•  

    En gourmets que nous sommes, nous avons découvert, à 45 minutes d'Auxerre, un restaurant gastronomique,  Le Relais Poyaudin.

    Situé à Champignelles, au coeur de la Puisaye, dans l'Yonne, il a une façade accueillante qui invite à découvrir les lieux. A l'intérieur, une ambiance rustique et moderne à la fois.

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Restaurant Le Relais Poyaudin Restaurant Le Relais Poyaudin

     

    Le chef Christophe Grenon propose des plats d'exception savoureux et généreux avec des produits de qualité. La carte des vins révèle une belle collection.

     

    Je vous laisse saliver devant les photos du Menu Dégustation qui étaient délicieux avec un bon équilibre des saveurs.

     

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Escalope de foie gras poêlé, déglacé au miel et vinaigre balsamique

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Médaillon de ris de veau croustillant et morilles poêlés

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Filet de boeuf poêlé à la fleur de sel, jus à l'Irancy

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Carré d'agneau rôti et son jus aux cinq baies et noisettes torréfiées

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Pèche pochée, coulis de myrtilles et miel, glace vanille

    Restaurant Le Relais Poyaudin

    Millefeuille de fraises, émulsion pistache, coulis de fruits rouges

    Naturellement, nous avons accompagné notre menu avec les vins de notre région. Un CHABLIS Premier Cru Vaillons 2017 Collet & Fils et un  IRANCY La Grande Côte 2015 Benoît CANTIN

    Restaurant Le Relais Poyaudin

     

    Si vous passez ou séjournez dans l'Yonne. Vous visiterez probablement  le pays de Colette, Guédelon, Saint-Fargeau...

    Réservez et allez jusqu'à Champignelles... Laissez-vous tenter par ce restaurant gastronomique avec un rapport qualité/prix excellent.

    Photos façade et salle : internet

    Pin It

    3 commentaires
  •  

    Ingrédients

    100 g de beurre
    125 g d’eau
    125 g de lait entier
    125 g de farine
    4 œufs entiers
    1 pincée de noix muscade râpée
    5 g de sel fin
    1 g de poivre
    175 g  de comté râpé
    300 g de pâte feuilletée épaisse

     

    Gougères Feuilletées

     

    Mettre dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel fin, le poivre et la pincée de noix de muscade râpée. Porter à ébullition.

    Hors du feu incorporer la farine tamisée en une seule fois, remuer l’aide d’une spatule.

    Remettre sur le feu et dessécher pendant 30 secondes en remuant énergiquement avec la spatule, jusqu’au moment où la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.

    Incorporer 60 g de comté râpe en mélangeant.

    Mettre la pâte dans un saladier, incorporer les œufs entiers un par un en remuant vigoureusement.

    Mettre aussitôt dans une poche munie d'une douille moyenne.

    Étaler la pâte feuilleté en rectangle selon sa taille et la placer sur une plaque qui rentre dans votre frigo.

    Faire des cylindres de la taille d’un doigt espacés de 2 cm avec la pâte à choux sur cette dernière.

    Coupez les bandes de feuilletage entre les lignes à l’aide d’un petit couteau. Saupoudrez l’ensemble de comté râpé. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

    Préchauffez le four à 160° C.

    Posez les bandes de gougère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 17 minutes puis les retourner et remettre au four pour 4 minutes.

    Servir tiède avec un Château Grenouille.

     

    Une recette de Patrick Bertron, que nous avions découverte, lors de notre séjour au Relais Bernard Loiseau.

    Pin It

    2 commentaires
  • Ingrédients

     

    1 poulet fermier Label Rouge

    1 c à s de miel d’acacia

    1 c à s de fécule

    2 c à s de vinaigre de riz

    4 c à s de sauce soja

    1/2 c à c de 4 épices

    20 gr de cacahuètes concassées

    10 gr de gingembre

    4 c à s de sauce soja

    Brins de ciboulette

     

    Poulet Laqué

     

    Chauffer dans une casserole le miel, sans le caraméliser. Ajouter la fécule, le vinaigre de riz et la sauce soja. Mélanger ajouter le mélange 4 épices. Réserver

    Placer le poulet dans un plat passant au four. Le laquer au pinceau avec la préparation précédente. Enfourner à 180°C chaleur tournante pour le temps de cuisson correspondant au poids de votre poulet. Pendant la cuisson, napper plusieurs fois le poulet avec le laquage. A mi-cuisson retourner le poulet.

    Préparer la sauce. Torréfier les cacahuètes à la poêle, puis les verser dans un bol de sauce soja avec le gingembre frais finement découpé et ciboulette. Laisser infuser à température ambiante.

    Découper votre poulet cuit. Dresser accompagné d'un riz cantonais.

     

    Poulet Laqué

    Inspiration : Recette de Thierry Marx

    Pin It

    4 commentaires
  • Veloutée et relevée, cette soupe froide peut être servi à l’apéritif ou en entrée.

     

    Gaspacho

     

    Ingrédients pour 6 verrines

     

    2 tomates (250 gr)

    1/4 de concombre

    1/4 de poivron rouge

    1/4 de poivron vert

    1/4 d'oignon jaune

    1 c à s d'huile d'olive

    1 c à c de vinaigre de xérès

    1/2 c à c de sucre

    1/2 c à c de sel

    Une pointe de piment d’Espelette

    Poivre du moulin

    1 belle tranche de pain de mie

    Gaspacho

    Laver les légumes. Dans un bol mettre la mie de pain, ajouter l'huile.

    Eplucher, épépiner le concombre et couper en tronçons. Epépiner les poivrons et couper en morceaux. Emincer l'oignon et l'ail. Couper et épépiner le tomates.

    Dans un blender, mettre la mie de pain. Ajouter le sucre, le piment et le sel. Poursuivre avec le vinaigre, les poivrons , le concombre, l'oignon, l'ail.

    Terminer par les tomates.

    Mixer jusqu'à obtention d'un beau velouté, détendre avec un peu d'eau selon la consistante voulue. J'ai ajouté un demi verre d'eau.

    Placer au frais le matin pour déguster le soir. Dresser en verrine, ajouter des légumes émincés dessus.

    Gaspacho

    Pin It

    5 commentaires
  •  Une entrée simple et rapide.

    Oeuf mollet dans son nid de poireaux

    Ingrédients

    Poireaux

    Oeuf extra frais (moins de 9 jours de ponte)

    Moutarde Fine

    Vinaigre de cidre

    Huile isio 4

    Sel, poivre

    Echalotes

     

    Placer les oeufs à température ambiante.

    Nettoyer et couper les poireaux pour ne garder que le blanc et un peu de vert clair.

    Placer les poireaux dans le panier de la cocote minute et cuire sous pression dans l'eau salée 8 min. Egoutter, laisser refroidir sur un torchon propre.

    Préparer une vinaigrette avec 1/2 c à s de moutarde de Dijon, 3 c à s de vinaigre, sel, poivre. Mélanger, puis ajouter 6 c à s d'huile. Emulsionner.

    Eplucher et ciseler l'échalote.

    Dresser les poireaux en créant un nid. Arroser de sauce, parsemer d'échalote.

    Cuire l'eau mollet dans l'eau bouillante 6 minutes. Retirer aussitôt, écaler sous l'eau froide.

    Placer l'oeuf dans son nid. Déguster.

     

    Oeuf mollet dans son nid de poireaux

     

     

     

    Pin It

    2 commentaires
  •  

    Jolie Bosse de Madeleine

     

    Ingrédients pour 20 madeleines environ

     

    100 gr de beurre doux

    100 gr de sucre

    Zestes de citron non traité

    2 oeufs

    120 gr de farine T 45

    1/2 sachet de levure chimique (4 gr)

    25 gr de lait demi-écrémé

     

    Faire fondre le beurre. Dans un saladier verser le sucre. Ajouter le zeste. Mélanger avec les doigts en frottant pour libérer l'arôme du citron.

    Ajouter les oeufs, mélanger au fouet.

     Ajouter la farine et la levure préalablement tamisés. Fouetter à nouveau.

    Verser le beurre fondu et le lait.

    Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Placer au réfrigérateur au moins deux heures.

    Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.

    Pour une meilleure cuisson, j'utilise des moules métalliques. Beurrer et fariner soigneusement les alvéoles. Verser la pâte aux 3/4.

    Cuire 10 minutes environ. Démouler dès la sortie du four sur une grille.

    *******

    Une version nappée de chocolat pour mon chéri.

    Jolie Bosse de Madeleine

    Pin It

    5 commentaires
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    20 crevettes sauvages cuites

    2 pamplemousses

    1 avocat

    Jeunes pousses & roquette

    1 feuille de brick

    200 gr de fromage blanc battu

    2 c à s d'huile d'olive

    2 c à s d'huile isio 4

    Sel, poivre

    Quelques zestes de citron

    Jus de citron

    Beurre fondu

     

    Fraicheur de crevettes sauvages et pamplemousse rouge

     

    Préchauffer le four à 200°C. Placer une feuille de brick sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découper des triangles à l'aide d'une roulette à pizza. Badigeonner de beurre fondu. Cuire jusqu'à coloration quelques minutes. Laisser refroidir sur une grille.

    Peler à vif les pamplemousses et prélever les suprêmes. Presser le reste et conserver le jus. Décortiquer les crevettes en conservant le bout de la queue. Peler l'avocat, le citronner avec un peu de jus de citron. Détailler en petits dés.

    Préparer la sauce pour la salade avec 2 c à s de jus de pamplemousse, les huiles, sel et poivre.

    Dans un bol mélanger le fromage blanc avec les zeste de citron, un peu de jus de citron, sel, poivre. Goûter pour ajuster.

    Dresser sur assiette, les jeunes pousses, arroser de sauce au pamplemousse. Déposer les petits dés d'avocat. Ajouter les crevettes et les suprêmes. Les morceaux de brick et la crème de fromage blanc.

     

    Fraicheur de crevettes sauvages et pamplemousse rouge

     

    Pin It

    5 commentaires