Une autre version des mes gougères

 Celles-ci sont légèrement plus moelleuses. L'une comme l'autre accompagne parfaitement un Chablis 1er Cru Fourchaume ou un Crémant de Bourgogne Bailly Lapierre à l’apéritif.

Pour 60 gougères

125 gr d'eau

125 gr de lait

125 gr de farine tamisée

100 gr de beurre

4 oeufs

5 gr de sel

1 gr de poivre

1 pincée de noix de muscade

60 gr de comté râpé

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel, le poivre et la muscade.

Hors du feu, ajouter la farine tamisée. Bien mélanger et remettre sur feu doux pour sécher la pâte environ 1 minute.

Incorporer le comté fraichement râpé.

Verser dans un saladier, puis incorporer les oeufs un à un.

Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à la poche à douille ou à l'aide de deux cuillères à café trempées dans un bol d'eau.

Enfourner à 170°C pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson selon votre four.

Ingrédients

100 g de beurre
125 g d’eau
125 g de lait entier
125 g de farine
4 œufs entiers
1 pincée de noix muscade râpée
5 g de sel fin
1 g de poivre
175 g  de comté râpé
300 g de pâte feuilletée épaisse

Mettre dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel fin, le poivre et la pincée de noix de muscade râpée. Porter à ébullition.

Hors du feu incorporer la farine tamisée en une seule fois, remuer l’aide d’une spatule.

Remettre sur le feu et dessécher pendant 30 secondes en remuant énergiquement avec la spatule, jusqu’au moment où la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.

Incorporer 60 g de comté râpe en mélangeant.

Mettre la pâte dans un saladier, incorporer les œufs entiers un par un en remuant vigoureusement.

Mettre aussitôt dans une poche munie d'une douille moyenne.

Étaler la pâte feuilleté en rectangle selon sa taille et la placer sur une plaque qui rentre dans votre frigo.

Faire des cylindres de la taille d’un doigt espacés de 2 cm avec la pâte à choux sur cette dernière.

Coupez les bandes de feuilletage entre les lignes à l’aide d’un petit couteau. Saupoudrez l’ensemble de comté râpé. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 160° C.

Posez les bandes de gougère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 17 minutes puis les retourner et remettre au four pour 4 minutes.

Servir tiède avec un Château Grenouille.

Une recette de Patrick Bertron, que nous avions découverte, lors de notre séjour au Relais Bernard Loiseau.

Veloutée et relevée, cette soupe froide peut être servi à l’apéritif ou en entrée.

Ingrédients pour 6 verrines

2 tomates (250 gr)

1/4 de concombre

1/4 de poivron rouge

1/4 de poivron vert

1/4 d'oignon jaune

1 c à s d'huile d'olive

1 c à c de vinaigre de xérès

1/2 c à c de sucre

1/2 c à c de sel

Une pointe de piment d’Espelette

Poivre du moulin

1 belle tranche de pain de mie

Laver les légumes. Dans un bol mettre la mie de pain, ajouter l'huile.

Eplucher, épépiner le concombre et couper en tronçons. Epépiner les poivrons et couper en morceaux. Emincer l'oignon et l'ail. Couper et épépiner le tomates.

Dans un blender, mettre la mie de pain. Ajouter le sucre, le piment et le sel. Poursuivre avec le vinaigre, les poivrons , le concombre, l'oignon, l'ail.

Terminer par les tomates.

Mixer jusqu'à obtention d'un beau velouté, détendre avec un peu d'eau selon la consistante voulue. J'ai ajouté un demi verre d'eau.

Placer au frais le matin pour déguster le soir. Dresser en verrine, ajouter des légumes émincés dessus.

Une recette que j'ai réalisé à la fin de l'été dernier avec les aubergines du jardin. Pourquoi attendre l'été prochain pour vous la donner ?

Ingrédients

3 aubergines

3 gousses d'ail

sel

huile d'olive

Piment d’Espelette

Laver les aubergines et couper les extrémités. Les trancher dans le sens de la longueur et inciser profondément l'intérieur. Saler et saupoudrer légèrement de piment d'Espelette.

Introduire les gousses d'ail dégermées coupées en quatre ou six suivant leur taille. Placer les aubergines sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Arroser les d'huile d'olive.

Fermer en papillote. Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant 45 min. Les aubergines du jardin sont plus petites que celles du commerce.

Ouvrir les papillotes. Extraire la pulpe cuite avec une cuillère. Malaxer grossièrement à la fourchette. Un tour de moulin de poivre.

Laisser refroidir, déguster sur le pain de votre choix.

Par une chaude soirée d'été, nous avions passé un bon moment entre amis sur les quais de l'Yonne à Auxerre.

C'est au Cantinallegra, bar à vin, que nous avons partagé des charcuteries et du fromage bio présentés sur planchette autour de bons vins.

Une belle idée que nous avons retenu et reproduit à la maison, avec terrine, rillettes, filet mignon séché... dont vous retrouverez les recettes en feuilletant mon univers.

Nous avons accompagné cette cochonnaille d'un sancerre AOC/AOP du domaine de Nozay, un petit château du 17ème siècle situé à proximité de Sainte-Gemme-en-Sancerrois au nord de Sancerre.

De cépage Sauvignon, les vins du Sancerrois expriment la fraîcheur et la vivacité de leur terroir et présentent un corps franc et rond, doté d'une grande élégance et d'une belle longueur.