•  

    Des biscuits très addictifs... A réaliser avec les enfants et les grands !

     

    Etoiles à la cannelle

     

    Ce qu'il faut

     

     1 œuf

    150 gr de beurre

    250 gr de farine

    150 gr de sucre

    50 gr de poudre d'amande

    1 c à s de cannelle en poudre

    1/2 c à c de levure chimique

    1 pincée de sel

     Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le beurre en morceaux et travailler du bout des doigts pour obtenir du " sable ". Ajouter la poudre d'amande, le sel et la cannelle.

    Dans un autre saladier, fouetter l’œuf et le sucre. Verser dedans le mélange farine/beurre, petit à petit en mélangeant. Terminer avec la main pour obtenir une boule de pâte lisse.

    Fariner le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur.

    Découper à l'emporte-pièce et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Enfourner à 180°C pour 15 minutes environ.

    Laisser refroidir sur une grille, si vous arrivez à résister !!!

    Pin It

    3 commentaires
  •  

    Pour 2 personnes

     

    2 escalopes de foie gras de canard cru

    150 gr de betterave rouge cuite

    1 betterave chioggia

    40 gr de pistaches vertes

    25 gr de parmesan

    5 cl d'huile d'arachide

    25 ml de crème liquide

    1/2 c à s de vinaigre balsamique

    Sel, poivre

     

     

    Mixer finement 25 gr de pistaches avec l'huile.

    Former 4 disques de 5 cm de parmesan fraichement râpé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 200°C pendant 4 minutes. Laisser refroidir avant de les déposer sur  une grille.

    Tailler la betterave chioggia, lavée et épluchée, en tranche fine à la mandoline.

    Mixer les betteraves cuites en morceaux avec la crème liquide, le vinaigre, 1 c à s d'huile de pistache, en purée lisse. Réchauffer à feu doux. Assaisonner.

    Dans une poêle chaude, dorer le foie gras 1 minute de chaque côté.

    Dans des assiettes chaudes, disposer la purée de betterave, ajouter l'escalope de foie gras, l'huile de pistache. Décorer avec la betterave chioggia, les tuiles de parmesan et pistaches concassées.

     

    Foie gras poêlé purée de betterave rouge huile de pistache

    Pin It

    2 commentaires
  •  

    Un moelleux irrésistible, au parfum délicat !

     

    Cake financier à l'orange de Philippe Conticini

     

    Ingrédients

    90 gr de poudre d'amande

    60 gr de cassonade et 30 gr de sucre glace

    1 œuf entier et 1 jaune

    3 blanc d’œuf et 30 gr de cassonade

    30 gr d'orange confite et le zeste d'une orange

    2 pincées de fleur de sel

    85 gr de beurre

    45 gr de farine

    1 c à c de levure chimique

    1 moule à cake de de 20 cm.

     

    Cake financier à l'orange de Philippe Conticini

    Beurrer et fariner le moule.

    Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amande, les sucres, les écorces d'orange confites découpées en petits morceaux, le zeste de l'orange et la fleur de sel.

    Ajouter l'oeuf et le jaune préalablement battu, en fouettant vivement 30 secondes.

    Ajouter à la préparation le beurre fondu noisette, mélanger, puis ajouter en 3 fois la farine et la levure tamisées.

    Monter les blancs en neige (mousseux pas trop ferme) en incorporant 15 gr de sucre roux dès le début, puis ajouter le reste en 3 fois.

    Verser dans le moule et enfourné à 170 C° pendant 30 min environ.

    Attendre 5 minutes avant de démouler.

    Mon moule à cake est un peu plus petit, j'ai cuit le reste de la pâte dans des empreintes à muffins 20 minutes.

    Cake financier à l'orange de Philippe Conticini

    Un délice découvert chez Mamina

    Pin It

    6 commentaires
  •  

    Cette fin d'année sera particulière... pourquoi ne pas revenir aux recettes moins sophistiquées et moins coûteuses... Mais tellement savoureuses !

     

    Cocotte de Lapin au cidre aux reinettes

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 lapin fermier Bleu Blanc Cœur d'1,5 kg

    4 pommes Reine de Reinette

    50 cl de cidre brut

    100 gr de lardons fumés

    50 gr de beurre

    1  belle échalote

    1 gousse d'ail

    1 c à s de farine

    Estragon

    1 pincée de piment d'Espelette

    Semoule de couscous fin

     

    Cocotte de Lapin au cidre aux reinettes

     

    Découper le lapin en morceaux ou demander au boucher de le faire.

    Eplucher, dégermer la gousse d'ail, éplucher l'échalote et les couper en petits dés. Peler les pommes et couper chacune en 12 quartiers.

    Dans une cocotte en fonte faire revenir les lardons sans matière grasse 10 min environ. Les récupérer et réserver. Dans le gras de leur cuisson, faire revenir l'échalote et l'ail 3 min. Les mettre avec les lardons.

    Dans la cocotte ajouter 25 gr de beurre et faire dorer les morceaux de lapin pour les colorer de chaque côté. Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter l'échalote, l'ail et les lardons, l'estragon ciselé. Verser le cidre et déglacer les sucs.

    Remuer et cuire à couvert 20 minutes.

    Pendant ce temps, faire fondre le beurre restant dans une sauteuse et y cuire à feu vif les quartiers de pommes pendant 15 minutes environ. Les morceaux ne doivent pas se transformer en purée. Saupoudrer de piment d'Espelette.

     

    Cocotte de Lapin au cidre aux reinettes

     

    Regrouper le lapin, sa garniture et les pommes dans le même plat chaud pour passer à table. Accompagner de semoule à couscous.

    Pin It

    3 commentaires
  •  

    La bûche préférée de mon chéri. J'ajoute des meringues, des mendiants, des sablés pour décorer. 

    A préparer à l'avance, se conserve très bien 2 à 3 jours. La recette n'est pas compliquée, mais un peu longue. Il faut bien s'organiser.

    Faites un essai en plus petite quantité. Utilisez vos souvenirs d'école pour diviser les proportions...

    Bûche à la crème au beurre à la vanille

     

    Ingrédients pour 8 personnes

     

    Le Biscuit

    4 œufs

    125 gr de sucre en poudre

    125 gr de farine tamisée

    Le sirop

    100 ml d'eau

    150 gr de sucre

    Rhum

    La crème au beurre

    200 gr de beurre en pommade

    150 gr de sucre

    30 ml d'eau

    Quelques gouttes de jus de citron

    5 jaunes d’œufs

    Extrait de vanille liquide

     

     

    Préparation du sirop

    Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre et le rhum à votre convenance.  Moi j'ai mis 3 cuillères à soupe.

     

    Préparation du biscuit

     Préparer la plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson beurré au pinceau. Saupoudrer de farine. Tapoter la plaque pour bien recouvrir toute la feuille.

    Allumer le four à 180°C.

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

    Dans un cul de poule ou bol mélangeur, mettre les jaunes d'oeufs et verser le sucre en une seule fois. Mélanger vivement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement une partie en coupant (fouet ou spatule) au mélange. Incorporer le reste des blancs sans les écraser.

    Ajouter la farine tamisée en deux fois. Mélanger à la spatule en coupant.

    Verser l'appareil sur la plaque. Etaler en couche régulière et mettre au four 10 minutes. En cours de cuisson, tâter la surface. Le biscuit est entre le mousseux et le ferme.

    Sortir du four et retourner le biscuit sur un torchon et retirer le papier délicatement. Parer les bords. Imbiber avec le sirop chaud sans excès. Rouler le biscuit avec le torchon au milieu.

    Une fois l'empreinte faite, dérouler le biscuit et déposer une partie de la crème au beurre. En garder pour l'extérieur. Etaler le plus régulièrement possible à la spatule. Rouler le biscuit sans appuyer. Emballer la bûche dans un torchon et placer au froid 30 min.

    Placer la bûche sur le plat de service ou sur un carton doré. Couper les extrémités. Terminer d'étaler la crème et à l'aide d'une fourchette tracer l'écorce.  Décorer.

     

    Préparation de la crème au beurre

     Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le citron pour préparer le sirop. Chauffer pour dissoudre le sucre à petite ébullition et mesurer la température au thermomètre. Le sucre est prêt entre 110°C et 115°C. Les bulles sont plus petites et le sucre prend un aspect visqueux. Retirer du feu.

    Simultanément mettre les œufs dans le bol du robot. Les mélanger à petite vitesse pour les fluidifier. Verser le sucre cuit en petit filet le long de la paroi du bol en battant les œufs à vitesse moyenne.

    Battre vivement jusqu'à tiédissement. Le mélange blanchi et fait un ruban.

    On incorpore le beurre pommade morceau par morceau. Au fur et à mesure de l'incorporation du beurre, l'émulsion se forme et devient stable.

    La crème est prête à recevoir l'extrait de vanille liquide (un trait, goûter la crème)

    La crème est terminée et peut être utilisée immédiatement.

    Bûche crème au beurre à la vanille

    Pin It

    5 commentaires
  •  

    Cet été, très particulier de cette année, nous ne sommes pas partis en vacances. Par prudence, mais surtout pas envie vu les conditions...

    Juin 2019, lors de notre séjour, dans le Golf du Morbihan, nous avions visité Vannes et déjeuné tout près du port.

    A l'Image Sainte-Anne, ancien Relais de Poste, est une table renommée depuis 1948.

     

    Restaurant A l'Image Sainte-Anne

    Restaurant A l'Image Sainte-Anne

     

    Nous avons été accueillis dans une ambiance conviviale et chaleureuse et y avons dégusté une cuisine maison à base de produits du terroir avec des notes bretonnes.

    Nos plats étaient aussi beaux que délicieux.

     

    Restaurant A l'Image Sainte-Anne

    Restaurant A l'Image Sainte-Anne

    Restaurant A l'Image Sainte-Anne

    Restaurant A l'Image Sainte-Anne

    Plonger de nouveaux dans nos photos, nous rappelle de bons souvenirs.

    Pin It

    1 commentaire
  •  

    Une recettes très parfumée !

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    Nouilles fraîches

    300 gr de côtes échine de porc fermier

    30 gr de gingembre

    1 gousses d'ail

    3 c à s de sauce soja

    Ciboulette

    1 c à s d'huile

     

    tragliatelle sauté au porc

    Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.

    Eplucher et râper le gingembre, éplucher, dégermer et presser l'ail. Emincer la ciboulette.

    Découper le porc en petit morceaux. Chauffer l'huile dans une sauteuse, saisir les morceaux, faire colorer sur toutes les faces 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, laisser roussir 2 minutes puis ajouter les nouilles, la sauce soja et la ciboulette.

    Laisser réchauffer l'ensemble et servir bien chaud.

    Pin It

    2 commentaires