•  

    Ingrédients

    100 g de beurre
    125 g d’eau
    125 g de lait entier
    125 g de farine
    4 œufs entiers
    1 pincée de noix muscade râpée
    5 g de sel fin
    1 g de poivre
    175 g  de comté râpé
    300 g de pâte feuilletée épaisse

     

    Gougères Feuilletées

     

    Mettre dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel fin, le poivre et la pincée de noix de muscade râpée. Porter à ébullition.

    Hors du feu incorporer la farine tamisée en une seule fois, remuer l’aide d’une spatule.

    Remettre sur le feu et dessécher pendant 30 secondes en remuant énergiquement avec la spatule, jusqu’au moment où la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.

    Incorporer 60 g de comté râpe en mélangeant.

    Mettre la pâte dans un saladier, incorporer les œufs entiers un par un en remuant vigoureusement.

    Mettre aussitôt dans une poche munie d'une douille moyenne.

    Étaler la pâte feuilleté en rectangle selon sa taille et la placer sur une plaque qui rentre dans votre frigo.

    Faire des cylindres de la taille d’un doigt espacés de 2 cm avec la pâte à choux sur cette dernière.

    Coupez les bandes de feuilletage entre les lignes à l’aide d’un petit couteau. Saupoudrez l’ensemble de comté râpé. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

    Préchauffez le four à 160° C.

    Posez les bandes de gougère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 17 minutes puis les retourner et remettre au four pour 4 minutes.

    Servir tiède avec un Château Grenouille.

     

    Une recette de Patrick Bertron, que nous avions découverte, lors de notre séjour au Relais Bernard Loiseau.


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  • Veloutée et relevée, cette soupe froide peut être servi à l’apéritif ou en entrée.

     

    Gaspacho

     

    Ingrédients pour 6 verrines

     

    2 tomates (250 gr)

    1/4 de concombre

    1/4 de poivron rouge

    1/4 de poivron vert

    1/4 d'oignon jaune

    1 c à s d'huile d'olive

    1 c à c de vinaigre de xérès

    1/2 c à c de sucre

    1/2 c à c de sel

    Une pointe de piment d’Espelette

    Poivre du moulin

    1 belle tranche de pain de mie

    Gaspacho

    Laver les légumes. Dans un bol mettre la mie de pain, ajouter l'huile.

    Eplucher, épépiner le concombre et couper en tronçons. Epépiner les poivrons et couper en morceaux. Emincer l'oignon et l'ail. Couper et épépiner le tomates.

    Dans un blender, mettre la mie de pain. Ajouter le sucre, le piment et le sel. Poursuivre avec le vinaigre, les poivrons , le concombre, l'oignon, l'ail.

    Terminer par les tomates.

    Mixer jusqu'à obtention d'un beau velouté, détendre avec un peu d'eau selon la consistante voulue. J'ai ajouté un demi verre d'eau.

    Placer au frais le matin pour déguster le soir. Dresser en verrine, ajouter des légumes émincés dessus.

    Gaspacho


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  • Une recette que j'ai réalisé à la fin de l'été dernier avec les aubergines du jardin. Pourquoi attendre l'été prochain pour vous la donner ?

     

    Ingrédients

     

    3 aubergines

    3 gousses d'ail

    sel

    huile d'olive

    Piment d’Espelette

     

    Caviar d'Aubergines

     

    Laver les aubergines et couper les extrémités. Les trancher dans le sens de la longueur et inciser profondément l'intérieur. Saler et saupoudrer légèrement de piment d'Espelette.

    Introduire les gousses d'ail dégermées coupées en quatre ou six suivant leur taille. Placer les aubergines sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Arroser les d'huile d'olive.

    Fermer en papillote. Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant 45 min. Les aubergines du jardin sont plus petites que celles du commerce.

    Ouvrir les papillotes. Extraire la pulpe cuite avec une cuillère. Malaxer grossièrement à la fourchette. Un tour de moulin de poivre.

    Laisser refroidir, déguster sur le pain de votre choix.

     

    Caviar d'Aubergines


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  • Par une chaude soirée d'été, nous avions passé un bon moment entre amis sur les quais de l'Yonne à Auxerre.

    C'est au Cantinallegra, bar à vin, que nous avons partagé des charcuteries et du fromage bio présentés sur planchette autour de bons vins.

     

    Planchette de charcuterie façon bar à vin

    Une belle idée que nous avons retenu et reproduit à la maison, avec terrine, rillettes, filet mignon séché... dont vous retrouverez les recettes en feuilletant mon univers.

     

    Planchette de charcuteries façon bar à vin

    Nous avons accompagné cette cochonnaille d'un sancerre AOC/AOP du domaine de Nozay, un petit château du 17ème siècle situé à proximité de Sainte-Gemme-en-Sancerrois au nord de Sancerre.

    De cépage Sauvignon, les vins du Sancerrois expriment la fraîcheur et la vivacité de leur terroir et présentent un corps franc et rond, doté d'une grande élégance et d'une belle longueur.


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  • Pour un apéritif dinatoire ou en entrée dans des verrines

     

    Ingrédients pour 4 caquelons

     

    1/4 de concombre

    pluches d'aneth

    1 cs de faisselle égouttée

    1 cc de moutarde à l’aneth & au citron Bernard Loiseau

    1/2 cc d'huile d'olive

    2 tranches de truite fumée

    1 petit pot d'oeufs de lump rouges

    Sel

    Poivre du moulin

     

    Petits caquelons truite fumée, faisselle & concombre

     

    Eplucher et couper le concombre en très petits dés. Saler et laisser dégorger quelques minutes dans une passoire.

    Dans un bol, mélanger la faisselle, la moutarde et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les dés de concombre.

    Tailler de petites languettes dans les filets de truite.

    Dans les petits caquelons déposer un peu du mélange au concombre, ajouter la truite fumée. Décorer avec les oeufs de lump et une pluche d'aneth.

     


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  • Ingrédients pour 4 verrines

     

    150 gr de saumon fumé

    150 gr de tartare

    1/2 concombre

    1 citron bio

    1 cc d'huile d'olive

    1 cs d'aneth

    1 pincée de piment d'espelette

     

     

    Verrine saumon fumé tartare concombre

     

    Dans un bol, mélanger le tartare, le zeste et le jus d'un demi citron, le piment, un filet d’huile et l'aneth.

    Ajouter le concombre épluché en petits dés (sans les pépins) et le saumon fumé en petits morceaux.

    Dresser en verrine, et décorer avec des morceaux de saumon, une pluche d'aneth et d'un soupçon de piment.


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  • Ingrédients pour 6 verrines
     
    30 filets de canard fumé
    1/4 de concombre
    1/4 de poivron jaune
    1 tomate
    150 gr de saint-môret
    100 gr de ricotta
    1 cc de basilic ciselé
    1 cc d'herbes de Provence
    1 cs d'huile d'olive
    Sel, poivre
     
    Verrines magret fumé
     
    Epépiner et couper la tomate en petits dés.
    Faire de même avec le concombre et le poivron.
    Arroser les d'huile d'olive, saler, saupoudrer de basilic et répartir dans les verrines.
     
    Mélanger le fromage et la ricotta. Ajouter les herbes de Provence. Poivrer.
    Déposer le mélange sur les légumes.
     
    Rouler les filets de canard et placer les dans les verrines.
    Décorer de quelques brins de ciboulette.

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