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  • ...Voici la recette du chef que j'ai refait à la fin de l'été.     Ingrédients pour 4 personnes   2 filets de canard de 250/280 gr 10 cl de graisse de canard 1 cc de poivre de cassis   Pêche confite 4 pêches blanches 1/2 litre de limonade 1/2 anis étoilé 1 piment Jamaïque 2 baies roses 1...

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  • ...soit dit en passant, est la même que que cet été !   Ingrédients pour 4 personnes   4 cuisses de canard fermier 3 cs de moutarde à l'ancienne 1 ou 2 oignons jaunes 1 petit verre de Cognac 1 noix de margarine Astra Sel, poivre du moulin 1 kg de pomme de terre charlotte 1 cs d'huile d'olive 1...

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  •     Ingrédients pour 2 personnes     1 magret de 300 gr 1 petit verre de Pineau des Charentes Sel, poivre du moulin 1 cc de fond de volaille Carottes fanes Oignons nouveaux Courgettes Asperges vertes Tomates cerises 20 gr de beurre doux       Laver les légumes. Couper les carottes en deux...

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  • ...surprise en bouche pour ce mélange étonnant !   Ingrédients pour 4 personnes   4 tournedos de canard 2 brins de coriandre 25 cl de fond de volaille 1 cc rase de cacao amer 4 carrés de chocolat noir 25 gr de beurre Sel, poivre 2 grosses clémentines corse 1/2 cc de graines de coriandre...

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  • Ingrédients pour 2 personnes     2 cuisses de canard (pas trop grosses)  2 oignons nouveaux 1/4 de courgette 1/4 de poivron rouge 1/4 de poivron jaune 1/2 tomate épépinée 1/4 d'aubergine Huile d'olive 1/2 cs d'herbes de provence Sel, 5 baies du moulin     Désosser les cuisses de canard....

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  • Ingrédients pour 4 personnes   4 magrets de canard 1 oignon 1/4 l de vin blanc 1 cs de farine 3 cornichons 1 cs de câpres     Ciseler en croix la peau des magrets. Faire dorer dans une sauteuse côté peau. Réduire le feu, les retourner et cuire 10 à 15 min selon la grosseur. Saler, poivrer,...

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  • ...rapportées de nos   vacances en Dordogne !     Ingrédients pour 2 personnes   1 boîte de cou de canard farci au foie de canard 190 gr 1 pâte feuilletée Sauce périgueux   Enlever la graisse de canard qui enrobe le cou. Faire dorer le cou dans une poêle afin d'enlever le surplus de...

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  • Pour les amateurs de sucré-salé.   Ingrédients pour 4 personnes   2 magrets de  canard 8 figues 4 pommes 3 cm de racine de gingembre 1 cs de miel d'acacia 2 cs de vinaigre de cidre 60 gr de beurre quatre-épices Sel, poivre     Laver les fruits. Couper les figues en deux dans la hauteur....

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  • Très fraîches, parfumées et légères.   Ingrédients pour 6 verrines   30 filets de canard fumé 1/4 de concombre 1/4 de poivron jaune 1 tomate 150 gr de saint-môret 100 gr de ricotta 1 cc de basilic ciselé 1 cc d'herbes de Provence 1 cs d'huile d'olive Sel, poivre   Epépiner et couper...

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