Pour rester dans les recettes bourguignonnes...

Ingrédients pour 2 personnes

2 andouillettes au Chablis 5 A

6 belles échalottes

20 gr de chapelure de pain de campagne

80 ml de Chablis

50 ml de bouillon de volaille

30 gr de beurre

Estragon

Faire suer les échalottes épluchées et émincées dans 10 gr de beurre, et une pincée de sel. Laisser confire environ 20 min.

Déglacer avec le Chablis. Réserver.

Trancher les andouillettes en grosses rondelles (2 cm) et les piquer sur les brochettes.

Les paner dans la chapelure et les faire sauter au beurre pour une belle coloration.

Dans un plat allant au four, verser les échalottes, arroser avec le bouillon.

Déposer dessus les brochettes et enfourner 35 min à 200°C.

Mélanger le beurre restant à la fourchette avec l'estragon ciselé.

Sortir le plat, déposer des petits morceaux de beurre sur les brochettes et passer sous le gril quelques instants.

Servir accompagné d'une salade ou d'une purée.