Une recette légère et pleine de fraicheur.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de daurade

1 branche de romarin

Huile d'olive

Sel, poivre du moulin

12 petites pommes de terre à chair ferme

Pour la sauce

1 1/2 citron jaune bio

Quelques noisettes

3 cs d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Eplucher les pommes de terre et leur donner une forme régulière. Les plonger dans de l'eau froide, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egoutter, réserver.

Cuire à l'eau salée, les parures des pommes de terre. Egoutter, écraser.

Peler à vif les citrons et lever les suprêmes. Presser le jus dans un bol. Ajouter les suprêmes, l'huile d'olive et les noisettes concassées. Saler, poivrer.

Piquer les filets de daurade avec des petits bouquets de feuilles de romarin. Saler, poivrer.

Saisir à feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté.

Dresser sur assiettes chaudes les filets, les pommes de terre, une quenelle d'écrasé de pommes de terre et napper de sauce vierge.