Une nouvelle recette, que nous avons trouvé peu grasse, parfumée, d'une bonne tenue et moelleuse à la fois.

J'ai réalisé une terrine de 20 cm et deux plus petites. Vous pouvez la conserver 10 jours entière et 5 jours une fois entamée, mais aussi en congeler.

Ingrédients

400 gr de poitrine de porc

600 gr d'échine

200 gr de foie de dinde

2 très grosses cs de crème fraîche

2 cs de porto

4 à 5 belles échalotes

20 gr de sel

1 cs de poivre en grain

Bande de barde

3 feuilles de laurier

Passer la viande et le foie au hachoir avec une grille moyenne. Ou demander à votre boucher de le faire.

Dans un grand saladier, mélanger la viande avec les échalotes hachées grossièrement, la crème fraîche, le Porto, le sel et le poivre.

Tapisser le fond des terrines d'une bande de barde, verser le mélange en tassant pour éviter les bulles d'air. Déposer les feuilles de laurier dessus et terminer par de la barde découpée en bande et placer en tissage (pour faire joli).

Fermer avec les couvercles des terrines.

Enfourner dans un bain-marie chaud à 180°C pendant 1 H 40.

Laisser refroidir, placer au frais. L'idéal est d'attendre 48 h pour la consommer, les parfums n'en seront que plus développés.

Biscotte et ses positions de sieste !