• Filet de canard rôti, Jus au bourgeon de cassis de Bourgogne, Pêches confites

    Comme je vous l'avais annoncé au début de l'été, nous avons passé avec mon mari un week-end à La Côte d'Or chez Bernard Loiseau.

    Un cadeau de nos enfants et de nos amis angevins reçu pour cette occasion

    Pendant notre séjour, que je partagerais dans un article prochain, nous avons eu le plaisir de passer en cuisine !

    Un pur moment de bonheur, de partage et de dégustation  !

    Voici la recette du chef que j'ai refait à la fin de l'été.

     

    Filet de canard rôti jus au bourgeon de cassis de Bourgogne, pêches confites

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    2 filets de canard de 250/280 gr

    10 cl de graisse de canard

    1 cc de poivre de cassis

     

    Pêche confite

    4 pêches blanches

    1/2 litre de limonade

    1/2 anis étoilé

    1 piment Jamaïque

    2 baies roses

    1 baie de poivre long

     

    Jus de canard au bourgeon de cassis

    20 cl de jus de canard brun

    1 cc ce bourgeon de cassis en poudre (poivre de cassis)

    15 gr de beurre

    1 échalote ciselée

    1 trait de vinaigre rouge

    1 cs de purée de carotte

    5 cl de jus de cassis concentré

     

    Filet de canard rôti, Jus au bourgeon de cassis de Bourgogne, Pêches confites

     

    Réalisation du jus au bourgeon de cassis.

    Suer au beurre l'échalote ciselée, déglacer avec un trait de vinaigre de vin puis mouiller avec le jus de cassis et le jus de canard.

    Laisser cuire 10 min puis verser dans un blender et mixer. Ajouter la purée de carotte (pour épaissir). Assaisonner avec sel, poivre du moulin et la poudre de bourgeon de cassis.

    Réalisation des pêches blanches pochée.

    Eplucher les pêches, les couper en deux. Faire bouillir le reste des ingrédients puis plonger les pêches dedans. laisser pocher hors du feu et jusqu'à complet refroidissement.

    Tailler les côtés des pêches pour avoir des bords droits, les suer au beurre puis glacer avec le bouillon de cuisson.

    Faire un coulis de pêche avec les chutes de taillage.

    Réalisation des filets de canard.

    Parer et assaisonner les filets de canard. Quadriller la peau, assaisonner.

    Chauffer la graisse de canard dans une poêle pour cuire les filets d'abord côté peau pendant 4 à 5 min à feu moyen, retourner et laisser cuire 2 min. Sortir de cuisson, parsemer de poivre de cassis et laisser reposer.

    Dressage

    Réchauffer tous les ingrédients. Chauffer les filets de canard au four à 160°C, 2 min. Dresser les pêches sur un trait de coulis. Tailler les filets de canards en deux dans le sens de la longueur, napper le bas de l'assiette de sauce, poser les filets sur la sauce.

     

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  • Commentaires

    8
    Mercredi 21 Octobre 2015 à 21:40

    Ce doit un pur délice !!! Bises Patou et merci du partage

    7
    Mercredi 21 Octobre 2015 à 18:50

    Quel superbe plat ! 

    Biz

    6
    guy59
    Mardi 20 Octobre 2015 à 22:09

    un superbe plat vous avez dus vous regaler

    tres bonne nuit bisous

    5
    Mardi 20 Octobre 2015 à 19:34

    bonsoir patou,

    hum c'est bon ça, j'en ai l'eau à la bouche !! passe une bonne soirée, bises, véronique

    4
    Mardi 20 Octobre 2015 à 18:57

    Une assiette raffinée, j'ai lu attentivement le déroulé de la recette, surtout la sauce au bourgeon de cassis. Bonne soirée

      • Mercredi 21 Octobre 2015 à 17:05

        Si tu veux les conseils que le chef m'a donné, n'hésite pas. bises

    3
    Mardi 20 Octobre 2015 à 13:58

    Magnifique recette!

    Bisous

    2
    Mardi 20 Octobre 2015 à 13:50
    sotis

    ohlala que c'est tentant!!! bisous

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