• Poireaux vinaigrette à la noisette & Oeuf mollet

    Par patou89 le 5 Février 2014 à 05:00
    Une recette qui change des traditionnels poireaux cuits à l'eau, accompagnés d'une simple vinaigrette ou mimosa 
     
    Ingrédients pour 2 personnes  
     
    2 ou 3 blancs de poireaux (selon la taille)
    1 cs d'huile d'olive
    1 cs de vinaigre de cidre
    1 cs d'huile de tournesol
    1 cs d'huile de noisette
    2 œufs extras frais
    Sel, poivre
     
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    Préparer et laver les blancs de poireaux. Les découper en tronçons et mettre à cuire avec l'huile d'olive dans une sauteuse à couvert.
    Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 min, avec un peu d'eau si besoin. Les poireaux ne doivent pas brunir. Réserver.
     
    Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, les deux huiles. Saler, poivrer.
    Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les oeufs à l'aide d'une cuillère et cuire 4 à 5 min (selon la taille) à la reprise de l’ébullition.
    Arrêter la cuisson en plongeant les œufs dans l'eau froide. 
     
    Pendant ce temps, dresser les poireaux encore tièdes, arroser de sauce vinaigrette. Déposer un œuf mollet écalé dessus, des mouillettes de pain de campagne grillé.
    Couper l’œuf et laisser couler son cœur.
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  • Bouquet de mâche en fraîcheur de Pamplemousse

    Par patou89 le 1 Février 2014 à 05:30
    Une salade vitaminée et surprenante en attendant les beaux jours. 
     
    Crudites 0040
     Ingrédients pour
    2 personnes
     
    4 fonds d'artichauts surgelés
    1 pamplemousse rose
    Mâche
    2 carré frais
    2 cs d'huile d'olive
    1 cs de vinaigre de cidre
    Sel, poivre du moulin
      
    Cuire les fonds d'artichauts à l'eau bouillante salée pendant 12 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    Egoutter et laisser refroidir.
    Peler le pomelos à vif, puis séparer les quartiers au dessus d'un récipient pour récupérer le jus. Presser les membranes pour extraire le jus restant.
    Dans un saladier ou des coupes, mélanger les quartiers de pomelos, les fonds d'artichauts en dés et la mâche.
     Emietter le fromage dessus.
    Emulsionner l'huile, le vinaigre et le jus des pamplemousse.
    Saler, poivrer, puis arroser la salade avec cette sauce.
    Servir sans attendre.
     
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  • Filets de harengs fumés & pommes de terre primeur

    Par patou89 le 31 Juillet 2013 à 06:33
    Une entrée traditionnelle, facile à réaliser !
     
    Ingrédients
     
    1 paquet de harengs fumés sous vide
    Huile de tournesol
    Grains de poivre
    1 carotte
    1 oignon
    Brins de ciboulette
    Pommes de terre Charlotte
    Vinaigrette
     
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    Au moins la veille, placer les filets de harengs dans une terrine. Ajouter l'oignon en lamelles, la carotte lavée et épluchée en rondelles, les grains de poivre et couvrir d'huile. Laisser mariner au frais.
     
    Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée à petits bouillons, environ 20 min, selon la taille. Les primeurs sont fragiles, bien surveiller la cuisson. La lame d'un couteau doit entrer jusqu'au coeur sans forcer.
     
    Préparer une vinaigrette avec pour base 1/2 cs de moutarde fine de Dijon, 1 cs de vinaigre de cidre, 2 cs d'huile de tournesol, sel, poivre et ciboulette émincée. (proportion à multiplier selon le nombre de personnes)
     
    Eplucher les pommes de terre froides. Trancher en rondelles, dresser sur assiette avec 1 ou 2 filets de harengs marinés.
    Verser la vinaigrette sur les pommes de terre. Ajouter oignon et carotte.
     
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  • Salade de jeunes pousses aux crevettes sauce Teriyaki

    Par patou89 le 9 Octobre 2012 à 05:36
    Nous apprécions beaucoup la saveur de cette sauce qui réveille une simple salade !
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    Jeunes pousses de salade
    Tomates cerises
    12 crevettes roses
    1 échalote
    1 cs de sauce Teriyaki Kikkoman de mon partenaire
    3 cs d'huile d'olive
    1 cs de vinaigre balsamique blanc
    Sel, poivre 
     
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    Procéder à l'épluchage et au nettoyage des légumes. Emincer l'échalote.
    Décortiquer les crevettes.
    Dans un bol, mélanger la sauce Teriyaki Kikkoman, l'huile (2 cs), le vinaigre balsamique et l'échalote. Saler, poivrer.
    Dans une poêle, faire revenir 2 à 3 minutes les crevettes dans la cuillère d'huile restante.
    Mélanger la salade avec la sauce.
    Dresser sur assiette avec les crevettes dessus.
     
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    Dernières heures pour le concours de Patchouka !!!
    Un superbe livre à gagner " Sur le Zinc "  d'Yves Camdeborde.
     
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  • Parmentier aux écrevisses & citron vert

    Par patou89 le 21 Juillet 2012 à 16:00
    Une petite entrée pleine de saveurs et peu coûteuse.
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    350 gr de pommes de terre
    1/2 citron vert
    100 gr d'écrevisses décortiquées
    50 gr d'oignons nouveaux
    10 cl de crème fraîche liquide
         4 brins de ciboulette ciselée
    3 cs d'huile d'olive
    Sel, piment
     
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    Peler et cuire les pommes de terre 25 min à l'eau salée.
    Faire fondre l'oignon haché 10 min dans 1 cc d'huile.
    Ajouter 1 cc de jus de citron et 1 pincée de piment.
    Mélanger les écrevisses avec l'oignon et cuire 5 min. Ajouter 2.5 cl de crème. Saler.
    Ecraser les pommes de terre chaudes en ajoutant 2.5 cl d'eau de cuisson, le reste d'huile 1 cs de ciboulette.
    Mélanger, rectifier l'assaisonnement.
    Chauffer le reste de crème à feu doux.
    Dresser l'écrasée de pomme de terre sur les assiettes. Couvrir des écrevisses, napper de crème. Décorer de ciboulette et de quartiers de citron.
     
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