• A la maison, nous apprécions les poissons entiers. Une cuisson au four est pratique et facile.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    12 petits rougets barbet

    1 botte d'oignons blancs

    4 tomates Divina

    Chapelure

    Huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Rouget facile au four

     

    Dans un plat allant au four,  faire un lit avec les oignons et les tomates émincés. Verser 3 cs d'eau. Déposer les rougets parés dessus.

    Arroser d'un bon filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer de chapelure.

    Enfourner à 180°C pendant 15 min.

     

    Rougets barbet grillés facile au four

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  •  Les enfants adorent le poisson pané, c'est bien connu ! Mais pas que... les grands aussi.

    Fait maison, c'est délicieux !

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    700 gr de filet de merlan

    2 citrons Bio

    200 gr de chapelure fine Tipiak

    1 cs de câpres

    2 échalotes

    10 cl d'huile d'olive

    80 gr de farine

    2 oeufs

    8 fonds d'artichaut cuits

    70 gr de beurre

    Bain de friture

    Sel, poivre du moulin

     

    Filets de Merlan panés

     

    Mélanger à la chapelure le zeste d'un citron dans une assiette creuse.

    Peler à vif les citrons, prélever les suprêmes. Les couper en morceaux puis mélanger dans un bol avec les échalotes ciselées, les câpres, l'huile d'olive, sel et poivre. Placer au frais.

    Réaliser une purée onctueuse avec les fonds d'artichaut en les mixant avec le beurre. Assaisonner de sel et poivre. Garder au chaud.

    Découper les filets de merlan en morceaux. Saler, poivrer.

    Dans une assiette creuse, battre les oeufs. Mettre la farine dans une autre. Chauffer le bain d'huile à 170°C. Passer les morceaux de merlan successivement dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure citronnée.

    Faire frire les morceaux 3 min dans l'huile chaude, égoutter sur du papier absorbant.

    Servir aussitôt avec la sauce au citron et la purée d'artichaut.

     

    Filets de Merlan panés

    Inspiration Saveurs

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 pavés de saumon

    200 gr de champignons de paris surgelés

    1 échalote

    Fleur de sel

    10cl de crème liquide

    150 gr de riz basmati

    1 étoile de Badiane

    Poivre du moulin

     

     

    Mettre le riz à cuire dans de l'eau salée avec l'étoile de badiane. Eplucher et émincer finement l'échalote.

    Désarêter et assaisonner de fleur de sel les pavés de saumon. Commencer la cuisson dans une  poêle chaude avec de l'huile d'olive, côté peau. A feu moyen les dorer de tous les côtés pendant 7 min. Retirer et placer dans un plat allant au four à 200°C et poursuivre la cuisson 5 min environ. Eteindre le four et garder au chaud.
    Ajouter les champignons dans la poêle, saler. Ajouter les échalotes lorsque l'eau des champignons s'est évaporée. Ajouter la crème liquide et faire réduire à consistance onctueuse, poivrer. Servir chaud avec le riz.
     

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  •  Une recette légère et pleine de fraicheur.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 filets de daurade

    1 branche de romarin

    Huile d'olive

    Sel, poivre du moulin

    12 petites pommes de terre à chair ferme

    Pour la sauce

    1 1/2 citron jaune bio

    Quelques noisettes

    3 cs d'huile d'olive

    Sel, poivre du moulin

     

    Filet de Daurade Sébaste au Romarin & Sauce Vierge

     

    Eplucher les pommes de terre et leur donner une forme régulière. Les plonger dans de l'eau froide, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egoutter, réserver.

    Cuire à l'eau salée, les parures des pommes de terre. Egoutter, écraser.

    Peler à vif les citrons et lever les suprêmes. Presser le jus dans un bol. Ajouter les suprêmes, l'huile d'olive et les noisettes concassées. Saler, poivrer.

    Piquer les filets de daurade avec des petits bouquets de feuilles de romarin. Saler, poivrer.

    Saisir à feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté.

    Dresser sur assiettes chaudes les filets, les pommes de terre, une quenelle d'écrasé de pommes de terre et napper de sauce vierge.

     Filet de Daurade Sébaste au Romarin & Sauce ViergeFilet de Daurade Sébaste au Romarin & Sauce Vierge

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  •  

    Facile et savoureux

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 rouget barbet

    2 oignons jaunes

    1/2 poivron rouge

    2 gousses d'ail

    Thym du jardin

    300 gr de pommes de terre fermes

    2 tomates

    30 ml de vin blanc sec

    Huile d'olive

    Sel, poivre du moulin

     

    Rouget barbet & pommes de terre

     

    Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles d'un centimètre et cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, environ 10-15 min. Egoutter.

    Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés quelques minutes, ajouter le poivron émincé, 3 brins de thym et les gousses d'ail dégermées écrasées. Saler et poivrer, bien mélanger. Cuire pendant 3 min, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les tomates épépinées et tranchées en morceaux, et faire compoter le tout. Ajouter les pommes de terre et mélanger délicatement.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Arroser d'huile d'olive les rougets préalablement vidés et lavés, les assaisonner de sel et de poivre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Enfourner les rougets 10-12 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.

    Dresser sur assiette chaude les rougets sur un lit de pommes de terre à la provençale.

     

    Rouget barbet grillé & pommes de terre au confit de tomates

    Je vous souhaite beaucoup de bonheur en ce jour de 1er mai frileux.

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