Les enfants adorent le poisson pané, c'est bien connu ! Mais pas que... les grands aussi.

Fait maison, c'est délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes

700 gr de filet de merlan

2 citrons Bio

200 gr de chapelure fine Tipiak

1 cs de câpres

2 échalotes

10 cl d'huile d'olive

80 gr de farine

2 oeufs

8 fonds d'artichaut cuits

70 gr de beurre

Bain de friture

Sel, poivre du moulin

Mélanger à la chapelure le zeste d'un citron dans une assiette creuse.

Peler à vif les citrons, prélever les suprêmes. Les couper en morceaux puis mélanger dans un bol avec les échalotes ciselées, les câpres, l'huile d'olive, sel et poivre. Placer au frais.

Réaliser une purée onctueuse avec les fonds d'artichaut en les mixant avec le beurre. Assaisonner de sel et poivre. Garder au chaud.

Découper les filets de merlan en morceaux. Saler, poivrer.

Dans une assiette creuse, battre les oeufs. Mettre la farine dans une autre. Chauffer le bain d'huile à 170°C. Passer les morceaux de merlan successivement dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure citronnée.

Faire frire les morceaux 3 min dans l'huile chaude, égoutter sur du papier absorbant.

Servir aussitôt avec la sauce au citron et la purée d'artichaut.

Inspiration Saveurs