Une spécialité bourguignonne à déguster en petits choux ou plus grosse à partager avec un vin blanc de nos terroirs ( Chablis, Saint-Bris...)

Ingrédients pour 120 choux environ

1/2 litre d'eau

300 gr de farine

200 gr d'astra

10 gr de sel

6 oeufs

Comté ou gruyère

Mettre l'eau, le sel et l'astra en morceaux dans une casserole. Porter à ébullition.

 Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup. Bien mélanger et sécher la pâte sur le feu.

Elle ne doit plus coller à la casserole.

Retirer du feu et laisser tiédir légèrement. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chacun.

 Dresser sur des plaques recouverte de papier cuisson.

Je n'utilise pas la poche à douille. Je préfère deux cuillères à café trempées dans un bol d'eau froide.

 Déposer un petit cube de comté sur chaque gougère.

Après avoir préchauffé le four à 180 °C, cuire 20 min environ. Eteindre le four, ouvrir la porte et laisser encore quelques minutes à tiédir.

Surveiller la coloration selon votre four.