Habituellement réalisée avec du jambon blanc et de l'emmental, cette recette au Beaufort est plus savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses endives

4 tranches de Jambon Noir du Périgord un peu épaisses

1/2 citron (jus)

100 gr de Beaufort

40 gr de farine

40 gr de beurre doux

50 cl de lait entier

Sel, Poivre, Muscade

Nettoyer les endives. Cuire entières à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 15 à 20 min. Egoutter dans une passoire et laisser refroidir.

Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger à la spatule et laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer pour obtenir un roux blond. Verser le lait froid dans la casserole, saler, poivrer et râper un peu de muscade. Porter à ébullition sur feu moyen en mélangeant au fouet pendant 3 min. Hors du feu ajouter la moitié du Beaufort.

Rouler une tranche de jambon autour de chaque endive. Verser de la béchamel dans le fond du plat. Déposer les endives puis couvrir avec le reste de sauce. Parsemer de Beaufort.

Faire gratiner les endives. Pour moi à 210°C en chaleur tournante pendant 15 min.