Prévoir quatre heures de préparation et cuisson. Personnellement, j'ai procédé sur deux jours.

Ingrédients pour 6 personnes

6 petits jarrets (2.400 kg) ou des gros qu'il faudra désosser

avant de les laquer.

1 botte de petits oignons

1 oignon jaune piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garni

120 gr de miel

3 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Mettre les jarrets dans un grand faitout, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et les égoutter aussitôt.

Les remettre dans le faitout propre avec le bouquet garni, l'oignon, du sel et du poivre.

Couvrir largement d'eau et porter à ébullition.

Cuire à feu doux à couvert pendant 2 heures en écumant la surface.

Egoutter les jarrets et les laisser refroidir.

Eplucher les petits oignons.

Dans une grande cocotte en fonte, dorer les morceaux dans l'huile d'olive environ 5 min.

Les arroser avec le miel, saler, poivrer et laisser carameliser sur feu moyen quelques minutes.

Ajouter les oignons, verser 50 cl d'eau.

Couvrir la cocotte à moitié et laisser confire 1 heure à feu doux en tournant les jarrets jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.

Servir entier ou effiloché avec un écrasé de pomme de terre ou une purée de céleri.