Ingrédients

800 gr d'échine de porc désossée

150 gr de foie de porc

150 gr de lard gras

1 oeuf

1 verre à liqueur de Cognac

2 pincées de quatre épices

4 brins de thym

2 bardes de lard

Sel, poivre

Hacher l'échine, le foie et le lard.

Dans un saladier y ajouter les quatre épices, sel, poivre, l'oeuf entier et le cognac.

Pétrir avec les mains.

Déposer une bande de barde dans le fond d'une terrine de 24 cm.

Tasser le hachis dedans et recouvrir d'une bande de barde.

Ajouter le thym, couvrir et cuire à four chaud (180°C) au bain-marie

pendant 1 heure 15.

Retirer le couvercle et cuire de nouveau 15 min.

30 min après la sortie du four, poser un poids sur le pâté jusqu'à ce qu'il soit froid pour le tasser et faire remonter une partie de la graisse à la surface.

Voilà c'est la rentrée... un regard en arrière...

pour profiter encore un peu...

C'est dans la campagne salardaise

que nous avons trouvé une petite maison " La Muchotte",

pour nous loger. Pleine de charme et confortable, nous y étions au calme après nos journées pleines de découvertes.

 C'est à bord d'une réplique de gabare, bâteau du XVIII et XIXème siècle à fond plat dédié au transport des marchandises, que nous avons pu comtempler La Roque-Gageac,

 un des plus beaux village de France.

Le roman de Christian Signol " La Rivière Espérance" raconte très bien la vie des gabariers sur la Dordogne.

Il est encadré d'anciens manoirs et couronné de ruines et de falaises.

Il se reflète joliment dans les eaux et bénéficie d'un micro-climat où les plantes méditerranéennes et tropicales poussent le long des rues.

Le Manoir de Jean Tarde, ami de Galilée, flanqué d'une tour ronde couverte de lauzes.

Le Château de la Malartrie ancienne léproserie au XIIè siècle.   Possibilité de le louer pour les vacances !

Le petit château de la Malartrie

En continuant la ballade sur la Dordogne qui prend sa source au Puy de Sancy, on peut voir le

Pont et le Château de Castelnaud-La-Chapelle entièrement consacré à l'art de la guerre et au Moyen-Age.

ainsi que le Château de Marqueyssac, résidence d'agrément de la fin du XVIIIème siècle couverte d'une toiture en lauze de plus de 300 tonnes et son belvédère (130m au dessus de la rivière) qui est à 10 minutes de La Roque-Gageac.

C'est dans les jardins suspendus de Marqueyssac constitués d'allées sinueuses de plus de 6 km que nous nous sommes promenés pour rejoindre le belvédère qui offre une vue imprenable sur la vallée de la Dordogne.

Nous avons apprécié les moments de calme et de repos près des cabanes en pierre sèche, des cascades ou dans les chambres de verdure.

La suite de notre séjour, un peu plus tard...