• Ingrédients pour 4 à 6 verrines

     

    200  gr de mayonnaise maison

    1 cs de ketchup

    1 cs de Cognac

    Quelques gouttes de tabasco

    1 cc de worcestershire sauce

    1 avocat

    1 pamplemousse

    150 gr de queues d'écrevisses

    Tomates cerises,

    Persil

    Paprika

     

    Verrines Avocat - Ecrevisses - Sauce cocktail

     

     

    Préparer la sauce cocktail avec la mayonnaise, le ketchup, le cognac, le tabasco et la worcestershire sauce.

    Retirer la peau de l'avocat et le trancher en petits dés. Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes. Mélanger avec la sauce cocktail.

    Dans les verrines, verser le mélange. Ajouter les queux d'écrevisses, les tomates cerises coupées en deux.

    Décorer de pluche de persil et de paprika.


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  • Des verrines que vous pourrez servir pour les fêtes

     

    Ingrédients pour 4 verrines

     

    1 oeuf

    125 gr de ricotta

    125 gr de mascarpone

    25 gr de pignon

    1 belle tomate

    Basilic

    Feuilles de roquette

    Copeaux de parmesan

    Gressins

    Sel

     

    Tiramisu tomate 

     

    Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Dans le jaune ajouter une pincée de sel, le mascarpone et la ricotta. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

    Incorporer le blanc battu en neige à la préparation précédente.

    Tailler la tomate épépinée en petits cubes. Placer dans un bol, ajouter les pignons, le basilic ciselé et une vinaigrette  (huile d'olive et vinaigre balsamique).

    Dresser dans des verrines en plaçant dans le fond des morceaux de gressins et de la roquette. Ensuite une couche de mascarpone-ricotta, les morceaux de tomate.

    Terminer avec des copeaux de parmesan.

     

    Tiramisu tomate

     

    Les autres verrines viendront plus tard...


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  • Une recette trouvée dans le n° 257 de Cuisine Actuelle, que j'ai voulu tester.

    Une surprise à déguster en entrée, en mise en bouche, ou avec un poisson aux épices.

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1/2 bulbe de fenouil

    20 gr de sucre

    50 cl de crème liquide

    6 jaunes d'oeufs

    4 cs de cassonade

    1 étoile de badiane

    Sel, poivre

     

    DSC04232DSC04224

     

    Emincer le fenouil, après avoir retirer la base des tiges et la première enveloppe. Faire cuire dans la crème avec la badiane pendant 15 min à feu doux.

    Laisser tiédir.

    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser la crème filtrée sur les oeufs en fouettant.

    Répartir dans des ramequins, ou cuillères en porcelaine.

    Placer sur la lèchefrite du four remplie d'eau chaude.

    Cuire au four 40 à 50 min pour les ramequins (selon l'épaisseur) et 20 min pour les cuillères.

    Laisser refroidir.

    Avant de servir, saupoudrer de cassonade et de fenouil émincé.

    Dorer au chalumeau ou au grill.

     

        DSC04217DSC04216-copie-1.JPG

     

    Je ne pourrai vous rendre visite ce week-end. Je pars à proximité d'Angers, chez des amis. Notre séjour s'annonce riche en moments agréables.


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  • De petites bouchées toutes simples pour les amateurs de sucré-salé. A servir à l'apéritif.

     

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    A réaliser avec des bananes pas trop mûres et des tranches fines de poitrine fumée.

    Couper des tronçons de fruit et les enrouler d'une tranche de poitrine.

    Faire dorer à la poêle.

     

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  • Un petit régal en bouche que j'ai réalisé avec le cadeau de mon partenaire Lotus Bakeries

     

    SAM 1960

     

    Ingrédients en fonction des gourmands

     

    1 paquet de Speculoos Lotus Bakeries

    Tranches de filet de magret de canard fumé

    Confit de figues

     

    Réalisation du confit de figues

     

    150 gr de figues congelées

    1/2 oignon rouge

    5 cl d'eau

    50 gr de sucre

    1 pincée de cannelle

    1 cs de vinaigre balsamique

     

    Mettre dans une casserole les figues coupées en morceaux, l'oignon émincé finement, le sucre, l'eau et la cannelle.

    Faire compoter 1/2 heure sur feu doux. Le mélange doit être un peu épais pour une bonne tenue.

    En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et laisser cuire à nouveau 2-3 min.

    Placer au frais.

     

    Dressage

     

    Déposer du confit de figues sur un speculoos, couvrir d'une tranche de filet de canard.

     

    SAM 1953

     

    C'est simple ! Une explosion de saveur pour les papilles !

     

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  • Une spécialité bourguignonne à déguster en petits choux ou plus grosse à partager avec un vin blanc de nos terroirs ( Chablis, Saint-Bris...)

     

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    Ingrédients pour 120 choux environ

     

    1/2 litre d'eau

    300 gr de farine

    200 gr d'astra

    10 gr de sel

    6 oeufs

    Comté ou gruyère

     

    Mettre l'eau, le sel et l'astra en morceaux dans une casserole. Porter à ébullition.

     Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup. Bien mélanger et sécher la pâte sur le feu.

    Elle ne doit plus coller à la casserole.

    Retirer du feu et laisser tiédir légèrement. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chacun.

     Dresser sur des plaques recouverte de papier cuisson.

    Je n'utilise pas la poche à douille. Je préfère deux cuillères à café trempées dans un bol d'eau froide.

     Déposer un petit cube de comté sur chaque gougère.

     

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    Après avoir préchauffé le four à 180 °C, cuire 20 min environ. Eteindre le four, ouvrir la porte et laisser encore quelques minutes à tiédir.

    Surveiller la coloration selon votre four.


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  • Simple et rapide pour un apéro improvisé.

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    Ingrédients

    350 gr de thon au naturel

    2 cs d'estragon haché

    1/2 citron

    2 petits-suisses

    2 cs de crème fraîche

    1 cs de moutarde

    sel et poivre

     

    Egouttez le thon et émiettez le dans un saladier. Ajoutez les petits-suisses, la crème, la moutarde, le jus du citron et l'estragon.

    Mélangez à la fourchette. Salez,poivrez. Mettez au frais.

    Servez avec du pain légèrement grillé.


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