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    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 pavés de saumon

    200 gr de champignons de paris surgelés

    1 échalote

    Fleur de sel

    10cl de crème liquide

    150 gr de riz basmati

    1 étoile de Badiane

    Poivre du moulin

     

     

    Mettre le riz à cuire dans de l'eau salée avec l'étoile de badiane. Eplucher et émincer finement l'échalote.

    Désarêter et assaisonner de fleur de sel les pavés de saumon. Commencer la cuisson dans une  poêle chaude avec de l'huile d'olive, côté peau. A feu moyen les dorer de tous les côtés pendant 7 min. Retirer et placer dans un plat allant au four à 200°C et poursuivre la cuisson 5 min environ. Eteindre le four et garder au chaud.
    Ajouter les champignons dans la poêle, saler. Ajouter les échalotes lorsque l'eau des champignons s'est évaporée. Ajouter la crème liquide et faire réduire à consistance onctueuse, poivrer. Servir chaud avec le riz.
     


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  •  Une recette légère et pleine de fraicheur.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 filets de daurade

    1 branche de romarin

    Huile d'olive

    Sel, poivre du moulin

    12 petites pommes de terre à chair ferme

    Pour la sauce

    1 1/2 citron jaune bio

    Quelques noisettes

    3 cs d'huile d'olive

    Sel, poivre du moulin

     

    Filet de Daurade Sébaste au Romarin & Sauce Vierge

     

    Eplucher les pommes de terre et leur donner une forme régulière. Les plonger dans de l'eau froide, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egoutter, réserver.

    Cuire à l'eau salée, les parures des pommes de terre. Egoutter, écraser.

    Peler à vif les citrons et lever les suprêmes. Presser le jus dans un bol. Ajouter les suprêmes, l'huile d'olive et les noisettes concassées. Saler, poivrer.

    Piquer les filets de daurade avec des petits bouquets de feuilles de romarin. Saler, poivrer.

    Saisir à feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté.

    Dresser sur assiettes chaudes les filets, les pommes de terre, une quenelle d'écrasé de pommes de terre et napper de sauce vierge.

     Filet de Daurade Sébaste au Romarin & Sauce ViergeFilet de Daurade Sébaste au Romarin & Sauce Vierge


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    Facile et savoureux

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 rouget barbet

    2 oignons jaunes

    1/2 poivron rouge

    2 gousses d'ail

    Thym du jardin

    300 gr de pommes de terre fermes

    2 tomates

    30 ml de vin blanc sec

    Huile d'olive

    Sel, poivre du moulin

     

    Rouget barbet & pommes de terre

     

    Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles d'un centimètre et cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, environ 10-15 min. Egoutter.

    Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés quelques minutes, ajouter le poivron émincé, 3 brins de thym et les gousses d'ail dégermées écrasées. Saler et poivrer, bien mélanger. Cuire pendant 3 min, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les tomates épépinées et tranchées en morceaux, et faire compoter le tout. Ajouter les pommes de terre et mélanger délicatement.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Arroser d'huile d'olive les rougets préalablement vidés et lavés, les assaisonner de sel et de poivre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Enfourner les rougets 10-12 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.

    Dresser sur assiette chaude les rougets sur un lit de pommes de terre à la provençale.

     

    Rouget barbet grillé & pommes de terre au confit de tomates

    Je vous souhaite beaucoup de bonheur en ce jour de 1er mai frileux.


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  • Tout simplement bon et facile.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    Une belle daurade

    1 oignon

    2 échalotes

    3 brins de thym

    3 brins de persil plat

    Huile d'olive

    1 pomme canada

    Sel poivre

     

    Daurade au four

     

    Dans un plat passant au four, faire un lit d'oignon et d'échalotes émincés. Arroser d'huile d’olive. Mettre les herbes à l'intérieur de la daurade vidée, saler, poivrer.

    Déposer dans le plat. Ajouter de lamelles de pomme. Arroser le poisson d'un filet d'huile et enfourner à 180°C pour un petite demi-heure en fonction de la taille de votre daurade.

    Servir accompagné d'une purée maison.


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  • Pas facile de trouver des éperlans frais chez le poissonnier. L'arrivage n'est jamais prévu. Je n'ai donc pas hésité une seconde quand je les ai vu sur l'étal.

    Une friture toute simple que j'ai accompagné d'une purée.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    400 gr d'éperlans

    farine

    500 gr de pommes de terre

    2 gousses d'ail

    Crème fraiche

    beurre

     

    Eperlans en friture & purée à l'ail

     

    Préparer une purée en ajoutant à l'eau de cuisson des pommes de terre les gousses d'ail écrasées avec leur peau. Retirer avant d'écraser les pommes de terre.

    Ajouter la crème et le beurre à votre convenance. Poivrer

    Passer les éperlans sous un filet d'eau froide dans une passoire. Pas besoin de les vider.

    Les sécher sur du papier absorbant. Mettre un bain d'huile ou la friteuse à chauffer.

    Mettre de la farine dans un sac en plastique, ajouter les éperlans pour les enrober.

    Cuire 8 à 10 min jusqu'à ce que les poissons soient colorés et croustillants.

    Égoutter sur du papier absorbant, saler.

    Servir aussitôt. Le petit plus pour moi, c'est une béarnaise.

     

    Eperlans en friture & purée à l'ail


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  • Une recette à faire si comme moi, vous avez un mari pécheur. Vous ne trouverez pas ce poisson sur l'étal du poissonnier.

     

    Filet de Tanche, retour de pèche, Vinaigre balsamique

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    1 belle tanche

    2 échalotes

    1 petite gousse d'ail

    Brins de persil plat du jardin

    1 cs de vinaigre balsamique

    2 cs d'huile

    Sel, poivre

     

    Filet de Tanche retour de pèche Vinaigre balsamique

     

    Vider et laver la tanche (je laisse cela à mon chéri). Lever les filet avec un grand couteau en suivant l'arrête centrale, puis retirer la peau. Faire tremper les filets dans une eau vinaigrée 5 min puis rincer et sécher sur du papier absorbant.

    Découper en morceaux, fariner, saler, poivrer et faire dorer à la poêle avec l'huile pendant 10 min sur un feu moyen. Retourner pour que tous les côtés soit d'une belle couleur. Retirer de la poêle.

    Dans la même huile, faire revenir les échalotes hachées. Saler, poivrer. Déglacer avec le vinaigre.

    Replacer les morceaux de tanche dans la poêle et réchauffer doucement. Parsemer de persil et d'ail hachés.

    Déguster chaud en plat ou à l'apéritif avec un bon vin blanc.

     

    Filet de Tanche, retour de pèche, Vinaigre balsamique Filet de Tanche, retour de pèche, Vinaigre balsamique


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  • Un ami pécheur, nous a donné ces belles truites pêchées dans la Cure, rivière du Morvan. J'ai choisi de les préparer en meunière pour apprécier leur saveur naturelle.

     
    Truite du morvan à la meunière & légumes primeurs
     
    Ingrédients
     
    Truites sauvages de rivière
    60 gr de beurre
    1 cs d'huile
    Sel, poivre du moulin
    2 gousses d'ail en chemises
    Farine
    1 bouquet de persil
    Quartiers de citron
     
    Pour la garniture
     
    Tomates cerises
    Carottes fanes
    Pommes de terre primeurs de Noirmoutier
     
    Truite du morvan à la meunière & légumes primeurs
     
     
    Vider, laver et parer les truites. C'est Monsieur qui s'en est chargé.
     
    Laver les légumes. Cuire les pommes de terre non épluchées, coupées en gros cubes,  dans une poêle avec un mélange beurre, huile. Saler, poivrer.
     
    Cuire les carottes non épluchées à l'eau bouillante salée pendant 5 min. Refroidir dans l'eau glacée. Faire dorer dans une poêle avec du beurre, en ajoutant les tomates cerises. Saler, poivrer, réserver à feu très doux.
     
    Hacher le persil finement.
     
    Saler et poivrer les truites. Les fariner dans un grand plat. Dans une poêle faire fondre la moitié du beurre avec l'huile. Quand il mousse, ajouter les gousses d'ail et déposer les truites. Cuire chaque côté pendant 5 min.
    Ajouter le reste de beurre dans la poêle de cuisson juste avant de servir.
     
    Dresser sur assiettes chaudes, les légumes, le citron et les truites. Parsemer de persil et arroser avec le beurre de cuisson.

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