En accompagnement d'une volaille.

Ingrédients pour 6-8 personnes

4 pommes de terre

1/4 de céleri rave

30 gr de beurre

3 jaunes d'oeufs

15 cl de crème liquide

1/2 jus de citron

Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée 15 min. Cuire le céleri tranché 10 min à l'eau citronnée.

Ranger les tranches de pommes de terre et de céleri dans des plats à gratin beurrés.

Saler, poivrer.

Verser les jaunes battus avec la crème.

Enfourner 20 min à 200°C.

C'est la pleine saison du poireau, cousin de l'ail et de l'oignon, peu calorique, il s'invite à table de plusieurs façons...

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poireaux

4 pommes de terre à chair ferme

400 gr de cabillaud

2 gousses d'ail

Persil

50 gr de parmesan rapé.

15 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Nettoyer et fendre les poireaux dans la longueur,puis les émincer.

Peler et couper en dés les pommes de terre. Emincer l'ail pelé et dégermé.

Hacher le persil.

Dans une cocotte,chauffer la moitié de l'huile, ajouter les poireaux, les pommes de terre et l'ail.

Faire revenir 5 min, saler, poivrer et mouiller avec 10 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 15 min.

Ajouter le persil.

Cuire le cabillaud à la vapeur 5 min, puisl'effeuiller.

Dans un plat à gratin huilé déposer la moitié du mélange poireaux et pommes de terre.

Ajouter le cabillaud, couvrir du reste de légumes. Verser l'huile d'olive, parsemer de parmesan et enfourner à 180°C pendant 10-15 min.

Un plat complet de saison que nous aimons savourer le soir.

Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux blancs de poireaux

4 tranches de jambon blanc

50 gr de beurre

50 gr de farine

1/2 litre de lait

50 gr de comté rapé

Sel, poivre

noix de muscade

Cuire les blancs de poireaux nettoyés et ficelés dans l'eau bouillante salée. Pour moi c'est à l'autocuiseur pendant 8 minutes.

Les égoutter et laisser refroidir.

Enrouler chaque poireau (plié en deux) dans une tranche de jambon et déposer les dans un plat beurré allant au four.

Réaliser une sauce béchamel en faisant un roux avec le beurre et la farine. Saler, poivrer. Ajouter le lait froid et laisser cuire une vingtaine de minutes en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.  (mon saucier seb travaille pour moi)

Napper les poireaux avec cette sauce. Parsemer de comté rapé.

Passer au four à 180°C 15 min puis 5 min sous le grill.

Le poireau originaire de la région méditerranéenne, largement cultivé dans toutes le zones tempérées, est un très ancien légume connu.

L'empereur romain, Néron en consommé, paraît-il de grandes quantités pour s'éclaircir la voix.

Avec son goût intermédiaire entre l'oignon et l'asperge il se consomme cuit. Froid en vinaigrette, dans les plats chauds (potages, tartes, pot-au-feu...).

(source : wikipédia)

Elles font de la résistance et narguent le froid qui n'est pas là !

Un goût différent de celle réalisée aux lardons.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre Charlotte

1 ou 2 oignons   

1 reblochon fermier

2 saucisses de Morteau

Poivre

    Laver et cuire les pommes de terre à l'eau salée avec la peau

environ 20 min.

Cuire les saucisses de Morteau (sans les piquer) à l'eau frémissante pendant 30 min.

Eplucher et émincer l'oignon.

Les faire suer dans une poêle avec une cs d'huile.   

Beurrer un plat allant au four ou des mini-cocottes pour

une présentation individuellle.

Eplucher et couper en lamelles les pommes de terre, ainsi que les saucisses.

    Les déposer en couches dans le plat avec les oignons, poivrer.

Fendre le reblochon dans l'épaisseur et déposer des morceaux (coté croûte à l'extérieur) sur le dessus du plat.

Très fondant en bouche et d'une saveur très douce !

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de patates douces

40 cl de crème liquide ou de lait de coco

1 bouquet de coriandre

noix de muscade

Sel

Eplucher les patates douces, les laver et les couper en rondelles de 5 mm.

Effeuiller et ciseler la coriandre.

Beurrer un plat à gratin. Mélanger la crème liquide avec la coriandre, 1 pincée de noix de muscade et du sel.

Cuire 1 h à 175°C.

Recouvrir de papier aluminium si la surface dore trop vite.