• Habituellement réalisée avec du jambon blanc et de l'emmental, cette recette au Beaufort est plus savoureuse.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 grosses endives

    4 tranches de Jambon Noir du Périgord un peu épaisses

    1/2 citron (jus)

    100 gr de Beaufort

    40 gr de farine

    40 gr de beurre doux

    50 cl de lait entier

    Sel, Poivre, Muscade

     

    Endives au Jambon Noir du Périgord & Beaufort

    Nettoyer les endives. Cuire entières à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 15 à 20 min. Egoutter dans une passoire et laisser refroidir.

    Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger à la spatule et laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer pour obtenir un roux blond. Verser le lait froid dans la casserole, saler, poivrer et râper un peu de muscade. Porter à ébullition sur feu moyen en mélangeant au fouet pendant 3 min. Hors du feu ajouter la moitié du Beaufort.

    Rouler une tranche de jambon autour de chaque endive. Verser de la béchamel dans le fond du plat. Déposer les endives puis couvrir avec le reste de sauce. Parsemer de Beaufort.

    Faire gratiner les endives. Pour moi à 210°C en chaleur tournante pendant 15 min.

     

    Endives au Jambon Noir du Périgord & Beaufort


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  • Une pizza maison à servir accompagnée d'une salade (pour se donner bonne conscience)

     

    Ingrédients

     

    (à volonté selon envie)

    1 pâte à pizza de qualité

    Coulis de tomates du jardin maison

    1 oignon

    Lard fumé artisanal par notre producteur de porc

    Pommes de terre cuites en robe des champs

    Reblochon

    Oeufs de la ferme

     

    Pizzaflette

     

    Préchauffer le four à 210°C (position tarte, pizza en chaleur tournante).

    Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler la pâte à pizza.

    Cuire les pomme de terre avec la peau à l'eau salée. Dans une poêle faire fondre l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Dans une autre poêle faire dorer les lardons en commençant à froid. Réserver.

    Etaler le coulis de tomate, ajouter l'oignon, les lardons fumés, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, les morceaux de reblochon. Casser les oeufs.

    Enfourner aussitôt pour 15 à 18 min.

    N'oubliez pas la salade !

    Pizzaflette


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  • L
    e fromage Abondance a obtenu l’appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1990 . Il se reconnaît à sa croûte ambrée et à son talon concave. 100 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d’une meule dont le poids est compris entre 7 et 12 kg. Les papilles sont séduites par la finesse de ses saveurs fruitées et son goût caractéristique de noisette.

     

    Vous pouvez retrouver une autre recette utilisant le fromage d'Abondance ICI

     

    Passons à la recette... accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de saucisse de Morteau et d'une salade.

    Berthoud à la Morteau
     Ingrédients

    Fromage Abondance
    Vin blanc de Savoie
    Madère
    Ail
    Noix de muscade
    Sel, poivre

    Pommes de terre

    Une saucisse de Morteau cuite



    Dans des petits ramequins préalablement frottés à l’ail, disposer des fines lamelles de fromage Abondance.

    Poivrer, saler et saupoudrer de noix de muscade. Arroser le tout de vin blanc sec de Savoie et éventuellement d’un peu de madère.

    Disposer au four 180°-200° pendant 5 à 10 minutes.

    Servir avec des pommes de terres en robe des champs, de la charcuterie montagnarde et une salade.


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  • Un plat pour le dîner accompagné d'une salade du jardin.

     

    Ingrédients pour 2-3 personnes

     

    1 paquet de lasagne

    1 litre de sauce tomate maison ICI

     15 cl d'huile d'olive

    1 grosse aubergine

    1 boule de mozzarella

    30 gr de parmesan

    Basilic frais ou séché

    Sel, poivre

     

    Lasagnes aux Aubergines

     

    Enlever la queue de l'aubergine et découper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur dans la longueur. Badigeonner les deux faces de chaque tranche avec l'huile d'olive. Faire griller dans une poêle ou sur une plancha en les retournant à mi-cuisson.

    Découper la mozzarella en tranches. Dans un plat allant au four, déposer une couche de sauce tomate. Déposer une couche de lasagne, une couche d'aubergine, une couche de tranches éparses de mozzarella, un peu de parmesan, du basilic ciselé.

    Répéter l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Cela dépend de la taille et forme du plat. Recouvrir avec le reste de sauce tomate et de parmesan.

    Enfourner à 200°C pour 30 à 40 min.

     

    Lasagnes aux Aubergines Lasagnes aux Aubergines

     Inspiration : Saveur 209


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  • Une recette facile à réaliser que j'ai servie pour le dîner.
     
    Ingrédients pour 4 personnes
    1 petit chou vert
    400 gr de veau haché
    1 oignon
    1 grosse boîte de tomates pelées
    Persil
    Chapelure
    Sel, poivre
    Huile
     
    Lasagnes de Chou au Veau
     
    Laver et couper en quatre le chou, le blanchir pendant 5 min à l'eau bouillante.
    Egoutter et passer sous l'eau froide. Le cuire à l'eau bouillante salée 5 min à la cocotte minute. Egoutter et refroidir à nouveau.
    Dans une sauteuse faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter le veau haché.
    Laisser cuire quelques minutes. Ajouter les tomates pelées, coupées en morceaux, ainsi que leur jus et le persil ciselé. Saler, poivrer.
    Dans un plat à gratin beurré, déposer un lit de chou, puis une couche de viande avec les tomates et ainsi de suite.
    Terminer par du chou recouvert de chapelure. Parsemer de quelques morceaux de beurre.
    Placer au four à 200°C pendant environ 25 min.

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  • Heureusement, il y a... les recettes " maison ". Tellement simples à réaliser et tellement bonnes à savourer !

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    300 gr de boeuf (gîte, macreuse, tranche)

       1/2 litre de sauce tomate maison (tomates du jardin)

        3/4 litre de béchamel  

    1 oignon

    100 gr de gruyère rapé

    Plaques de lasagnes

    Sel, poivre

     

    DSC07527.JPGDSC07524.JPG

     

    Hacher la viande en utilisant la grille à gros trous du hachoir.

    Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée.

    Cuire la viande à coeur, saler, poivrer. Réserver un verre de sauce tomate, réalisée avec des tomates fraîches, de l'échalote, de l'ail et un bouquet de persil, et verser le reste dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux 5 à 10 min. Résever 

     

    DSC07528.JPGDSC07534.JPG

     

      Simultanément préparer la béchamel à la casserole ou avec un saucier.

    Dans un plat beurré, déposer une couche de sauce béchamel mélangée à un peu de sauce tomate.

    Une couche de feuilles de lasagnes, de la viande et de la béchamel.

    Procéder de la même façon une deuxième fois, puis terminer par des plaques de lasagnes, une couche de béchamel et du fromage rapé.

     

    DSC07535.JPG

     

    Enfourner à 180°C pour une bonne 1/2 heure. Il n'y a plus qu'à se régaler... 

     


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  • Un plat familial facile à réaliser.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 palette demi-sel

    1 oignon

    100 gr de lardons fumés

    1 carotte

    250 gr de lentilles vertes du Puy

    1 feuille de laurier

    Sel, poivre

     

    DSC07163.JPG

     

    Faire dessaler la palette pendant 6 heures dans de l'eau au frais. Changer l'eau plusieurs fois.

     

    Dans une cocotte en fonte, faire dorer la palette égouttée et les lardons dans une noix de beurre.

    Ajouter l'oignon émincé, la carotte en rondelles et le laurier. Laisser fondre quelques minutes, puis ajouter de l'eau chaude à hauteur.

     

    Couvrir et laisser mijoter 30 min.

    Au bout de ce temps, ajouter les lentilles. Poivrer et saler peu.

    Laisser cuire à feu doux de nouveau 30 à 40 min.

     


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