Ingrédients pour 4 personnes

4 queues de lotte de 200 gr chacune

2 carottes

1 blanc de poireau

2 oignons

1/2 bouquet de ciboulette

10 cl de vin blanc

15 cl de crème liquide

25 gr de beurre

Sel, poivre

Eplucher les carottes et les couper en petits dés, Faire de même avec le poireau. Hacher l'oignon. Faire revenir l'ensemble 5 min dans une cocotte avec le beurre.

Poser les tranches de lotte sur les légumes. Saler, poivrer. Verser le vin, couvrir et laisser cuire encore 20 min.

Retirer la lotte.

Laisser bouillir 5 min le jus de cuisson avec les légumes. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 3 min sur feu doux.

Rectifier l'assaisonnement. Y réchauffer les morceaux de lotte pendant 1 à 2 min.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir aussitôt accompagné de pommes de terre au four.