Une recette familiale pleine de saveurs que lui apporte cet hobereau girondin, le Canon-Fronsac. Un vin franc, charnu et coloré, la perle noire du vignoble situé sur les flancs du tertre de Fronsac. Un rouge racé qui arbore un rubis sombre d'une forte tannicité, puissant et étoffé, il offre une saveur caractéristique légèrement épicée. Un vin lent à mûrir qui peut endurer d'impressionnants délais de garde, jusqu'à vingt ans en bonne année.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes  

1.2 kg d'échine ou d'épaule de porc fermier

100 gr de lardons fumé

3 échalotes

2 cs d'huile d'olive

1 cc de miel

1/2 bouteille de Canon-Fronsac

1 oignon jaune

Bouquet garni

1 gousse d'ail

1 cs rase de farine

Poivre

Dans une cocotte en fonte, faire dorer à feu moyen, les échalotes hachées, les lardons et le porc coupé en gros dés, préalablement farinés, dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 min.

Ajouter le miel, le poivre, un verre d'eau très chaude et le vin rouge. Mettrele bouquet garni, la gousse d'ail et l'oignon coupé en petits quartiers.

Mélanger et porter à ébullition pour enlever l'acidité du vin.

Couvrir et laisser cuire 50 à 60 min sur feu réduit.

Vérifier l'assaisonnement et servir très chaud accompagné de petites rattes sautées, de pommes vapeur (plus light) ou de

pruneaux gonflés à la vapeur.

Cette recette peut-être réalisée en autocuiseur, le temps de cuisson s'en trouvera divisé par deux, tout en gardant une saveur remarquable.

Après avoir passé deux mois en mode buissonnier, je vous souhaite une bonne rentrée !

 C'est avec cette recette simple parfumée et moelleuse que je fais ma rentrée sur mon blog.

Ingrédients pour 2 personnes

1 filet mignon

Moutarde à l'ancienne

6 tranches de jambon sec supérieur Montagne Noire

Pomme de terre Amandine

Badigeonner généreusement le filet mignon avec la moutarde à l'ancienne. Sur du film alimentaire placer les tranches de jambon sec pour envelopper le filet. Fermer le film et placer au frais une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Placer le filet mignon (sans le film) dans un plat allant au four.

Cuire 20-25 min en le retournant délicatement.

Servir accompagné de pommes de terre sautées.

La viande est très tendre et la moutarde avec le jambon la parfume à merveille !

Des couleurs ensolleillées pour des légumes de saison. Une saveur douce et légèrement sucrée.

Ingrédients pour 2 personnes

300 gr de filet de porc

2 cs d'huile d'olive

2 cs de sauce SUKIYAKI Kikkoman (cuisine au wok)

1 navet boule d'or

1 carotte orange

1 carotte violette

1 panais

1 oignon

Sel poivre

Cerfeuil

Eplucher, laver et couper en petits dés tous les légumes. Les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée 2 minutes.

Egoutter et passer à l'eau glacée.

Détailler la viande en petits morceaux.

Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile. Déposer la viande et laisser dorer quelques instant.Ajouter ensuite l'oignon émincé et les légumes. Assaisonner.Cuire 5 à 7 minutes en remuant.

Arroser avec la sauce Sukiyaki, remuer, terminer la cuisson 1 minute.

Parsemer de cerfeuil haché. Servir accompagné d'une salade avec une vinaigrette auquel on ajoute 1 cs de sauce Sukiyaki.

Quand Praline se réveille !!!

Une préparation et une cuisson rapide pour ce plat familial.

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de 700 gr environ

3 oignons moyens

2 cs d'huile d'olive

25 gr de farine

1 cs de moutarde forte

1 cs de vin blanc sec

Sel, poivre du moulin

Couper le filet mignon en tranches d'un centimètre. Peler et émincer les oignons.

Placer les morceaux dans un sac avec la farine. Secouer pour enrober la viande.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons 2 à 3 min. Ajouter les tranches de filets.

Faire dorer en les retournant.

Saler, poivrer et cuire doucement à couvert pendant 15 min.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la moutarde et le vin blanc avec une cuillère à soupe d'eau.

Verser ce mélange dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5 min.

Servir avec des pommes vapeur ou du riz.