• Pour les amateurs ou pour ceux qui ont du mal avec les escargots. Une recette à découvrir comme  celle-ci !
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    250 gr d'escargots
    2 tranches de jambon de bayonne
        1 cc de concentré de tomate
    1 carotte
    6 champignons
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    10 cl de vin blanc
    25 cl de bouillon de volaille
    40 gr de beurre
    1 cc de farine
    Sel, poivre
     
    DSC07516.JPG
     
    Couper le jambon en lanières, les tomates en rondelles. Eplucher la carotte, les champignons, l'oignon et l'ail. Hacher ces ingrédients en mettant l'ail à part.
     
    Dans une petite cocotte, chauffer le beurre à feu doux. Ajouter les escargots, la carotte, l'oignon et les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire 5 min à feu doux. Verser le vin et laisser évaporer complètement. Ajouter le bouillon, les tomates, l'ail et le jambon.
    Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
     
    Pendant ce temps, faire un beurre manié (40 gr de beurre + 1 cc de farine) et l'ajouter à la cocotte hors du feu. Replacer sur feu doux et cuire 1 min pour épaissir la sauce.
    Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.

    13 commentaires
  • L'escargot est pour notre région un symbole. Je vous propose aujourd'hui, une recette bien différente de l'escargot à la bourguignonne. 
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    4 douzaines d'escargots dans leur bouillon
    400 gr de champignons de Paris
    2 gousses d'ail
    2 échalotes
    1 bouquet de persil
    100 gr de beurre
    30 cl de chablis
    200 gr de crème fraîche
    Sel, poivre
     
    DSC07505.JPG
     
    Egoutter les escargots. Laver les champignons et couper en fines lamelles. Eplucher et hacher l'ail et les échalotes et ciseler le persil. Mélanger avec le beurre. Saler, poivrer.
     
    Faire fondre ce beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajouter les champignons et faire rissoler 5 min sans trop remuer.
    Ajouter les escargots et cuire 5 min. Verser le Chablis, réduire de moitié, puis ajouter la crème. Réduire à nouveau de moitié.
    Vérifier l'assaisonnement, puis mettre en cassolettes individuelles, préalablement chauffées au four.
     
    Servir aussitôt.
     
    DSC07512.JPG

    27 commentaires
  • A déguster avec les doigts en entrée, en plat ou en apéritif dinatoire. Même les rétissants se laisseront surprendre !
     
    Ingrédients
     
    Cuisses de grenouilles surgelées (quantité selon les gourmands)
    Farine
    1 oeuf
    Chapelure fine
    Beurre doux
    Huile
    Sel, poivre
     
    DSC06713.JPG
     
    Faire dégeler au frais, les cuisses de grenouilles dans un récipient d'eau et de lait.
    Les sécher dans du papier absorbant. Couper la partie centrale en ne conservant que les cuisses séparées (comme des petits pilons).
     
    Préparer une assiette creuse avec l'oeuf battu et une autre avec de la chapelure.
    Dans un sac à congélation, verser de la farine. Ajouter les cuisses de grenouille, secouer. Elles sont finement enrobées.
     
    Dans une grande poêle, chauffer un mélange beurre-huile.
     
    Passer les cuisses farinées dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Saler, poivrer.
    Selon la quantité, procéder en plusieurs fois ou avec 2 poêles.
     
    Dresser dans un plat recouvert de papier absorbant et déguster aussitôt. 

    28 commentaires
  • C'est une amie qui nous a fait goûter ce plat !
    Envie d'essayer à ma façon... 
    Personnellement, je connaissais principalement l'escargot à la bourguignonne (beurre persillé) dont nous avons un très bon producteur près de chez nous : Les escargots Billot à Bassou.
     
    Une sauce onctueuse pleine de saveurs, pour sublimer les escargots ! 
     
    DSC00205
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    2 douzaines d'escargots déjà cuits (150 gr)
    50 gr d'échalotes
    50 cl de vin rouge (Fitou, Merlot, Cahors)
    3 grosses échalotes
    1 cc de graisse d'oie
    Muscade, thym, laurier
    1 gousse d'ail
    30 gr d'oignons
    1 cc de fond de veau lié
    200 gr de beurre
    4 toast de pain juste grillés
    Poivre du moulin
     
    Verser le vin dans une casserole avec les échalotes et les oignons émincés, la gousse d'ail, les herbes et porter à ébullition.
    Flamber, puis réduire à mi-couvert.
    Placer les escargots dans la réduction épaissie.
    Cuire quelques minutes.
    Filtrer la réduction et reporter à ébullition.
    Ajouter le fond de veau en fouettant.
    Monter avec le beurre. Puis replacer les escargots dans la sauce.
     
    Faire sauter dans la graisse d'oie les grosses échalotes fendues en deux dans la longueur. Saler, poivrer.
     
    Servir sur un toast grillé avec les échalotes à peine cuites.

    4 commentaires
  • Fondantes, Croustillantes et Parfumées !
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    30 cuisses de grenouille
    25 gr de beurre
    Farine
    1 gousse d'ail
    Persil
    Sel, poivre
     
    Décongeler les cuisses de grenouille dans un plat
    avec un mélange de lait et d'eau.  
    Egoutter et sécher les dans du papier absorbant.
    Parer les ( couper la partie osseuse juste au dessus des cuisses).
    Fariner légèrement les cuisses dans un sac.
    Les saisir dans une  grande poêle avec le beurre noisette.
    Saler, poivrer. Continuer la cuisson 15 à 20 min.
    Saupoudrer d'ail et de persil hachés.
     
    Accompagner d'un petit gratin de pommes de terre.
     
    DSC00055DSC00086

    2 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique