• Prévoir quatre heures de préparation et cuisson. Personnellement, j'ai procédé sur deux jours.

     

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    Ingrédients pour 6 personnes

     

    6 petits jarrets (2.400 kg) ou des gros qu'il faudra désosser

    avant de les laquer.

    1 botte de petits oignons

    1 oignon jaune piqué de 2 clous de girofle

    1 bouquet garni

    120 gr de miel

    3 cs d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Mettre les jarrets dans un grand faitout, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et les égoutter aussitôt.

     

    Les remettre dans le faitout propre avec le bouquet garni, l'oignon, du sel et du poivre.

    Couvrir largement d'eau et porter à ébullition.

    Cuire à feu doux à couvert pendant 2 heures en écumant la surface.

    Egoutter les jarrets et les laisser refroidir.

     

    Eplucher les petits oignons.

    Dans une grande cocotte en fonte, dorer les morceaux dans l'huile d'olive environ 5 min.

    Les arroser avec le miel, saler, poivrer et laisser carameliser sur feu moyen quelques minutes.

    Ajouter les oignons, verser 50 cl d'eau.

     

    Couvrir la cocotte à moitié et laisser confire 1 heure à feu doux en tournant les jarrets jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.

     

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    Servir entier ou effiloché avec un écrasé de pomme de terre ou une purée de céleri.


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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

    2 filets mignons

    Moutarde

    2 oignons

    15 gr de gingembre frais

    8 figues

    2 cs d'huile d'olive

    1 cs de miel

    Fleur de sel

    Poivre

     

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    Disposer les filets mignons dans un plat et les badigeonner de moutarde. Saler, poivrer.

    Peler et émincer les oignons. Couper le gingembre en fines lamelles. Laver les figues et les couper en 4.

    Disposer les figues et les oignons autour des filets et arroser d'huile d'olive.

    Ajouter 1/2 verre d'eau, verser le miel et le gingembre sur les figues. Saupoudrer de fleur de sel.

    Enfourner à 180°C pendant 40 min en arrosant de temps en temps.

    Server en accompagnant de riz.


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  • Je tiens particulièrement à cette recette qui m'a été transmise par une personne très chère à mon cœur, et que nous avons

    perdu récemment.

     

    Ingrédients pour 6-7 personnes

     

    2 tranches de jambon blanc par personne ( pas trop épaisses, afin de pouvoir les rouler) 

    250 gr de crème fraîche épaisse

    250 gr d’échalotes grises

    1/2 litre de Chablis

    400 gr de concentré de tomates en boîte

    60 gr de beurre

    3 cs de farine

    Sel, poivre

     

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    Sortir le jambon du réfrigérateur une bonne heure à l'avance.

    Mettre le vin, les échalotes émincées grossièrement,

    le sel et poivre dans une casserole.

    Faire réduire à couvert environ 15 min.

    Dans une casserole en fonte, faire un roux avec le beurre et la farine.

    Filtrer le vin, l'ajouter au roux ainsi que le concentré de tomate. Mélanger sur feu doux une dizaine de minutes.

    Ajouter la crème fraîche et chauffer doucement.

    Le mélange ne doit pas bouillir.

    Rectifier l'assaisonnement si besoin.

     

    Rouler les tranches de jambon une par une

    dans un plat ou deux allant au four,

    les couvrir de papier aluminium et les mettre à tempérer

    dans le four à 80°C.

    Surveiller, il ne faut pas que le jambon rende du jus.

    Verser la sauce chaude dessus, et réserver à four tiède.

    Attention trop longtemps ferait sécher la sauce dessus et le jambon donnerai de l'eau.

     

    Je mets directement le plat sur la table, et je sers sur assiettes chaudes (cela refroidit assez vite), accompagné de nouilles plates fraîches.

     

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    Pour toi, qui nous manque...


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