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Après des vacances bien méritées, je vais commencer cette nouvelle année culinaire pleine de saveurs et de partages avec une dernière recette de fêtes !
Ingrédients
1 foie gras de 500 à 600 gr déveiné
10 cl de crème de cassis
7 gr de sel
2 gr de poivre blanc moulu
1 pincée de quatre-épices
Baies roses concassées
Découper le foie en escalopes et les placer dans un plat creux. Les arroser avec la crème de cassis et laisser mariner au frais pendant 2 heures.
Eponger les escalopes sur du papier absorbant. Saler, poivrer et ajouter les quatre-épices.
Les déposer sur la moitié de la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Fermer en papillote hermétique sans serrer.
Cuire 10 min dans le four à 120°C.
Ouvrir la papillote et retirer les escalopes à l'aide d'un écumoire. Les placer dans une terrine en tassant légèrement. Verser une partie de la graisse filtrée (pas de jus de cuisson).
Filmer et laisser durcir 1 heure au frais. Placer une plaque lestée et laisser au frais 48 heures.
Servir parsemée de baies roses et accompagnée de fruits rouges.
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Recevez mes voeux de bonheur, d'amour, de sérénité, d'abondance, de paix...
En somme, tous ce que vous pouvez souhaiter pour cette nouvelle année !!!!
Je vous remercie aussi de votre amitié (pour certaines, plus proches) et de votre fidélité.
Sans vous, mon blog ne serait pas, et je ne pourrais me réjouir d'avoir fait votre connaissance !
Merci !!!!!!
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Connu aujourd'hui comme une spécialité de Bourgogne et d'Alsace son origine se perd dans la nuit des temps.
En grèce antique et en chine du Xème siècle, on concoctait déjà des pains au miel. Il existe donc plusieurs recettes de pain d'épice.
Le syndicat national de la biscuiterie française a défini un code d'usage qui précise que l'appellation " pain d'épice de Dijon " est réservée au pain d'épice dont la farine est majoritairement de la farine de blé ( la farine de seigle est aussi souvent utilisée) et l'appellation " pur miel " est pour le pain d'épice avec le miel pour seule matière sucrante.
Ingrédients
200 gr de farine de blé
100 gr de beurre
200 gr de miel
50 gr de cassonade
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
4 cc de quatre-épices
Faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre avec le miel.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et les épices. Faire un puits, ajouter l'oeufs et le mélange beurre-miel tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 20 min à 180°C puis 30 min à 160°C.
Laisser tiédir avant de démouler.
Emballé dans du papier aluminium, il se conservera facilement une semaine.
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Le bar est un poisson noble à la chair ferme et blanche. Magnifiquement mis en valeur par la sauce au safran, ce plat à ravi mes convives. Un bémol toutefois, qui nous a bien fait sourire c'est le prix du safran qui est d'un peu plus de 13 000 euros le kilo !
Ingrédients pour 6 personnes
6 pavés de bar
3 bottes de petits oignons
3 carottes
15 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide
30 gr de beurre
1 dose de safran (1gr)
Sel, poivre
Nettoyer les petits oignons et couper leurs tiges à 2 cm du bulbe.
Peler les carottes et les détailler en bâtonnets d'environ 4 cm de longueur.
Faire suer 5 min les carottes dans une sauteuse dans le beurre chaud. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 6 min en remuant souvent.
Arroser du vin blanc et du fumet de poisson. Ajouter les pavés de bar, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 8 à 9 min. Réserver le poisson et les légumes au chaud. Faire réduire de moitié le jus sur feu vif.
Ajouter la crème liquide et le safran. Laisser mijoter 5 min. Rectifier l'assaisonnement. Servir le poisson sur des assiettes chaudes, entouré des légumes et de la sauce au safran. Ajouter une quenelle de purée de pommes de terre parfumée à la muscade.
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Une surprise en bouche pour ce mélange étonnant ! Ingrédients pour 4 personnes 4 tournedos de canard2 brins de coriandre25 cl de fond de volaille1 cc rase de cacao amer4 carrés de chocolat noir25 gr de beurreSel, poivre2 grosses clémentines corse1/2 cc de graines de coriandre concassées80 gr de sucre La veille Couper les clémentines lavées en fines tranches.Dans une casserole porter à ébullition 20 cl d'eau avec le sucre et les graines de coriandre.Plonger les tranches de clémentines et laisser confire 45 min sur feu doux.Laisser refroidir dans le sirop puis égoutter sur une grille toute la nuit. Le jour même Mettre de côté quatre tranches de clémentines confites et émincer finement les autres.Dans une casserole faire réduire la moitié du fond de volaille. Ajouter le cacao, le beurre froid en morceaux, le chocolat, sel, poivre.Porter à ébullition en fouettant. Vérifier l'assaisonnement, puis maintenir au chaud au bain-marie.Glisser les clémentines et la coriandre émincées entre la peau et la chair des tournedos de canard.Cuire dans une poêle selon votre préférence. Pour moi c'est à point.Servir accompagné de la sauce cacao et d'un riz cuit dans une eau additionnée de grains de coriandre. Parade de Noël à Auxerre Inspiration : Saveurs
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