En choisissant un lapin fermier, vous avez toujours le foie. Un met que nous apprécions pour sa finesse. Pas bien gros mais un petit partage de gourmandise cette fois avec une salade.

Ingrédients

1 foie de lapin

1 noix de beurre

Un trait de vinaigre de xérès

Sel, poivre

1 poignée de noisettes concassées

Salade de votre choix.

1 cs d'huile de noix

1 cs d'huile de colza

1 cs de vinaigre de cidre

Cuire dans le beurre fondu, le foie de lapin. Doré et croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Saler, poivrer.

Retirer et déglacer avec le vinaigre de xérès. Remettre le foie à réchauffer doucement, le temps de dresser la salade arrosée de vinaigrette réalisée avec le vinaigre de cidre et les deux huiles, sel et poivre.

Ajouter le foie en morceaux, les noisettes et un filet du jus de cuisson.