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Une juste cuisson pour une viande moelleuse et fondante accompagnée de légumes frais.
Ingrédients pour 4 personnes
6 oignons nouveaux
2 tomates
Haricots verts
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
12 Ratte du Touquet
Filet mignon de porc 600 gr (élevé aux graines de lin)
Huile d'olive
3 c à s de Pastis
1 c à s d'anis vert
Sel, poivre
Laver, préparer les légumes. Cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée. Égoutter et placer dans l'eau froide.
Dans une sauteuse avec un mélange de beurre et d'huile cuire les pomme de terre coupées en rondelles avec leur peau..
Faire dorer les oignons coupés en deux dans l'huile. Réserver. Dans la même poêle faire revenir les poivrons coupés en petits cubes parsemés de graines d'anis vert jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réserver. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Verser un filet d'huile d'olive et saisir les rondelles de tomates de chaque côté pendant 5 min. Réserver.
Parer, saler et poivrer le filet mignon. Préchauffer le four à 180°C. Dans la poêle ayant servi aux légumes, saisir de chaque côté le filet. Déglacer avec le Pastis. Le placer dans un plat avec son jus et enfourner pour 20 minutes.
Réchauffer tous les légumes. Sortir le filet mignon du four, l'emballer dans du papier aluminium. Laisser détendre 5 minutes. Déglacer le plat de cuisson à l'eau chaude. Dresser sur assiettes chaudes le filet en tranches, les légumes et la sauce anisée.
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En gourmets que nous sommes, nous avons découvert, à 45 minutes d'Auxerre, un restaurant gastronomique, Le Relais Poyaudin.
Situé à Champignelles, au coeur de la Puisaye, dans l'Yonne, il a une façade accueillante qui invite à découvrir les lieux. A l'intérieur, une ambiance rustique et moderne à la fois.
Le chef Christophe Grenon propose des plats d'exception savoureux et généreux avec des produits de qualité. La carte des vins révèle une belle collection.
Je vous laisse saliver devant les photos du Menu Dégustation qui étaient délicieux avec un bon équilibre des saveurs.
Escalope de foie gras poêlé, déglacé au miel et vinaigre balsamique
Médaillon de ris de veau croustillant et morilles poêlés
Filet de boeuf poêlé à la fleur de sel, jus à l'Irancy
Carré d'agneau rôti et son jus aux cinq baies et noisettes torréfiées
Pèche pochée, coulis de myrtilles et miel, glace vanille
Millefeuille de fraises, émulsion pistache, coulis de fruits rouges
Naturellement, nous avons accompagné notre menu avec les vins de notre région. Un CHABLIS Premier Cru Vaillons 2017 Collet & Fils et un IRANCY La Grande Côte 2015 Benoît CANTIN
Si vous passez ou séjournez dans l'Yonne. Vous visiterez probablement le pays de Colette, Guédelon, Saint-Fargeau...
Réservez et allez jusqu'à Champignelles... Laissez-vous tenter par ce restaurant gastronomique avec un rapport qualité/prix excellent.
Photos façade et salle : internet
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Ingrédients
100 g de beurre
125 g d’eau
125 g de lait entier
125 g de farine
4 œufs entiers
1 pincée de noix muscade râpée
5 g de sel fin
1 g de poivre
175 g de comté râpé
300 g de pâte feuilletée épaisseMettre dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel fin, le poivre et la pincée de noix de muscade râpée. Porter à ébullition.
Hors du feu incorporer la farine tamisée en une seule fois, remuer l’aide d’une spatule.
Remettre sur le feu et dessécher pendant 30 secondes en remuant énergiquement avec la spatule, jusqu’au moment où la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.
Incorporer 60 g de comté râpe en mélangeant.
Mettre la pâte dans un saladier, incorporer les œufs entiers un par un en remuant vigoureusement.
Mettre aussitôt dans une poche munie d'une douille moyenne.
Étaler la pâte feuilleté en rectangle selon sa taille et la placer sur une plaque qui rentre dans votre frigo.
Faire des cylindres de la taille d’un doigt espacés de 2 cm avec la pâte à choux sur cette dernière.
Coupez les bandes de feuilletage entre les lignes à l’aide d’un petit couteau. Saupoudrez l’ensemble de comté râpé. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 160° C.
Posez les bandes de gougère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 17 minutes puis les retourner et remettre au four pour 4 minutes.
Servir tiède avec un Château Grenouille.
Une recette de Patrick Bertron, que nous avions découverte, lors de notre séjour au Relais Bernard Loiseau.
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Ingrédients
1 poulet fermier Label Rouge
1 c à s de miel d’acacia
1 c à s de fécule
2 c à s de vinaigre de riz
4 c à s de sauce soja
1/2 c à c de 4 épices
20 gr de cacahuètes concassées
10 gr de gingembre
4 c à s de sauce soja
Brins de ciboulette
Chauffer dans une casserole le miel, sans le caraméliser. Ajouter la fécule, le vinaigre de riz et la sauce soja. Mélanger ajouter le mélange 4 épices. Réserver
Placer le poulet dans un plat passant au four. Le laquer au pinceau avec la préparation précédente. Enfourner à 180°C chaleur tournante pour le temps de cuisson correspondant au poids de votre poulet. Pendant la cuisson, napper plusieurs fois le poulet avec le laquage. A mi-cuisson retourner le poulet.
Préparer la sauce. Torréfier les cacahuètes à la poêle, puis les verser dans un bol de sauce soja avec le gingembre frais finement découpé et ciboulette. Laisser infuser à température ambiante.
Découper votre poulet cuit. Dresser accompagné d'un riz cantonais.
Inspiration : Recette de Thierry Marx
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Veloutée et relevée, cette soupe froide peut être servi à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients pour 6 verrines
2 tomates (250 gr)
1/4 de concombre
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
1/4 d'oignon jaune
1 c à s d'huile d'olive
1 c à c de vinaigre de xérès
1/2 c à c de sucre
1/2 c à c de sel
Une pointe de piment d’Espelette
Poivre du moulin
1 belle tranche de pain de mie
Laver les légumes. Dans un bol mettre la mie de pain, ajouter l'huile.
Eplucher, épépiner le concombre et couper en tronçons. Epépiner les poivrons et couper en morceaux. Emincer l'oignon et l'ail. Couper et épépiner le tomates.
Dans un blender, mettre la mie de pain. Ajouter le sucre, le piment et le sel. Poursuivre avec le vinaigre, les poivrons , le concombre, l'oignon, l'ail.
Terminer par les tomates.
Mixer jusqu'à obtention d'un beau velouté, détendre avec un peu d'eau selon la consistante voulue. J'ai ajouté un demi verre d'eau.
Placer au frais le matin pour déguster le soir. Dresser en verrine, ajouter des légumes émincés dessus.
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