...Voici la recette du chef que j'ai refait à la fin de l'été.     Ingrédients pour 4 personnes   2 filets de canard de 250/280 gr 10 cl de graisse de canard 1 cc de poivre de cassis   Pêche confite 4 pêches blanches 1/2 litre de limonade 1/2 anis étoilé 1 piment Jamaïque 2 baies roses 1...

...surprise en bouche pour ce mélange étonnant !   Ingrédients pour 4 personnes   4 tournedos de canard 2 brins de coriandre 25 cl de fond de volaille 1 cc rase de cacao amer 4 carrés de chocolat noir 25 gr de beurre Sel, poivre 2 grosses clémentines corse 1/2 cc de graines de coriandre...

Ingrédients pour 4 personnes   4 magrets de canard 1 oignon 1/4 l de vin blanc 1 cs de farine 3 cornichons 1 cs de câpres     Ciseler en croix la peau des magrets. Faire dorer dans une sauteuse côté peau. Réduire le feu, les retourner et cuire 10 à 15 min selon la grosseur. Saler, poivrer,...

...rapportées de nos   vacances en Dordogne !     Ingrédients pour 2 personnes   1 boîte de cou de canard farci au foie de canard 190 gr 1 pâte feuilletée Sauce périgueux   Enlever la graisse de canard qui enrobe le cou. Faire dorer le cou dans une poêle afin d'enlever le surplus de...