• Avec un reste de boeuf-carottes aux pruneaux.

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    300 gr de restes de boeuf

    500 gr de patates douces

    50 gr de beurre

    10 cl de lait

    muscade

    1 oignon

    Huile d'olive

    50 gr de comté rapé

        50 gr de chapelure

     

    Peler et couper en morceaux les patates douces et les cuire à l'eau salée pendant 20 min.

    Egoutter et écraser en purée avec les carottes et les pruneaux restants. Ajouter le beurre, le lait et la noix de muscade.

    Hacher le boeuf. Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter le boeuf et 10 cl du jus de cuisson du boeuf-carottes. Laisser évaporer et ajouter 1 cs de persil.

    Dans un plat à gratin étaler la viande. Recouvrir de purée et parsemer de chapelure et de comté rapé.

    Enfourner 20 min à 180°C.

     

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  • En accompagnement d'une volaille.

     

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    Ingrédients pour 6-8 personnes

     

    4 pommes de terre

    1/4 de céleri rave

    30 gr de beurre

    3 jaunes d'oeufs

    15 cl de crème liquide

    1/2 jus de citron

     

    Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée 15 min. Cuire le céleri tranché 10 min à l'eau citronnée.

    Ranger les tranches de pommes de terre et de céleri dans des plats à gratin beurrés.

    Saler, poivrer.

    Verser les jaunes battus avec la crème.

    Enfourner 20 min à 200°C.

     

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  • C'est la pleine saison du poireau, cousin de l'ail et de l'oignon, peu calorique, il s'invite à table de plusieurs façons...

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 blancs de poireaux

    4 pommes de terre à chair ferme

    400 gr de cabillaud

    2 gousses d'ail

    Persil

    50 gr de parmesan rapé.

    15 cl d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

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    Nettoyer et fendre les poireaux dans la longueur,puis les émincer.

    Peler et couper en dés les pommes de terre. Emincer l'ail pelé et dégermé.

    Hacher le persil.

    Dans une cocotte,chauffer la moitié de l'huile, ajouter les poireaux, les pommes de terre et l'ail.

    Faire revenir 5 min, saler, poivrer et mouiller avec 10 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 15 min.

    Ajouter le persil.

    Cuire le cabillaud à la vapeur 5 min, puisl'effeuiller.

    Dans un plat à gratin huilé déposer la moitié du mélange poireaux et pommes de terre.

    Ajouter le cabillaud, couvrir du reste de légumes. Verser l'huile d'olive, parsemer de parmesan et enfourner à 180°C pendant 10-15 min.

     

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  • Un plat complet de saison que nous aimons savourer le soir.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 beaux blancs de poireaux

    4 tranches de jambon blanc

    50 gr de beurre

    50 gr de farine

    1/2 litre de lait

    50 gr de comté rapé

    Sel, poivre

    noix de muscade

     

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    Cuire les blancs de poireaux nettoyés et ficelés dans l'eau bouillante salée. Pour moi c'est à l'autocuiseur pendant 8 minutes.

    Les égoutter et laisser refroidir.

     

    Enrouler chaque poireau (plié en deux) dans une tranche de jambon et déposer les dans un plat beurré allant au four.

     

    Réaliser une sauce béchamel en faisant un roux avec le beurre et la farine. Saler, poivrer. Ajouter le lait froid et laisser cuire une vingtaine de minutes en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.  (mon saucier seb travaille pour moi)

     

    Napper les poireaux avec cette sauce. Parsemer de comté rapé.

    Passer au four à 180°C 15 min puis 5 min sous le grill.

     

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    Le poireau originaire de la région méditerranéenne, largement cultivé dans toutes le zones tempérées, est un très ancien légume connu.

    L'empereur romain, Néron en consommé, paraît-il de grandes quantités pour s'éclaircir la voix.

    Avec son goût intermédiaire entre l'oignon et l'asperge il se consomme cuit. Froid en vinaigrette, dans les plats chauds (potages, tartes, pot-au-feu...).

    (source : wikipédia)

     

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    Elles font de la résistance et narguent le froid qui n'est pas là !


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  • Un goût différent de celle réalisée aux lardons.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 kg de pommes de terre Charlotte

    1 ou 2 oignons   

    1 reblochon fermier

    2 saucisses de Morteau

    Poivre

     

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        Laver et cuire les pommes de terre à l'eau salée avec la peau

    environ 20 min.

    Cuire les saucisses de Morteau (sans les piquer) à l'eau frémissante pendant 30 min.

    Eplucher et émincer l'oignon.

    Les faire suer dans une poêle avec une cs d'huile.   

    Beurrer un plat allant au four ou des mini-cocottes pour

    une présentation individuellle.

    Eplucher et couper en lamelles les pommes de terre, ainsi que les saucisses.

        Les déposer en couches dans le plat avec les oignons, poivrer.

    Fendre le reblochon dans l'épaisseur et déposer des morceaux (coté croûte à l'extérieur) sur le dessus du plat.


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  • Très fondant en bouche et d'une saveur très douce !

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 kg de patates douces

    40 cl de crème liquide ou de lait de coco

    1 bouquet de coriandre

    noix de muscade

    Sel

     

    Eplucher les patates douces, les laver et les couper en rondelles de 5 mm.

    Effeuiller et ciseler la coriandre.

    Beurrer un plat à gratin. Mélanger la crème liquide avec la coriandre, 1 pincée de noix de muscade et du sel.

    Cuire 1 h à 175°C.

    Recouvrir de papier aluminium si la surface dore trop vite.


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  • Profitant des dernières journées aux températures agréables,

    " J'ai descendu dans mon jardin... "

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    2 oeufs

    2 jaunes d'oeuf

    25 cl de lait

    25 cl de crème liquide

    10 gr de maïzena

    Poivre et sel

    2 gousses d'ail

    2 branches de basilic

    300 à 350 gr de tomates cerises

     

     

    Mélanger dans un saladier les 6 premiers ingrédients.

    Ajouter l'ail écrasé et le basilic ciselé.

    Verser dans un moule beuuré ou 4 individuels, disposer les tomates cerises dessus.

    Enfourner pendant 35 mi à 200°C.

     


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