    500 gr de viande veau ( morceau à blanquette, à sauté)

    500 gr de poitrine de porc

    1 oeuf

    70 gr de saindoux

    2 cs de crème fraiche

    2 cs de calvados

    2 échalotes hachés

    6 abricots secs coupés en petits morceaux

    30 gr de pignons de pin 

    Sel, poivre

    Barde ou crépine

     

     

     Passer les viandes au hachoir avec la grille moyenne. Dans un grand saladier, mélanger à la main, tous les ingrédients.

    Remplir une ou deux terrines avec de la barde dans le fond. Terminer par une bande de barde. Fermer avec le couvercle. Cuire au bain-marie 1 h 30 à 180°C.

    Placer une nuit au frais avant de déguster.

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