Un  dessert traditionnel, facile à réaliser et toujours apprécié...

Ingrédients pour 6 personnes

6 oeufs

150 gr de sucre en poudre (100 +50)

1 litre de lait

1 gousse de vanille

La recette est à réaliser en deux étapes.

Les oeufs à la neige

Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Battre les blancs (avec une pincée de sel) en neige très ferme.

Mettre le lait, la vanille fendue et le sucre (100 gr) dans une grande casserole. Faire chauffer en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.

Lorsque le lait est proche de l'ébullition, retirer la vanille et baisser la plaque (ou le feu) le plus possible. Au moment où le lait monte, y  jeter de grosses cuillerées de blancs. Procéder très rapidement (1 minute au total) : les blancs font redescendre le lait, laisser celui-ci remonter, puis retourner les " blanc ". Le lait redescend, puis remonte à nouveau. Sortir les blancs avec une écumoire et les égoutter.

Filtrer le lait chaud pour réaliser la crème anglaise.

La crème anglaise.

Ajouter les 50 gr de sucre restant dans les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Remettre le lait à bouillir.

Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre en remuant bien (attention de  ne pas faire coaguler les oeufs), lorsque la moitié est versée, on peut aller plus vite.

Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.

La crème est cuite quand elle nappe la cuillère et que la mousse à complètement disparue.

La crème ne doit surtout pas bouillir.

Verser immédiatement dans un récipient froid. Ajouter les blancs quand elle est complètement froide. Vous pouvez les servir en individuel décorés d'un caramel et de quelques amandes effilées torréfiées.

La pomme que je préfère fait son retour ! La Reine de Reinette, sucrée et légèrement acide, une saveur exceptionnelle.

Ce qu'il faut

4 carrés feuilletés pur beurre

4 pommes Reine de Reinette

25 gr de beurre demi-sel

3 c à s de cassonade

1 pointe de cannelle

1 oeuf

 Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Dans une poêle mettre le beurre, chauffer jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les cubes de pommes, bien remuer. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un caramel. Laisser refroidir.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les carrés de pâte feuilletée. Déposer la compotée de pommes sur la pâte. Mouillée à l'eau les bords et fermer en triangle. Festonner les bords. Dorer à l'oeuf battu, décorer avec le dos d'un couteau.

Cuire à 200° pendant 25 minutes.

Régalez-vous

 Situé dans l'Yonne, à Chevannes, au cœur du village où je vis,  le restaurant l'Evidence est un endroit convivial.

Sébastien, le chef, propose un menu du jour différent chaque semaine, pour le midi, et un menu gastronomique le soir et le samedi.

Les plats sont fait maison.

Christelle vous accueille chaleureusement et est aux petits soins pour ses convives.

Surtout, surtout, il faut réserver quelques jours à l'avance !

Je vous laisse avec le menu du soir...

Brochette de Gambas, Flambées au Pastis, Purée d'Ail, Jus de Persil

Jambon à l'Os façon Chablisienne

Entremet Chocolat Craquant de l'Evidence

 Tiramisu Fraises, spéculos

       Pour accompagner, une viande rouge grillée, un foie gras,

une terrine de canard...

Ingrédients

 12 belles échalotes

10 g de sucre semoule fin

10 cl de vin rouge

10 cl de nectar de cassis

1 trait de Vinaigre de vin rouge

 Éplucher les échalotes et les garder entières. Porter une casserole d’eau à ébullition, puis y blanchir les échalotes en les plongeant pendant 2 min dans l’eau bouillante.

Égoutter puis réserver en laissant refroidir les échalotes dans la passoire.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais puis y ajouter le vin rouge, le vinaigre et le nectar de cassis. Bien mélanger. Ajouter ensuite les échalotes à la casserole et placer sur feu doux pendant 15 minutes. Remuer régulièrement, jusqu'à évaporation complète.

Les échalotes doivent être fondantes.

Pour une occasion particulière, nous avons reçu en cadeau une invitation pour "Le Bourgogne ".

Ce restaurant situé à Auxerre, dans l'Yonne, à proximité des quais propose une cuisine gastronomique du terroir et de saison. Le chef Eric Gallet signe des plats " fait maison " avec des produits locaux.

Nous y avons reçu un accueil chaleureux et avons passé une excellente soirée.

Pour le dîner, nous avons profité de la terrasse arborée et au calme.

Au menu,

Champagne, Houmous et Gougères

Escargot en godet et son beurre mousseux persillé

Filet de canard aux pêches, écrasé de pommes de terre et sauce à L'Irancy

 Palette de glaces et sorbets et ses madeleines au miel de Puisaye

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Comme pour tous les restaurants situés à Auxerre, il faut impérativement réserver au risque de ne pas pouvoir vous restaurer !