Un poisson savoureux, mis en valeur par les échalottes confites.

Ingrédients pour 8 personnes

8 queues de lotte de 150 gr pièce

16 tranches fines de poitrine fumée

24 échalotes rondes

65 cl de nectar de poire

50 gr de beurre

1 brin de romarin

1 gousse de vanille

Sel, poivre

Dorer les échalotes pelées, entières dans une sauteuse avec 25 gr de beurre sur feu moyen 10 min.

Ajouter le nectar de poire, la vanille et le romarin. Couvrir les échalotes d'un papier cuisson et laisser mijoter à feu doux 30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Préchauffer le four à 160°C.

    Découper les queues de lotte en tronçons. 

Saler et poivrer les morceaux. J'assemble un beau morceau avec un petit pour équilibrer les portions.

Les envelopper dans deux tranches de poitrine (je maintiens avec de la ficelle de cuisine que je retire au moment de servir)  puis les dorer sur les deux faces dans une poêle avec 25 gr de beurre.

Terminer la cuisson au four 6-7 min.

Dresser sur assiettes, répartir les échalotes napées de leur sauce.

Accompagner d'un mélange de riz, d'une purée de panais ou de pommes de terre.