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Par patou89 le 5 Mars 2013 à 05:35Pour les amateurs ou pour ceux qui ont du mal avec les escargots. Une recette à découvrir comme celle-ci ! Ingrédients pour 4 personnes 250 gr d'escargots2 tranches de jambon de bayonne 1 cc de concentré de tomate1 carotte6 champignons1 oignon2 gousses d'ail10 cl de vin blanc25 cl de bouillon de volaille40 gr de beurre1 cc de farineSel, poivre
Couper le jambon en lanières, les tomates en rondelles. Eplucher la carotte, les champignons, l'oignon et l'ail. Hacher ces ingrédients en mettant l'ail à part. Dans une petite cocotte, chauffer le beurre à feu doux. Ajouter les escargots, la carotte, l'oignon et les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire 5 min à feu doux. Verser le vin et laisser évaporer complètement. Ajouter le bouillon, les tomates, l'ail et le jambon.Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faire un beurre manié (40 gr de beurre + 1 cc de farine) et l'ajouter à la cocotte hors du feu. Replacer sur feu doux et cuire 1 min pour épaissir la sauce.Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.
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Par patou89 le 16 Février 2013 à 05:09L'escargot est pour notre région un symbole. Je vous propose aujourd'hui, une recette bien différente de l'escargot à la bourguignonne. Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines d'escargots dans leur bouillon400 gr de champignons de Paris2 gousses d'ail2 échalotes1 bouquet de persil100 gr de beurre30 cl de chablis200 gr de crème fraîcheSel, poivre
Egoutter les escargots. Laver les champignons et couper en fines lamelles. Eplucher et hacher l'ail et les échalotes et ciseler le persil. Mélanger avec le beurre. Saler, poivrer. Faire fondre ce beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajouter les champignons et faire rissoler 5 min sans trop remuer.Ajouter les escargots et cuire 5 min. Verser le Chablis, réduire de moitié, puis ajouter la crème. Réduire à nouveau de moitié.Vérifier l'assaisonnement, puis mettre en cassolettes individuelles, préalablement chauffées au four. Servir aussitôt. 
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Par patou89 le 6 Janvier 2013 à 05:51A déguster avec les doigts en entrée, en plat ou en apéritif dinatoire. Même les rétissants se laisseront surprendre ! Ingrédients Cuisses de grenouilles surgelées (quantité selon les gourmands)Farine1 oeufChapelure fineBeurre douxHuileSel, poivre
Faire dégeler au frais, les cuisses de grenouilles dans un récipient d'eau et de lait.Les sécher dans du papier absorbant. Couper la partie centrale en ne conservant que les cuisses séparées (comme des petits pilons). Préparer une assiette creuse avec l'oeuf battu et une autre avec de la chapelure.Dans un sac à congélation, verser de la farine. Ajouter les cuisses de grenouille, secouer. Elles sont finement enrobées. Dans une grande poêle, chauffer un mélange beurre-huile. Passer les cuisses farinées dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Saler, poivrer.Selon la quantité, procéder en plusieurs fois ou avec 2 poêles. Dresser dans un plat recouvert de papier absorbant et déguster aussitôt.
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Par patou89 le 25 Juillet 2011 à 20:25C'est une amie qui nous a fait goûter ce plat !Envie d'essayer à ma façon... Personnellement, je connaissais principalement l'escargot à la bourguignonne (beurre persillé) dont nous avons un très bon producteur près de chez nous : Les escargots Billot à Bassou. Une sauce onctueuse pleine de saveurs, pour sublimer les escargots !
Ingrédients pour 4 personnes 2 douzaines d'escargots déjà cuits (150 gr)50 gr d'échalotes50 cl de vin rouge (Fitou, Merlot, Cahors)3 grosses échalotes1 cc de graisse d'oieMuscade, thym, laurier1 gousse d'ail30 gr d'oignons1 cc de fond de veau lié200 gr de beurre4 toast de pain juste grillésPoivre du moulin Verser le vin dans une casserole avec les échalotes et les oignons émincés, la gousse d'ail, les herbes et porter à ébullition.Flamber, puis réduire à mi-couvert.Placer les escargots dans la réduction épaissie.Cuire quelques minutes.Filtrer la réduction et reporter à ébullition.Ajouter le fond de veau en fouettant.Monter avec le beurre. Puis replacer les escargots dans la sauce. Faire sauter dans la graisse d'oie les grosses échalotes fendues en deux dans la longueur. Saler, poivrer. Servir sur un toast grillé avec les échalotes à peine cuites.
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Par patou89 le 3 Juillet 2011 à 15:26Fondantes, Croustillantes et Parfumées ! Ingrédients pour 2 personnes 30 cuisses de grenouille25 gr de beurreFarine1 gousse d'ailPersilSel, poivre Décongeler les cuisses de grenouille dans un platavec un mélange de lait et d'eau. Egoutter et sécher les dans du papier absorbant.Parer les ( couper la partie osseuse juste au dessus des cuisses).Fariner légèrement les cuisses dans un sac.Les saisir dans une grande poêle avec le beurre noisette.Saler, poivrer. Continuer la cuisson 15 à 20 min.Saupoudrer d'ail et de persil hachés. Accompagner d'un petit gratin de pommes de terre.
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