• Un morceau de viande souvent oublié. Une cuisson douce et longue lui apporte un fondant parfait.

     

    Ingrédients

     

    700 gr de joues de porc

    25 cl de bière blonde

    1 oignon

    100 gr de lardons fumés

    1 cs de miel

    1 noix de beurre

    1 cs d'huile de tournesol

    1 pointe de quatre-épices

    Sel, poivre

     

    Joues de porc à la bière

     

    Dans une cocotte en fonte, faire dorer les joues dans le mélange beurre/huile pendant quelques minutes.

    Retirer et à la place faire revenir l'oignon émincé et les lardons. Ajouter le quatre épices et le miel. Mélanger.

    Ajouter la viande, puis la bière. Saler peu, poivrer.

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.


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  • Une cuisson qui donne une viande moelleuse et parfumée.

     

    Ingrédients pour 3-4 personnes

     

    1,5 kg de poitrine de porc fraîche (non tranchée)

    3 gousses d'ail

    4 brins de thym

    2 brins de romarin

    2 cs de miel de lavande

    Sel, poivre

     

    Confit de poitrine de Porc

     

    Retirer la couenne du morceau de poitrine.

    Dans une cocotte en fonte passant au four, démarrer la cuisson à froid, côté gras sur feu moyen. Faire dorer de tous les côtés.

    Ajouter le miel, l'ail en chemise, le thym, le romarin. Saler, poivrer. Napper la poitrine de porc en la retournant plusieurs fois.

    Ajouter un fond d'eau. Couvrir et placer dans le four chaud à 160°C pendant 2h30 à 3h.

    Retourner la viande toutes les 1/2 heures pour bien l'enrober de sauce et la faire confire doucement.

    Je l'ai accompagnée de haricots blancs auquel j'ai ajouté des tranches de filet mignon de porc séché.

     


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  • Une recette simple et pleine de saveur à réaliser avec les tomates du potager (fraîches ou congelées).

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1,5 kg de travers de porc

    2 cs d'huile

    3 brins de thym

    Sel, poivre du moulin

    8 tomates du jardin (congelées par mes soins)

    6 pommes de terre à chair ferme

    1 oignon jaune

    1 petit verre de vin blanc (facultatif)

     

     

    Travers Tomates

     

    Dans un plats en terre, déposer le travers de porc huilé de tous côtés, salé et poivré.

    Placer à côté, les tomates du jardin entières, l'oignon épluché en petits quartiers et les pommes de terre en gros cubes. Ajouter les brins de thym. Saler, Poivrer.

    Arroser avec le vin blanc et un peu d'eau.

    Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant environ une heure. Couvrir en fin de cuisson pour ne pas déssécher la viande si elle dore trop vite. Ajouter un peu d'eau si besoin.


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  •  Un plat parfumé qui a eu un vif succès sur notre table.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    800 gr d'épaule de porc désossée

    6 belles carottes

    1 boite de 250 gr de pois chiches

    1 oignon

    50 cl de bouillon de volaille

    1 cc de gingembre en poudre

    1 belle pincée de cannelle

    2 cs d'huile de tournesol

    Sel, poivre

     

    Epaule de porc aux épices

     

    Dans une cocotte en fonte passant au four, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile sur feu doux. Ajouter le gingembre et la cannelle, puis les morceaux d'épaule. Faire dorer sur feu vif.

    Verser le bouillon et porter à ébullition. Saler, poivrer. Couvrir et enfourner à 160°C pendant 45 min.

    Eplucher et trancher les carottes. Ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant une heure.

    Egoutter les pois chiches, les ajouter, prolonger 15 min.

    Servir accompagné de semoule.

     

    Epaule de porc aux épices


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  • Aujourd'hui, je publie une recette que j'ai réalisée il y a déjà un bon moment. En ce moment, je ne cuisine pas. C'est Monsieur qui est au fourneaux. Je suis au repos complet après une petite intervention chirurgicale. Je me fais chouchouter.

     

    Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

     

    1 à 1,5 kg de travers de porc

    2 cs d'huile d'olive

    2 cs de miel

    3 cs de sauce worcestershire

    3 cs de ketchup

    Quelques gouttes de tabasco

    Sel, poivre

     

    Ribs sauce barbecue

     

    Mélanger tous les ingrédients pour former une marinade. Placer les travers de porc dans un plat et les badigeonner avec la préparation. Laisser reposer au frais une bonne heure.

     

    Sortir la viande du frigo, la placer dans un plat huilé allant au four. Laisser 1/2 heure à température ambiante. Enfourner ensuite à 180°C chaleur tournante pendant 45 min couvert d'un papier aluminium.

     

    Badigeonner à nouveau de tous côtés avec le reste de marinade. Replacer au four à découvert pendant 1/2 heure environ, en retournant souvent les morceaux de viandes pour les enrober avec la sauce et les faire caraméliser.

    J'ai accompagné ces ribs de grosses frites maison.


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  • Cette année, notre destination estivale a été la campagne strasbourgeoise. Une belle région où la gastronomie occupe une large place.
    Nous avons découvert les joues de porc au Pinot Noir lors de notre séjour. Comme il nous est difficile d'en trouver dans ma région, j'en ai rapporté dans mes bagages (ou plutôt dans ma glacière).
    Aujourd'hui, je les ai accommodé avec un vin d'un village voisin, le Chitry.
     
     Ingrédients pour 2 ou 3 personnes
     
    600 gr de joues de porc
    1/2 l de Bourgogne Chitry
    2 oignons jaunes moyens
    2 carottes
    3 brins de persil
    1 brin de thym
    2 clous de girofle
    100 gr de beurre
    3 cs de farine
    Sel, poivre du moulin
     
     
    Joue de Porc au Chitry
     
     
    Eplucher les carottes et oignons, puis les couper en petits dés.
    Dans une cocotte en fonte faire fondre 50 gr de beurre. Lorsqu'il mousse ajouter les joues de porc et laisser suer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorées. Y joindre les légumes et laisser de nouveau fondre.
    Verser le vin, porter à ébulition. Ajouter le persil, le thym et les clous de girofle. Saler, poivrer.
    Couvrir et laisser mijoter 1h45 sur feu doux (petits bouillons). Mélanger de temps en temps.
    Préparer un beurre manié avec la farine et le beurre restant.
    En fin de cuisson, réserver les morceaux de viande, filtrer le jus de cuisson. Reverser dans la cocotte et ajouter les joues de porc. Ajouter le beurre manié sur feu doux en mélangeant sans cesse. La sauce va épaissir et devenir onctueuse. Encore quelques minutes de cuisson et servir.
    J'ai accompagné mon plat de pommes de terre sautées, cuites dans une cuillère à soupe de saindoux.
     
     
    Joue de Porc au Chitry
     
    A bientôt pour partager mes découvertes estivales...

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  • A servir accompagné d'une salade. Ce jambonneau est savoureux et moelleux.
     
    Jambonneau cuit Maison
     
    Ingrédients
     
    1 jarret de porc frais fermier
     1carotte
    1 poireau
    1 oignon
    3 clous de girofle
    1 gros bouquet garni (laurier, thym, persil)
    Gros sel, poivre
     
    Désosser le jambonneau avec un bon couteau. Le ficeler pour le refermer.
    Mettre à bouillir 3 litres d'eau dans la cocotte minute. Saler, poivrer, ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, la carotte coupée en deux dans la longueur et le poireau ficelé.
    Lorsque l'eau a atteint l'ébullition ajouter le jambonneau. Fermer la cocotte et laisser cuire 45 min sur feu moyen dès que la vapeur s'échappe de la soupape.
    Sortir de l'eau, laisser refroidir. Placer une nuit au frais.

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