• Une viande moelleuse et parfumée...
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    1 jarret de porc frais (de notre éleveur)
    2 cs d'huile d'olive
    1 noix de beurre doux
    3 clous de girofle
    1 étoile de badiane
    3 brins de thym
    1 feuille de laurier
    2 gousses d'ail non épluchée
    2 cs de porto rouge
    Sel, poivre saveur
     
    Pour la purée
    6 pommes de terre Bintje
    1/2 cc d'herbes de Provence
    4 baies roses
    Lait
    Beurre doux
     
     
    Jambonneau Confit aux Epices & Purée Provençale
     
     
    Dans une cocotte en fonte passant au four, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer de tout les côtés le jarret pendant un quinzaine de minutes. La couenne doit être bien dorée. Arroser avec le porto.
    Ajouter la badiane, les clous de girofle, les gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier. Saler, poivrer.
    Ajouter un petit verre d'eau, porter à ébullition. Couvrir et placer dans le four chaud à 150°C pendant 2h30. Vérifier pendant la cuisson que l'eau ne s'évapore pas totalement.
     
    Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes dans de l'eau salée avec les herbes de Provence et les baies roses placées dans une boule à thé. Egoutter, écraser et mélanger avec le lait et le beurre pour obtenir une purée onctueuse et parfumée.
     
    Sortir le jarret de la cocotte, retirer les épices et bouquet garni. Déglacer les sucs avec un peu d'eau chaude.
     
    Jambonneau Confit aux Epices & Purée Provençale
     
    Servir la viande accompagnée de la purée et de cette sauce délicieusement parfumée.

    11 commentaires
  • Une recette encore de saison, avec les températures fraîches !
    Je l'ai réalisée avec comme toujours la viande en provenance de notre éleveur voisin.
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    1 rouelle de porc d'1,5 kg
    2 gousses d'ail
    1/2 chou rouge
    5 cl de vinaigre de xérès
    15 cl de Chitry (vin rouge)
    1 oignon rouge
    20 gr de beurre
    Fleur de sel, poivre du moulin
    Rouelle de Porc et Confit de chou rouge
    Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Désosser la rouelle de porc, former un rôti puis ficeler serré.
    Piquer le morceau de viande avec des quartiers d'ail. Badigeonner légèrement d'huile d'olive. Saler, poivrer.
    Enfourner à 180°C chaleur tournante dans un plat en terre, avec un fond d'eau, pour 1 h 30.
    Pendant ce temps, couper le chou rouge en fines lamelles et les faire revenir avec le beurre dans une cocotte en fonte avec l'oignon émincé. Saler, poivrer, arroser avec le vinaigre et le vin.
    Faire cuire 15 min, réserver.
    Au bout d'1 h 30 de cuisson de la viande, ajouter le chou autour de la rouelle et poursuivre la cuisson 30 min. Arroser régulièrement avec le jus du chou.
    Bonne dégustation !
     
    Inspiration : Saveurs

    18 commentaires
  • Une recette inspirée du site Chef Simon qui regorge de techniques et d'astuces pour cuisiner.
     
    Ingrédients
     
    1 filet mignon de porc fermier
    1 kg de gros sel
    8 brins de thym
    Mélange de poivres du moulin
     
    Porc-0111.JPG
     
    Dans un moule à cake en verre, faire un lit de gros sel. Ajouter 4 brins de thym.
    Déposer le filet mignon dessus.
    Déposer 4 brins de thym et recouvrir de gros sel.
    Filmer, placer au frais pendant 12 heures.
    Au bout de ce temps, rincer le filet mignon sous l'eau froide. Sécher avec du papier absorbant.
    Placer sur un torchon et poivrer largement sur tous les côtés.
    Envelopper soigneusement et placer dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines minimum.
     
    Porc 0121
     
    A déguster sur  toast à l'apéritif, en salade, sur tartines chaudes au oignons confits et reblochon (pour nous)...

    8 commentaires
  • Pour les amateurs !
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    1 palette de porc fraîche avec l'os d'un kilo
    4 oignons
    3 gousses d'ail
    1 pomme de terre
    1 bouquet garni
    30 cl de lait
    Persil
    50 gr de beurre
    Sel, poivre
     
    Porc 0059 
     
    Piquer la palette de porc avec les gousses d'ail pelées et coupées en deux.
    Dans une cocotte en fonte faire dorer la palette avec la moitié du beurre de tous les côtés.
     
    Dans une poêle faire revenir les oignons émincés avec le reste de beurre pendant 5 min.
     
    Ajouter dans la cocotte, les oignons, la pomme de terre épluchée et coupée en 4 et le bouquet garni. Saler, poivrer et arroser avec le lait chaud.
    Placer le couvercle et enfourner pour 1H15 à 180°C chaleur tournante.
     
    Porc 0060
     
    Au moment de servir, prélever la moitié des oignons et la pomme de terre et mixer avec du jus de cuisson. On obtient une crème d'oignons onctueuse.
     
    Dresser la palette avec la sauce et les oignons, parsemée de persil haché. En accompagnement des pommes de terre à l'eau seront parfaites.
     
    Porc 0063Porc 0065 (2)

    12 commentaires
  • Une salade complète réalisée avec des grillons de porc  fermier en provenance de notre éleveur.

    Une viande confite et savoureuse. Peu grasse, puisque la graisse de la poitrine fond en partie au cours de la cuisson.

     

    Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

     

    1  kg de poitrine fraîche de porc fermier

    3 brins de thym

    1/2 verre de vin blanc sec

    1 batavia

    1 ou 2 betteraves rouges cuites

    2 pommes de terre charlotte cuite en robe des champs

    1 belle carotte

    1 petite boîte de maïs croquant

    Copeaux de comté

    1 échalote

    1/2 cs de moutarde

    2 cs de vinaigre de cidre

    4 cs d'huile de tournesol

    Sel, Poivre

     

    Porc 0009

     

    Couper la poitrine en cubes de 3 cm en conservant la couenne.

     

    Dans une cocotte en fonte, placer les morceaux sur feu moyen sans matière grasse, et faire confire pendant 2 heures à couvert.

    Retourner les morceaux régulièrement, retirer l'excédent de graisse rendue.

     

    La viande doit dorer doucement sans se dessécher. Déglacer avec un demi verre de vin blanc et ajouter 3 brins de thym à mi-cuisson. Saler, poivrer.

     

    Servir avec la salade composée de tous les légumes découpés, arrosée de la sauce vinaigrette aux échalotes, et parsemée de copeaux de comté.

     

    Porc 0014Porc 0010


    11 commentaires
  • Mon plat préféré, quand nous allons dans notre restaurant préféré " La Nouvelle Etoile de Chine " à Auxerre.
     
    Petit établissement caché derrière la Place des Cordeliers, la Nouvelle Étoile de Chine vous plongera dès le perron franchi en plein cœur de la Chine. Restaurant typiquement asiatique, il propose un large choix de spécialités chinoises, thaïlandaises et vietnamiennes, avec la possibilité de tout emporter. Un menu pour 4 personnes est même disponible.
     
    J'ai donc réaliser cette recette dont le résultat à la dégustation est assez proche de celui que j'ai l'habitude de déguster.
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    600  gr d'échine ou de filet mignon de porc
    1 gros oignon
    2 cc d'ail
    2 cs d'huile d'arachide
    2 cs de sauce soja
    3 cs de nuoc-mâm
    6 cs de sucre en poudre
    2 cs de farine
    Sel, poivre
     
    DSC08758.JPG
     
    Couper la viande en lanières fines. Peler et émincer l'oignon.
    Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir la viande, l'ail et l'oignon pendant quelques minutes à feu moyen jusqu'à une coloration légère. Saler, poivrer.
    Ajouter la sauce soja, le nuoc-mâm, la farine et le sucre en poudre. Mélanger, arroser de 25 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes (20 min pour le filet mignon).
    Servir avec du riz basmati ou cantonais.

    11 commentaires
  • Une recette familiale pleine de saveurs que lui apporte cet hobereau girondin, le Canon-Fronsac. Un vin franc, charnu et coloré, la perle noire du vignoble situé sur les flancs du tertre de Fronsac. Un rouge racé qui arbore un rubis sombre d'une forte tannicité, puissant et étoffé, il offre une saveur caractéristique légèrement épicée. Un vin lent à mûrir qui peut endurer d'impressionnants délais de garde, jusqu'à vingt ans en bonne année.

     

     

    DSC08541Ingrédients pour 4 à 6 personnes  

    1.2 kg d'échine ou d'épaule de porc fermier

    100 gr de lardons fumé

    3 échalotes

    2 cs d'huile d'olive

    1 cc de miel

    1/2 bouteille de Canon-Fronsac

    1 oignon jaune

    Bouquet garni

    1 gousse d'ail

    1 cs rase de farine

    Poivre

     

    Dans une cocotte en fonte, faire dorer à feu moyen, les échalotes hachées, les lardons et le porc coupé en gros dés, préalablement farinés, dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 min.

    Ajouter le miel, le poivre, un verre d'eau très chaude et le vin rouge. Mettrele bouquet garni, la gousse d'ail et l'oignon coupé en petits quartiers.

    Mélanger et porter à ébullition pour enlever l'acidité du vin.

    Couvrir et laisser cuire 50 à 60 min sur feu réduit.

    Vérifier l'assaisonnement et servir très chaud accompagné de petites rattes sautées, de pommes vapeur (plus light) ou de

    pruneaux gonflés à la vapeur.

     

    DSC08547.JPG

     

    Cette recette peut-être réalisée en autocuiseur, le temps de cuisson s'en trouvera divisé par deux, tout en gardant une saveur remarquable.


    6 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique