C'est la pleine saison du poireau, cousin de l'ail et de l'oignon, peu calorique, il s'invite à table de plusieurs façons...

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poireaux

4 pommes de terre à chair ferme

400 gr de cabillaud

2 gousses d'ail

Persil

50 gr de parmesan rapé.

15 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Nettoyer et fendre les poireaux dans la longueur,puis les émincer.

Peler et couper en dés les pommes de terre. Emincer l'ail pelé et dégermé.

Hacher le persil.

Dans une cocotte,chauffer la moitié de l'huile, ajouter les poireaux, les pommes de terre et l'ail.

Faire revenir 5 min, saler, poivrer et mouiller avec 10 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 15 min.

Ajouter le persil.

Cuire le cabillaud à la vapeur 5 min, puisl'effeuiller.

Dans un plat à gratin huilé déposer la moitié du mélange poireaux et pommes de terre.

Ajouter le cabillaud, couvrir du reste de légumes. Verser l'huile d'olive, parsemer de parmesan et enfourner à 180°C pendant 10-15 min.

Comme tous les plats à base de fromage, il ne faut pas compter les calories !

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de pomme de terre (charlotte, amandine...)

1 oignon

250 gr de lardons fumés

250 gr d'Abondance

25 cl de vin blanc sec

Poivre

1 cs d'huile

Eplucher et couper en petits cubes les pommes de terre.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile. Ajouter les pommes de terre et les lardons.

Laisser cuire 15 min ern remuant de temps en temps.

Ajouter ensuite le vin blanc et le fromage coupé en lamelles. Poivrer.

Laisser mijoter sur feu doux encore 10 min en remuant.

Vérifier la cuisson des pommes de terre, au besoin prolonger la cuisson (attention à ne pas dessécher la préparation).

Accompagner d'une salade pour se donner bonne conscience !

  L'Abondance est un fromage au lait cru et entier de vache, qui tient son nom de la Vallée d'Abondance et du village du même nom. Fruit d'un savoir-faire ancestral, il ne lui faut pas moins de 100 jours d'affinage pour qu'il puisse pleinement exprimer ses subtils arômes. Au nord de la Haute-Savoie, à la frontière de la Suisse, la vallée d'Abondance a donné naissance à un fromage d'exception. Après des siècles de fabrication, le fromage Abondance est à ce jour uniquement produit dans les montagnes de Haute-Savoie et est reconnu Appellation d'Origine Protégée (AOP).(Source : web)

Des crèmes parfumées et fondantes !

Ingrédients pour 4 crèmes café-vanille

5 cl de café fort

1 cc d'extrait de café liquide

1 gousse de vanille

2 oeufs + 1 jaune

15 cl de lait entier

15 cl de crème liquide

40 gr de sucre

Fendre la gousse de vanille, la placer dans une casserole

avec le lait et la crème.

Faire tiédir et laisser infuser 20 min.

Retirer la gousse, ajouter le café et l'extrait de café.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le jaune et le sucre.

Verser la préparation aromatisée et fouetter bien le tout.

Répartir la préparation dans des ramequins et enfourner dans un bain-marie chaud à 120°C pendant 35 min.  

Les crèmes sont tremblotantes à la sortie du four.

Placer au frais avant de déguster.

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Ingrédients pour 4 crèmes citron-cannelle

15 cl de lait

15 cl de crème liquide

1 citron non traité

2 oeufs + 1 jaune

1/2 cc de cannelle

40 gr de sucre

Raper finement le zeste du citron.

Dans une casserole verser le lait, la crème, le zeste du citron

et la cannelle.

Faire tiédir et laisser infuser 20 min.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le jaune et le sucre.

Verser la préparation aromatisée et fouetter bien le tout.

Répartir la préparation dans des ramequins et enfourner dans un bain-marie chaud à 120°C pendant 35 min.

Les crèmes sont tremblotantes à la sortie du four.

Placer au frais avant de déguster.

(Source : Saveurs) 

Ingrédients pour 4 personnes

800 gr d'épaule de veau coupée en gros cubes

50 gr de beurre

1 verre de vin blanc sec

1 gousse d'ail

2 belles échalotes

1 cc de paprika

1 cs de concentré de tomate

1 cs de farine

250 gr de champignons de paris (boîte ou frais)

Sel, poivre

Thym, laurier

Dans une cocotte en fonte, chauffer le beurre. Y faire dorer la viande avec les échalottes émincées.

Saupoudrer de farine, de paprika. Mélanger et laisser roussir un instant.

Mouiller avec le vin blanc et autant d'eau. Ajouter le thym, le laurier, le concentré de tomate, l'ail, le sel et le poivre.

Ajouter les champignons égouttés (en boîte) ou après avoir fait rendre l'eau (frais).

Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen environ 35 minutes. Remuer de temps en temps.

Servir avec du riz, des pâtes, pommesde terre vapeur...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 foie gras de canard cru d'environ 500 gr

1 pincée de 4 épices

1 cc de cognac

1 cs de Porto rouge

6 gr de sel fin

2 gr de poivre blanc

Sortir le foie gras 30 min à l'avance. Séparer les deux lobes, le déveiner. Si la veine casse, ôter le reste avec la pointe d'un couteau.

Mettre un plat rempli d'eau au 2/3 dans le four à 110°C.

Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et les 4 épices. En frotter les lobes puis arroser des alcools.

Mettre un lobe dans la terrine (côté lisse dans le fond) puis le deuxième dessus (côté lisse en haut) en tassant un peu.

Couvrir du couvercle et déposer la terrine dans le plat d'eau chaude préchauffée dans le four pendant 30 min (25 min pour une cuisson rosée).

Sortir le plat du four, enlever le couvercle. Laisser refroidir 1 heure, puis poser un carton recouvert de film alimentaire sur le foie gras, ajouter un poids.

Quand la graisse est bien figée, retirer le poids et le carton.

Placer au frais au minimum 48 h.

En profitant de certaines offres promotionnelles, préparer son foie gras soi-même, permet de baisser son coût considérablement.