• Goûté dans un restaurant belge, ils nous arrivent de faire cette entrée de temps en temps.
    Je suis donc allée à la pèche au thon ce matin, puis sur le retour, je suis passée au verger cueillir quelques pêches...
     
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    Ingrédients pour 2 personnes
     
    1 boîte de thon de 200 gr
    2 beaux oreillons de pêche au sirop.
    1 cs de vinaigre balsamique
    1 cs d'huile de tournesol
    1 cs d'huile de noisette
    Poivre
     
    Dresser sur une assiette du thon égoutté, une demie pêche tranchée en lamelles.
    Napper du mélange vinaigre, huiles. Poivrer.
    Déguster.
     
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  • La présence du cumin dans cette préparation, apporte une note épicée surprenante.
     
    De la famille du persil, c'est sa graine séchée que nous consommons.
    A travers les siècles, il a joué un rôle économique (monnaie d'échange au Moyen-Age) et médical (vertue appaisante pour les meaux de ventre chez les Egyptiens).
     
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    Ingrédients pour 6 verrines
     
    1/2 betterave crue rapée
    600 gr de betteraves cuites
    150 gr de ricotta (ou de chèvre frais)
    150 ml de crème liquide
    1 cc de cumin en poudre ou concassé
    300 gr de fromage blanc
    3 cs de crème épaisse
    1 cs de ciboulette
    1 cs de persil
    1 gousse d'ail
    Sel et poivre
     
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    Dans 6 tranches fines de betterave cuite, découper des formes et les coller sur les parois des verrines.
    Couper 180 gr de betterave cuite en petits dés et placer dans le fond des verrines.
    Mixer la ricotta, la crème liquide et 300 gr de betterave pour obtenir une émulsion. Saler, poivrer, ajouter le cumin.
    Verser la mousse sur les dés et placer au frais 1 heure.
    Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la crème épaisse, l'ail pressé, les herbes ciselées, saler et poivrer.
    Verser la crème dans les verrines, placer au frais.
    Décorer avec la betterave crue au moment de servir.

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  • A préparer la veille !

     

    Ingrédients

     

    500 gr de pommes de terre charlotte

    250 gr de filets de harengs fumé

    25 cl de fumet de poisson

    5 feuilles de gélatine

    25 cl d'huile d'olive

    1 gousse d'ail

    1 jus de citron

    Ciboulette

    Poivre

     

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    Cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau salée une vingtaine de minutes.

    Laisser refroidir, les éplucher et les couper en rondelles d'un centimètre.

    Disposer en couches dans un plat, poivrer, verser l'huile d'olive et laisser mariner 12 heures.

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faire tiédir le fumet de poisson. Y ajouter la gélatine hors du feu. Le filtrer et réserver sans laisser prendre.

    Chemiser une ou deux terrines d'une hauteur de 7 cm, avec du film plastique.

    Sortir les pommes de terre de l'huile les éponger sur du papier absorbant. Garder l'huile, elle peut être réutilisée

    Déposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine, verser un peu de fumet. Ajouter la ciboulette ciselée, un peu de fumet, les filets de hareng, du fumet. Recommencer l'opération et terminer par une couche de pomme de terre.

    Fermer avec le film, presser légèrement pour que le fumet soit bien réparti. C'est ce qui tiendra la terrine.

    Placer au frais plusieurs heures.

     

    Servir avec une sauce faite avec l'huile d'olive, du jus de citron, sel, poivre et de la ciboulette.

     

    (Source : cuisine TV)


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  •     A deux mois des fêtes de fin d'année, pour émerveiller les convives !
     
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    Ingrédients
     
    1 filet entier de saumon frais
    100 gr de gros sel
    50 gr de sucre
    25 gr de poivre
    Aneth ou ciboulette
     
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    Enlever les arêtes avec une pince à épiler.
    Mettre le mélange gros sel, sucre et poivre sur le filet. Bien l'envelopper et l'emballer dans du film ou aluminium.
    Conserver au frais 72 h.
    Laver et sécher le filet le trancher en fines tranches.
    Passer au congélateur, il se tranchera facilement.
     Servir avec de la crème fraîche ou du fromage blanc avec de la  ciboulette ciselée et un filet de jus de citron.
     
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  • Le céleri-rave, originaire du bassin méditerranéen, fait partie de la famille des apiacées (anciennement ombellifères), qui comprend environ 400 genres, dont la carotte, le panais, le persil, la coriandre, le fenouil...

    Ce légume-racine à la saveur délicate, légèrement piquante, se consomme cru ou cuit et demanderait à être mieux connu. Il renferme plusieurs vitamines et minéraux, en particulier de la vitamine K, qui favorise entre autres la fixation du calcium par les os, le bon état des vaisseaux sanguins, des tendons, des cartilages.

    Sa valeur énergétique est de 42 calories pour 100 gr, si il est consommé nature. En rémoulade ce n'est plus pareil !

     

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    Ingrédients

     

    1/2 boule de céleri

    1 jaune d’œuf extra frais

    1 grosse cs de moutarde

    Sel, poivre

    Huile

    Quelques câpres et cornichons

     

    Eplucher et râper le céleri. Le citronner légèrement.

    Préparer une mayonnaise relevée avec le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre, et l'huile. Je fais la mienne à la main, mais le robot fera l'affaire si vous avez du mal à la réaliser.

    Ajouter les câpres et cornichons émincés.

    Mélanger le céleri à la mayonnaise et laisser reposer au frais.


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  • En entrée ou en plat pour le soir accompagné d'une salade .
      
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    Ingrédients pour 4 personnes
     
    4 pavés de saumon de 120 gr
    2 pâtes feuilletées
    250 gr de ricotta
    1 jaune
    1 citron
    1 bouquet d'herbes (persil, coriandre, cerfeuil)
    Sel, poivre
     
    Mélanger la ricotta, les herbes ciselées, le zeste râpé du citron et une cs de jus, sel et poivre.
    Poser un pavé de saumon salé et poivré sur 1/2 pâte feuilletée, couvrir de farce aux herbes.
    Badigeonner le tour de la pâte de jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau.
    Fermer, pincer les bords et dorer à l'oeuf.
    Cuire à four chaud 30 min à 200°C.

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  • Très fraîches, parfumées et légères.

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    Ingrédients pour 6 verrines

     

    30 filets de canard fumé

    1/4 de concombre

    1/4 de poivron jaune

    1 tomate

    150 gr de saint-môret

    100 gr de ricotta

    1 cc de basilic ciselé

    1 cc d'herbes de Provence

    1 cs d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Epépiner et couper la tomate en petits dés.

    Faire de même avec le concombre et le poivron.

    Arroser les d'huile d'olive, saler, saupoudrer de basilic et répartir dans les verrines.

    Mélanger le fromage et la ricotta. Ajouter les herbes de Provence. Poivrer.

    Déposer le mélange sur les légumes.

    Rouler les filets de canard et placer les dans les verrines.

    Décorer de basilic et de quelques brins de ciboulette.

     

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    Servir très frais.


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