J'ai fait cette purée pour accompagner le chapon rôti aux girolles et marrons que nous avons dégusté à Noël.

Velouté et parfumée, elle a été appréciée par mes invités.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de potiron

4 pommes de terre moyennes

50 gr de beurre

15 cl de crème

1 oignon

1 cs d'huile

2 pincées de muscade rapée

Sel, poivre

Eplucher et détailler en cubes les pommes de terre et le potiron.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.

Ajouter les légumes. Saler, poivrer.

Couvrir d'eau tiède.

Cuire à couvert sur feu doux pendant 20 min. Les légumes doivent être tendres.

Egoutter les légumes et les passer au moulin à légumes.

Sur feu doux, incorporer le beurre, la crème chaude et la muscade.

Un poisson savoureux, mis en valeur par les échalottes confites.

Ingrédients pour 8 personnes

8 queues de lotte de 150 gr pièce

16 tranches fines de poitrine fumée

24 échalotes rondes

65 cl de nectar de poire

50 gr de beurre

1 brin de romarin

1 gousse de vanille

Sel, poivre

Dorer les échalotes pelées, entières dans une sauteuse avec 25 gr de beurre sur feu moyen 10 min.

Ajouter le nectar de poire, la vanille et le romarin. Couvrir les échalotes d'un papier cuisson et laisser mijoter à feu doux 30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Préchauffer le four à 160°C.

    Découper les queues de lotte en tronçons. 

Saler et poivrer les morceaux. J'assemble un beau morceau avec un petit pour équilibrer les portions.

Les envelopper dans deux tranches de poitrine (je maintiens avec de la ficelle de cuisine que je retire au moment de servir)  puis les dorer sur les deux faces dans une poêle avec 25 gr de beurre.

Terminer la cuisson au four 6-7 min.

Dresser sur assiettes, répartir les échalotes napées de leur sauce.

Accompagner d'un mélange de riz, d'une purée de panais ou de pommes de terre.

    Pour nous l'incontournable !

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit

4 oeufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

 Parfum vanille (facultatif)

Dans grand bol, verser le sucre sur les jaunes d'oeufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer au mélange précédent délicatement avec le fouet sans fouetter.

Ajouter la farine témisée en pluie. Mélanger en coupant délicatement.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson beurrée au pinceau et farinée.

Etaler à la spatule et cuire à 180°C environ 10 min. Le biscuit ne doit pas trop dorer et doit être tendre sous le doigt.

Retourner le biscuit sur un torchon humide. Couper les bords pour obtenir un beau rectangle.

Imbiber avec le sirop (ne pas détremper le biscuit).

Rouler le biscuit avec le torchon pour faire une empreinte.

Pour la ganache

200 gr de chocolat noir

200 gr de crème fleurette entière

50 gr de beurre

Chauffer la crème et le beurre.

Quand l'ébullition est atteinte sortir du feu.

Ajouter le chocolat en morceaux hors du feu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, homogène et brillante.

Verser la préparation dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter petit à petit.

La couleur s'éclaircit en incorporant de l'air.

Pour le sirop

1 dl d'eau

150 gr de sucre

Parfum, alcool

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau. Porter à ébullition lentement jusqu'à dissolution sans cesser de remuer. Le sirop ne doit pas prendre ne masse et après refroidissement il ne doit pas être solidifié. Ajouter le parfum en mélangeant bien.

Montage

Dérouler le biscuit et garnir avec la ganache mousseuse (en conserver pour la décoration de la surface). Rouler sans appuyer, emballer dans le torchon, placer au frais.

Déballer la bûche, et étaler le reste de ganache en pommade sur la surface en similant l'écorce.

Parer les extrémités et décorer selon votre goût.

Je vous remercie pour vos messages de soutien pour Biscotte.

Nous l'avons ramenée à la maison juste pour le réveillon. La température avait baissé, mais elle était encore faible.

Sous antibiotiques et anti-inflammatoires, elle allait mieux ce matin.

C'est avec beaucoup d'inquiétude que j'ai laissé Biscotte à la clinique vétérinaire, ce mercredi.

Vendredi dernier, elle a subit une intervention quasiment bénigne , la stérilisation. Elle a passé un début de semaine en bonne voie. C'est mercredi, que j'ai découvert qu'elle avait de la fièvre. Depuis, elle n'est pas rentrée.

Elle fait une réaction aux fils internes. Grosse inflammation. La température ne baisse pas. Elle est sous perfusion. Je suis passée la voir ce matin, elle est toute faible.

Nous aurons des nouvelles demain, en espérant apprendre que son état s'améliore et que nous pourrons la ramener à la maison.