• Une recette familiale pleine de saveurs que lui apporte cet hobereau girondin, le Canon-Fronsac. Un vin franc, charnu et coloré, la perle noire du vignoble situé sur les flancs du tertre de Fronsac. Un rouge racé qui arbore un rubis sombre d'une forte tannicité, puissant et étoffé, il offre une saveur caractéristique légèrement épicée. Un vin lent à mûrir qui peut endurer d'impressionnants délais de garde, jusqu'à vingt ans en bonne année.

     

     

    DSC08541Ingrédients pour 4 à 6 personnes  

    1.2 kg d'échine ou d'épaule de porc fermier

    100 gr de lardons fumé

    3 échalotes

    2 cs d'huile d'olive

    1 cc de miel

    1/2 bouteille de Canon-Fronsac

    1 oignon jaune

    Bouquet garni

    1 gousse d'ail

    1 cs rase de farine

    Poivre

     

    Dans une cocotte en fonte, faire dorer à feu moyen, les échalotes hachées, les lardons et le porc coupé en gros dés, préalablement farinés, dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 min.

    Ajouter le miel, le poivre, un verre d'eau très chaude et le vin rouge. Mettrele bouquet garni, la gousse d'ail et l'oignon coupé en petits quartiers.

    Mélanger et porter à ébullition pour enlever l'acidité du vin.

    Couvrir et laisser cuire 50 à 60 min sur feu réduit.

    Vérifier l'assaisonnement et servir très chaud accompagné de petites rattes sautées, de pommes vapeur (plus light) ou de

    pruneaux gonflés à la vapeur.

     

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    Cette recette peut-être réalisée en autocuiseur, le temps de cuisson s'en trouvera divisé par deux, tout en gardant une saveur remarquable.


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  • Depuis déjà quelques mois, j'achète la viande de porc directement chez le producteur, Eric et Sophie SAISON. Une viande Label Rouge issue d'une alimentation à base de céréales et pois de la ferme.
    Pour un prix très intéressant, nous avons une caissette de 10 kg avec divers morceaux.
     
    Aujourd'hui, le jarret qui demande une cuissson longue, pour un résultat savoureux !
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    1 jarret de porc d'1 kg frais
    1 bouquet garni
    50 gr de beurre
    2 cs d'huile de tournesol
    10 cl de porto rouge
    2 à 2.5 l de fond de veau
    200 gr de petites carottes avec fanes
    1 grosse cs de gros sel
    Une dizaine de grains de poivre
     
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    Dans une cocotte en fonte faire chauffer le beurre et l'huile. Y mettre à dorer le jarret sur tous les côtés.
    Quand il est bien coloré, ajouter le bouquet garni et les grains de poivre.
    Déglacer avec le Porto et faire réduire à sec.
     
    Mouiller avec le fond de fond. Laisser mijoter sur feu doux à couvert 4 heures en ajoutant à mi-cuisson les carottes lavées et justes grattées.
    Après ce temps de cuisson, placer le jarret dans un plat allant au four, sans détacher la viande de l'os.
     
    Enfourner à 210-220 °C  pour 1 heure, afin de braiser le jarret. L'arroser très souvent avec le jus de cuisson, il caramelisera facilement.
    Servir avec les carottes et l'accompagnement de votre choix.
     
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  • Après avoir passé deux mois en mode buissonnier, je vous souhaite une bonne rentrée !

     C'est avec cette recette simple parfumée et moelleuse que je fais ma rentrée sur mon blog.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    1 filet mignon

    Moutarde à l'ancienne

    6 tranches de jambon sec supérieur Montagne Noire

    Pomme de terre Amandine

     

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    Badigeonner généreusement le filet mignon avec la moutarde à l'ancienne. Sur du film alimentaire placer les tranches de jambon sec pour envelopper le filet. Fermer le film et placer au frais une heure.

    Préchauffer le four à 180°C. Placer le filet mignon (sans le film) dans un plat allant au four.

    Cuire 20-25 min en le retournant délicatement.

    Servir accompagné de pommes de terre sautées.

     

    La viande est très tendre et la moutarde avec le jambon la parfume à merveille !


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  • Des couleurs ensolleillées pour des légumes de saison. Une saveur douce et légèrement sucrée.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    300 gr de filet de porc

    2 cs d'huile d'olive

    2 cs de sauce SUKIYAKI Kikkoman (cuisine au wok)

    1 navet boule d'or

    1 carotte orange

    1 carotte violette

    1 panais

    1 oignon

    Sel poivre

    Cerfeuil

     

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    Eplucher, laver et couper en petits dés tous les légumes. Les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée 2 minutes.

    Egoutter et passer à l'eau glacée.

    Détailler la viande en petits morceaux.

     

    Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile. Déposer la viande et laisser dorer quelques instant.Ajouter ensuite l'oignon émincé et les légumes. Assaisonner.Cuire 5 à 7 minutes en remuant.

    Arroser avec la sauce Sukiyaki, remuer, terminer la cuisson 1 minute.

     

    Parsemer de cerfeuil haché. Servir accompagné d'une salade avec une vinaigrette auquel on ajoute 1 cs de sauce Sukiyaki.

     

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    Quand Praline se réveille !!!


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  • Une préparation et une cuisson rapide pour ce plat familial.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 filet mignon de 700 gr environ

    3 oignons moyens

    2 cs d'huile d'olive

    25 gr de farine

    1 cs de moutarde forte

    1 cs de vin blanc sec

    Sel, poivre du moulin

     

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    Couper le filet mignon en tranches d'un centimètre. Peler et émincer les oignons.

    Placer les morceaux dans un sac avec la farine. Secouer pour enrober la viande.

    Dans une sauteuse, faire revenir les oignons 2 à 3 min. Ajouter les tranches de filets.

    Faire dorer en les retournant.

    Saler, poivrer et cuire doucement à couvert pendant 15 min.

    Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la moutarde et le vin blanc avec une cuillère à soupe d'eau.

    Verser ce mélange dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5 min.

    Servir avec des pommes vapeur ou du riz.


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  • En ce mardi ensoleillé, je vous souhaite un bon 1er mai. Je vous offre un petit brin de muguet de mon jardin qui n'est pas en avance pour vous porter bonheur !

     

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    Aujourd'hui une recette de travers de porc qui se trouve dynamisé par une marinade relevée.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    600 gr de travers de porc (2 x 300)

    10 cl de vinaigre de cidre

    1 cc de Tabasco

    1 cc d'ail haché

    1 cc de sucre roux

    5 cl d'eau

    1 cs de moutarde

    1/2 cc de poivre du moulin

    2 brins de thym

    15 cl de ketchup

     

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    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf le ketchup.

    Mettre les morceaux de travers dans un sac à zip, ajouter la marinade, mélanger et laisser reposer 2 à 3 heures au frais.

    Placer les travers égouttés dans un palt allant au four.

    Enfourner à  180°C pendant 1 heure en retournant les morceaux à mi-cuisson.

    Ajouter un petit peu d'eau chaude dans le fond du plat si besoin.

    Badigeonner les morceaux avec le ketchup et poursuivre la cuisson 15 min en les retournant pour qu'ils soient laqués.

     

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  • Une viande moelleuse par la cuisson en cocotte, accompagnée d'une sauce onctueuse et sublimée par les morilles.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 ou 2 filets mignon de porc (800 gr)

      25 gr de morilles déshydratées

    10 gr de beurre

    1 échalote

    1/2 cs de cognac

    1/2 cs d'huile

    1 cs de fond de veau

    2 cs de crème fraîche

    Sel, Poivre du moulin 

     

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    Faire tremper les morilles dans 25 cl d'eau tiède pendant une heure. Les rincer à l'eau fraîche et filtrer l'eau de trempage à travers un filtre à café.

    Faire réduire cette eau de moitié sur feu vif.

     

    Dans une cocotte en fonte, faire dorer les filets mignons dans un mélange d'huile et de beurre. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 min. Délayer le fond de veau dans le jus de la viande. Ajouter un peu d'eau chaude si besoin.

     

    Dans une casserole, faire fondre l'échalote émincée finement dans 10 gr de beurre pendant 5 min. Ajouter les morilles, le cognac, une pincée de sel et laisser mijoter à couvert pendant 10 min. Réserver au chaud au bain-marie.

          

    Ajouter la crème fraîche et le jus de cuisson réduit des filets mignon, à la réduction du jus des morilles. Laisser sur feu très doux pour épaissir un peu. La mélanger avec les morilles et garder au chaud.

     

    Dresser sur assiettes chaudes, les filets en tranches, accompagnés de la sauce et d'un gratin dauphinois.

     

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    Astuces pour des assiettes chaudes (porcelaine) : Placer les dans le four à 50°C; ou, dans le micro-onde empilées par 4 avec de l'eau dans chacune; ou, sur la plaque vitrocéramique à la température la plus basse.


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