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Par patou89 le 29 Décembre 2011 à 06:51
J'ai fait cette purée pour accompagner le chapon rôti aux girolles et marrons que nous avons dégusté à Noël.
Velouté et parfumée, elle a été appréciée par mes invités.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de potiron
4 pommes de terre moyennes
50 gr de beurre
15 cl de crème
1 oignon
1 cs d'huile
2 pincées de muscade rapée
Sel, poivre
Eplucher et détailler en cubes les pommes de terre et le potiron.
Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.
Ajouter les légumes. Saler, poivrer.
Couvrir d'eau tiède.
Cuire à couvert sur feu doux pendant 20 min. Les légumes doivent être tendres.
Egoutter les légumes et les passer au moulin à légumes.
Sur feu doux, incorporer le beurre, la crème chaude et la muscade.
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Par patou89 le 5 Octobre 2011 à 13:34
Le chou-fleur, de la famille des Brassicacées (choux, navet, colza, moutarde, raifort, cresson...),
est cultivé comme plante potagère pour son méristème.
Un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer, continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, puis finalement les graines.
Son nom porte à confusion, car la boule blanche tendre et compacte que l'on consomme comme légume cru ou cuit, n'est pas une fleur, contrairement au brocoli.
Ingrédients
1 chou-fleur
50 gr de beurre
50 gr de farine
1/2 litre de lait
50 gr d'emmental rapé
Sel poivre
Couper le chou-fleur en bouquets, les laver et cuire 7 min à la vapeur, dans une cocotte minute, après l'avoir blanchi dans une eau bouillante salée.
Préparer une sauce mornay avec les autres ingrédients.
Personnellement j'utilise mon saucier.
Faire fondre le beurre, y ajouter la farine pour faire un roux blanc.
Saler, poivrer.
Verser le lait et laisser faire l'appareil pendant 20 min.
En fin de cuisson, ajouter le fromage rapé.
Laisser tourner encore quelques minutes.
On obtient une préparation onctueuse sans difficulté.
Il est possible de faire la sauce à la casserole. Dans ce cas ne pas cesser de remuer après avoir versé le lait, jusqu'à la fin de la cuisson.
Placer les bouquets de choux cuits dans un plat beurré allant au four, recouvrir de sauce et faire gratiner jusqu'à une belle coloration à 200°C.
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Par patou89 le 11 Août 2011 à 09:00Beaucoup de légumes au potager ! Ingrédients 8 à 10 tomates bien mûres3 ou 4 courgettes1 poivron vert1 poivron rouge1 belle aubergine1 gros oignon2 gousse d'ailSel, poivreHerbes de Provence
3 ou 4 cs d'huile d'olive Les quantités de légumes sont données à titre indicatif, j'adapte les proportions en fonction de leur taille. Dans une cocotte en fonte, verser l'huile. Faire blondir l'oignon émincé.Ajouter les poivrons coupés en petits morceaux. Laisser revenir 5 min.Faire de même avec l'aubergine et les courgettes en cubes.Bien saisir chaque légume avant d'ajouter le suivant.Terminer avec les tomates coupées en morceaux.Ajouter les herbes, l'ail épluchée coupée en deux.Saler, poivrer.Laisser mijoter à couvert 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps.
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Par patou89 le 10 Juin 2011 à 20:30A déguster en accompagnement d'une viande ou en repas unique avec une salade, selon la taille de la cocotte choisie Ingrédients pour 4 à 6 cocottes 1 kg de pommes de terre1 reblochon100 gr de lardons1 gousse d'ail1 oignon20 cl de crème fraîche liquide20 cl de vin blanc2 pincées de noix de muscadesel et poivre Préparation Eplucher puis émincer finement l'oignon. Verser le vin dans une casserole, ajouter l'oignon et chauffer à feu moyen 3 à 4 min puis ajouter le crème et laisser réduire 3 min. Réserver hors du feu. Couper en fines tranches les pomme de terre épluchées et le reblochon. Frotter le fond des cocottes avec la gousse d'ail épluchée. Disposer une rosace de pommes de terre dans le fond des cocottes, saupoudrer de sel (peu car la recette est déjà salée naturellement), de poivre et de noix de muscade. Ajouter du reblochon, quelques lardons et ainsi de suite jusqu'au 2/3 de la cocotte.Terminer par une tranche de reblochon et arroser de la crème. Enfourner 30 min à 180°c. A mi-cuisson couvrir suivant la coloration, pour ne pas dessécher.
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