• Une recette que j'ai réalisé à la fin de l'été dernier avec les aubergines du jardin. Pourquoi attendre l'été prochain pour vous la donner ?

     

    Ingrédients

     

    3 aubergines

    3 gousses d'ail

    sel

    huile d'olive

    Piment d’Espelette

     

    Caviar d'Aubergines

     

    Laver les aubergines et couper les extrémités. Les trancher dans le sens de la longueur et inciser profondément l'intérieur. Saler et saupoudrer légèrement de piment d'Espelette.

    Introduire les gousses d'ail dégermées coupées en quatre ou six suivant leur taille. Placer les aubergines sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Arroser les d'huile d'olive.

    Fermer en papillote. Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant 45 min. Les aubergines du jardin sont plus petites que celles du commerce.

    Ouvrir les papillotes. Extraire la pulpe cuite avec une cuillère. Malaxer grossièrement à la fourchette. Un tour de moulin de poivre.

    Laisser refroidir, déguster sur le pain de votre choix.

     

    Caviar d'Aubergines


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  • Par une chaude soirée d'été, nous avions passé un bon moment entre amis sur les quais de l'Yonne à Auxerre.

    C'est au Cantinallegra, bar à vin, que nous avons partagé des charcuteries et du fromage bio présentés sur planchette autour de bons vins.

     

    Planchette de charcuterie façon bar à vin

    Une belle idée que nous avons retenu et reproduit à la maison, avec terrine, rillettes, filet mignon séché... dont vous retrouverez les recettes en feuilletant mon univers.

     

    Planchette de charcuteries façon bar à vin

    Nous avons accompagné cette cochonnaille d'un sancerre AOC/AOP du domaine de Nozay, un petit château du 17ème siècle situé à proximité de Sainte-Gemme-en-Sancerrois au nord de Sancerre.

    De cépage Sauvignon, les vins du Sancerrois expriment la fraîcheur et la vivacité de leur terroir et présentent un corps franc et rond, doté d'une grande élégance et d'une belle longueur.


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  • Pour un apéritif dinatoire ou en entrée dans des verrines

     

    Ingrédients pour 4 caquelons

     

    1/4 de concombre

    pluches d'aneth

    1 cs de faisselle égouttée

    1 cc de moutarde à l’aneth & au citron Bernard Loiseau

    1/2 cc d'huile d'olive

    2 tranches de truite fumée

    1 petit pot d'oeufs de lump rouges

    Sel

    Poivre du moulin

     

    Petits caquelons truite fumée, faisselle & concombre

     

    Eplucher et couper le concombre en très petits dés. Saler et laisser dégorger quelques minutes dans une passoire.

    Dans un bol, mélanger la faisselle, la moutarde et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les dés de concombre.

    Tailler de petites languettes dans les filets de truite.

    Dans les petits caquelons déposer un peu du mélange au concombre, ajouter la truite fumée. Décorer avec les oeufs de lump et une pluche d'aneth.

     


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  • Ingrédients pour 4 verrines

     

    150 gr de saumon fumé

    150 gr de tartare

    1/2 concombre

    1 citron bio

    1 cc d'huile d'olive

    1 cs d'aneth

    1 pincée de piment d'espelette

     

     

    Verrine saumon fumé tartare concombre

     

    Dans un bol, mélanger le tartare, le zeste et le jus d'un demi citron, le piment, un filet d’huile et l'aneth.

    Ajouter le concombre épluché en petits dés (sans les pépins) et le saumon fumé en petits morceaux.

    Dresser en verrine, et décorer avec des morceaux de saumon, une pluche d'aneth et d'un soupçon de piment.


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  • Ingrédients pour 6 verrines
     
    30 filets de canard fumé
    1/4 de concombre
    1/4 de poivron jaune
    1 tomate
    150 gr de saint-môret
    100 gr de ricotta
    1 cc de basilic ciselé
    1 cc d'herbes de Provence
    1 cs d'huile d'olive
    Sel, poivre
     
    Verrines magret fumé
     
    Epépiner et couper la tomate en petits dés.
    Faire de même avec le concombre et le poivron.
    Arroser les d'huile d'olive, saler, saupoudrer de basilic et répartir dans les verrines.
     
    Mélanger le fromage et la ricotta. Ajouter les herbes de Provence. Poivrer.
    Déposer le mélange sur les légumes.
     
    Rouler les filets de canard et placer les dans les verrines.
    Décorer de quelques brins de ciboulette.

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  • Ingrédients pour 4 à 6 verrines

     

    200  gr de mayonnaise maison

    1 cs de ketchup

    1 cs de Cognac

    Quelques gouttes de tabasco

    1 cc de worcestershire sauce

    1 avocat

    1 pamplemousse

    150 gr de queues d'écrevisses

    Tomates cerises,

    Persil

    Paprika

     

    Verrines Avocat - Ecrevisses - Sauce cocktail

     

     

    Préparer la sauce cocktail avec la mayonnaise, le ketchup, le cognac, le tabasco et la worcestershire sauce.

    Retirer la peau de l'avocat et le trancher en petits dés. Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes. Mélanger avec la sauce cocktail.

    Dans les verrines, verser le mélange. Ajouter les queux d'écrevisses, les tomates cerises coupées en deux.

    Décorer de pluche de persil et de paprika.


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  • Des verrines que vous pourrez servir pour les fêtes

     

    Ingrédients pour 4 verrines

     

    1 oeuf

    125 gr de ricotta

    125 gr de mascarpone

    25 gr de pignon

    1 belle tomate

    Basilic

    Feuilles de roquette

    Copeaux de parmesan

    Gressins

    Sel

     

    Tiramisu tomate 

     

    Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Dans le jaune ajouter une pincée de sel, le mascarpone et la ricotta. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

    Incorporer le blanc battu en neige à la préparation précédente.

    Tailler la tomate épépinée en petits cubes. Placer dans un bol, ajouter les pignons, le basilic ciselé et une vinaigrette  (huile d'olive et vinaigre balsamique).

    Dresser dans des verrines en plaçant dans le fond des morceaux de gressins et de la roquette. Ensuite une couche de mascarpone-ricotta, les morceaux de tomate.

    Terminer avec des copeaux de parmesan.

     

    Tiramisu tomate

     

    Les autres verrines viendront plus tard...


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