Ingrédients

500 gr de lapin fermier désossé

250 de lard gras

3 belles échalotes

15 gr de beurre

20 gr de pistaches non salée

20 gr de noisettes

1 oeuf

Sel, poivre

10 cl de Cognac

Thym, laurier

Bande de barde

Eplucher et émincer les échalotes. Hacher grossièrement la chair de lapin. A part, hacher finement le lard gras.

Dans une sauteuse, faire suer les échalotes dans le beurre. Y ajouter le lapin et laisser dorer 15 minutes.

Dans un saladier verser le lard gras, ajouter le lapin tiédi, saler, poivrer.

Mélanger pour obtenir une farce homogène. Verser le cognac, puis l'oeuf battu. Mélanger de nouveau.

Terminer par les pistaches et les noisettes.

Tapisser le fond d'une terrine avec une bande de barde. Verser la préparation. Bien tasser. Déposer une autre bande de barde sur le dessus. Ajouter une feuille de laurier et quelques brins de thym.

Couvrir et enfourner au bain-marie pour 1h30 à 180°C.

Sortir du four, laisser tiédir 15 minutes, puis déposer un poids dessus pour faire remonter le gras.

    Placer au frais avant dégustation.