Simplicité et rapidité pour ce gratin généreux et parfumé

Ingrédients pour 6 personnes

800 gr de cabillaud

30 cl de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

400 gr de champignons de Paris

50 gr de gruyère rapé

1 échalote

3 cs de persil haché

2 cs d'huile d'olive

1/2 cc de curry

Sel, poivre

Dorer les champignons émincés 5 min avec l'huile. Ajouter le persil et l'échalote émincée. Saler, poivrer. Mélanger 1 min.

Déposer les filets de cabillaud coupés en gros dés dans un plat à gratin beurré.

Recouvrir des champignons.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et le curcuma.

Napper les champignons et parsemer de gruyère rapé.

Gratiner au four 15 min à 220°C.

Les amateurs vont se régaler !

A préparer avec de petits artichauts violets que vous aurez tournés à l'aide d'un couteau.

J'ai choisi les demi coeurs d'artichauts surgelés pour plus de rapidité et de facilité.

Ingrédients pour 4 personnes

300 gr de demi coeurs d'artichauts surgelés.

2 oeufs

20 cl de crème fraîche

30 gr de parmesan

Sel, poivre

Cuire les coeurs d'artichauts à l'eau bouillante salée pendant 10 min..

Egoutter, laisser refroidir puis mixer.

Ajouter à cette purée, les oeufs battus avec la crème et le parmesan.

Poivrer. Saler peu, voire pas du tout.

Répartir dans des ramequins beurrés.

Cuire 30 min au four à 180°C.

Démouler les flans et servir décorés de chips de coppa.

Un grand succés pour ce classique familial. Je l'ai servi avec le filet mignon aux morilles, mais il peut se déguster seul avec une salade.

Suivant les régions, il est préparé au lait ou à la crème. J'ai réuni les deux et je l'ai recouvert de gruyère. Je le trouve meilleur de cette façon.

    Ingrédients pour 6 personnes

1,5 de pommes de terre Désirée

1 gousse d'ail

50 cl de crème fraîche

15 cl de lait

100 gr de gruyère rapé

Beurre

Sel, poivre

Eplucher, rincer et essuyer les pommes de terre.

Les couper en tranches très fines à la mandoline.

Beurrer et frotter à l'ail un plat à gratin.

Répartir les lamelles de pommes de terre en salant et poivrant au fur et à mesure.

Mélanger la crème et le lait, et verser sur le plat.

Parsemer de gruyère. Enfourner à 180°C pendant 1 heure. Surveiller en fonction du four et couvrir de papier alu si besoin.

A suivre... 

Je n'ai pas pour habitude d'utiliser la cancoillotte, mais cette recette m'a donner envie... Rustique et simple, nous avons apprécié ce mélange de saveurs.

Ingrédients pour 6 personnes

9 endives

300 gr de cancoillotte

2 saucisses de Morteau

75 gr de de cerneaux de noix

3 noix de beurre

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Nettoyer les endives, enlever le coeur.

Faire cuire 10 min à la vapeur.

Detailler les saucisses en petits morceaux et les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre 5 min.

Concasser les cerneaux de noix.

Beurrer un plat à gratin et déposer les endives précuites et bien égouttées.

Ajouter les morceaux de saucisse et les noix.

Saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail hachée.

Verser la cancoillotte sur le tout et enfourner 15 min dans un four chauffé à 200°C.

Servir aussitôt.

Source : Saveurs n°189

Avec un reste de boeuf-carottes aux pruneaux.

Ingrédients pour 4 personnes

300 gr de restes de boeuf

500 gr de patates douces

50 gr de beurre

10 cl de lait

muscade

1 oignon

Huile d'olive

50 gr de comté rapé

    50 gr de chapelure

Peler et couper en morceaux les patates douces et les cuire à l'eau salée pendant 20 min.

Egoutter et écraser en purée avec les carottes et les pruneaux restants. Ajouter le beurre, le lait et la noix de muscade.

Hacher le boeuf. Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter le boeuf et 10 cl du jus de cuisson du boeuf-carottes. Laisser évaporer et ajouter 1 cs de persil.

Dans un plat à gratin étaler la viande. Recouvrir de purée et parsemer de chapelure et de comté rapé.

Enfourner 20 min à 180°C.