• Terrine de foies de volaille

    Par patou89 dans Terrines, Rillettes, Foie gras le 5 Novembre 2011 à 06:13

    Très facile et peu coûteux !

     

    DSC01651 

     

    Ingrédients pour une terrine de 50 cl

     

    250 gr de foie de volaille bio

    1 oeuf

    2 échalotes

    75 ml de vin blanc

    10 cl de crème fraîche liquide

    15 gr de beurre + 5 gr pour la terrine

    Sel, poivre

     

    Nettoyer les foies et les couper en petits morceaux.

    Eplucher et émincer les échalotes.

    Dans une casserole, les faire revenir 5 min dans le beurre à feu moyen.

    Ajouter les foies et laisser colorer quelques minutes.

    Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et laisser cuire 10 min sur feu doux.

    Laisser refroidir.

    Préchauffer le four à 160°C.

    Mixer les foies avec l'oeuf pour obtenir une préparation lisse.

    Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

    Beurrer la terrine et verser la préparation.

    Cuire au bain-marie 30 à 40 min sans couvrir.

    Réaliser une crème balsamique avec 10 cl de vinaigre balsamique en le faisant réduire de moitié pendant 10 min.

    Hors du feu ajouter 10 gr de beurre froiden fouettant pour obtenir une crème légèrement épaisse.

     

    DSC01684 

    Placer la terrine au moins 2 h au frais avant de déguster avec la crème balsamique, du pain croustillant et une salade croquante.

     

    Pin It

    10 commentaires

  • Cailles au Cognac

    Par patou89 dans Volailles le 3 Novembre 2011 à 07:36
    Ingrédients
     
    6 cailles fermières
    6 tranches fines de poitrine fumée
    huile d'olive
    Une poignée d'oignons grelots
    500 gr de champignons de Paris
    1 petit verre de Cognac
    2 cs de crème fraîche
    Sel, poivre
     
    DSC01473DSC014731
    DSC01452.JPG
     
    Emballer chaque caille dans une tranche de poitrine.
    Nettoyer les champignons et les mettre dans une poêle à rendre leur eau.
    Dans une cocotte en fonte, faire chauffer de l'huile et mettre les cailles à dorer.
    Ajouter les oignons. Laisser blondir.
    Déglacer avec le Cognac. Maintenir un bouillon quelques minutes.
    Saler, poivrer. Ajouter les champignons.
    Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 45 min.
    Retirer les cailles cuites et réserver (four en maintien chaud).
    Terminer la sauce avec la crème fraîche sans faire bouillir.
    Servir sur plat ou sur assiette avec l'accompagnement.
    Pin It

    11 commentaires

  • Feuilletés jambon-comté

    Par patou89 dans Plats uniques le 2 Novembre 2011 à 13:50

    Ingrédients pour 4 personnes

     

      DSC01632 

     

    2 pâtes feuilletées

    180 gr de jambon blanc en tranches épaisses

    150 gr de comté

    1 jaune d'oeuf

    2 pincées de noix de muscade

    40 gr de beurre

    40 gr de farine

    350 ml de lait

    Sel, poivre

     

     

    DSC01635

     

    Dans une casserole faire chauffer le beurre sans le colorer. Ajouter la farine, laisser cuire quelques minutes en remuant.

    Verser le lait dessus. Ajouter la noix de muscade. Saler, poivrer.

    Porter à ébullition en fouettant. Laisser cuire à feu doux pour obtenir une béchamel. Verser dans un saladier et laisser tiédir.

     

    Réserver 30 gr de comté.

    Couper en petits cubes le jambon et le comté. Les mélanger avec la béchamel.

     

    Dans les pâtes feuilletées découper 8 ronds de 12 cm environ.

    Déposer 4 ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. Passer les bords au jaune d'oeuf.

     

    Etaler la préparation au centre en laissant 2-3 cm sur le coté.

    Recouvrir avec les ronds restants, souder les bords en appuyant avec les doigts puis former un rabat.

     

    Badigeonner la surface à l'oeuf, terminer en déposant des lamelles de comté sur le dessus.

     

    Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 min

    Laisser tiédir un peu avant de déguster. 

    Pin It

    6 commentaires